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白云凤爪

（广州地区传统的粤式凉菜）

白云凤爪是广东省广州地区传统的粤式凉菜，名字的来源是当初广州人利用白云山上所流的清水把鸡爪洗净，这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味，入口更加爽脆，清凉。类似于山水豆腐。就因为如此，所以人们把它命名为白云凤爪。这道开胃菜的做法有点独特，就是需要较长时间的泡制。

白云凤爪资料

中文名：白云凤爪

主要食材：鸡爪

分类粤菜口味：可口，香辣

来源入口类似于山水豆腐辅料：蒜、美人椒、香料

地点：中国广东广州

主料

白云凤爪

鸡爪、蒜、美人椒、香料（即：八角、香叶、桂皮、陈皮、草果调料：陈村枧水、白酱油、白米醋、辣椒油、麻油

做法一

用料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	忘记把白灼的图片拍下来了 1.先把鸡爪用沸水煮1-2分钟，去鸡气味 2.再烧一锅热水，水烧开了放入鸡爪，水要没过鸡爪，盖好盖子立刻关火焖10分钟 3.捞起鸡爪放入凉白开或冰水里泡，待鸡爪全凉透捞起备用 4.把准备好的调料全部倒入鸡爪里拌匀
步骤二	步骤二	酸甜辣的程度可以按自己喜好去控制，柠檬是起到提香的作用
步骤三	步骤三	把搅拌好的鸡爪倒入白醋，其实如果怕醋味太浓，可以先用水把一部分糖和盐先溶化后放凉备用，与醋一起倒入鸡爪里。记得加上1小勺的白酒拌匀！
步骤四	步骤四	做好先常温下放几个小时，睡前记得放冰箱保存，冷藏3天就可以食用了
步骤五	步骤五	3天后的凤爪入味了，可以开吃噜！

做法二

用料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好上面的材料，大蒜和姜剥皮，鸡脚剪好指甲，辣椒去蒂！
步骤二	步骤二	鸡脚一分为二，香菜切段，指天椒切断，大蒜有空的话可切成蒜末，姜切丝备用
步骤三	步骤三	鸡脚放进开水里煮10分钟，捞出冲凉水，最好过冰水，浸泡五分钟待鸡脚彻底冷却。
步骤四	步骤四	把冷却后的鸡脚加入醋，姜，大蒜，香菜梗，柠檬，指天椒，盐，白砂糖和香油全部加入，搅拌三分钟，使每块鸡脚都有调味！放进冰箱冷藏，两小时左右翻动一次！
步骤五	步骤五	经过冷藏8小时翻动四次后的鸡脚出炉了噢！口感酸辣爽脆！根本停不下来！哈哈哈再来一块……^ _ ^