危害分析与关键控制点

内容简介

《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南(GB/T 19538-2004)》等同采用食品法典委员会（CAC）发布的Annex to CAC/RCP 1—1969，Rev.3（1997），Amd，1999《分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》。将CAC标准中的图1、图2、图3作了编辑性修改，分别作为本标准的附录A、附录B、附录C。

作者

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会

图书目录

前言

引言

1范围

2规范性引用文件

3术语和定义

4HACCP体系的原理

5HACCP体系的应用指南

5.1应用

5.2培训

附录A（规范性附录） HACCP体系应用的逻辑顺序

附录B（资料性附录）确定关键控制点（CCPs）的判断树示例

附录C（资料性附录）HACCP工作单示例

《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求(GB/T 27341-2009)》由中国标准出版社出版。

前言

引言

1范围

2规范性引用文件

3术语和定义

4企业HACCP体系

4.1总要求

4.2文件要求

5管理职责

5.1管理承诺

5.2食品安全方针

5.3职责、权限与沟通

5.4内部审核

5.5管理评审

6前提计划

6.1总则

6.2人力资源保障计划

6.3良好生产规范（GMP）

6.4卫生标准操作程序（SSOP）

6.5原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度

6.6维护保养计划

6.7标识和追溯计划、产品召回计划

6.8应急预案

7HACCP计划的建立和实施

7.1总则

7.2预备步骤

7.3危害分析和制定控制措施

7.4关键控制点（CCP）的确定

7.5关键限值（critical limit）的确定

7.6CCP的监控

7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施

7.8HACCP计划的确认和验证

7.9HACCP计划记录的保持

附录A（资料性附录）确定CCPs的判断树