佛茶

渊源

佛教禅宗寺院大多数都建于名山胜地、绿水青山之间，而且有着“农禅并重”的传统。因此有条件的寺院都辟有茶园，流传至今的名茶不少即源于这些寺院的僧人之手。例如四川蒙山茶，相传为汉代甘露普慧禅师亲手所植，有“仙茶”之誉；武夷岩茶，是乌龙茶的始祖。宋元以来，该茶以寺院所制最为得法，因此当地多以僧人为茶师；江苏洞庭山水月院僧人擅长制茶．出产以寺院命名的“水月茶”，即今有名的碧螺春茶；浙江云和县惠明寺的“惠明茶”具有色泽绿润，久饮香气不绝的特点。它曾以优异的质量在1915年巴拿马万国博览会上荣获一等金质奖章和奖状。此外，普陀山的普茶，黄山的云雾茶，大理的感通茶，天台万年寺的罗汉供茶，杭州法镜寺的香林茶等，都是最初产于寺院的名茶。人们习惯上把产生于佛教寺院或用于佛事活动的茶，称作佛茶。

文献

《封氏闻见记·饮茶》记载： “南人好饮之，北方初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅务于不寝，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗，自邹齐沧棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮，其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色泽甚多。”

宋钱易《南部新书》记载：唐大中三年(849) “东都进一僧，年一百二十岁，宣帝问服何药而致此，僧对曰“臣少也贱，素不知药，性本好茶，至处惟茶是求，或出亦日遇百余碗，如常日亦不下四、五十碗”。

道原《景德传灯录》中说到吃茶的地方就有六、七十处之多。其中有“问如何是和尚家风，师曰：‘饭后三碗茶’之句。一些禅僧到了一日几遍茶：不可一日无茶的地步。正是由于饮茶的普遍性，形成了佛教独具特色的茶文化。

《蛮瓯志》载觉林院僧人“待客以惊雷萸(中等茶)，自奉以萱带草(下等茶)，供佛以紫茸香(上等茶)，盖最上以供佛，最下以白奉也。”

《浙江通志》引《定海县志．茶》云：“定海之茶，多山谷野崖……普陀山茶，可愈肺痛血痢，然亦不甚多得。肺痛的症状为胸痛、咳嗽、寒战、发热、口干、咽燥、咯出多量腥臭黄色浓痰等。”该病类似“肺脓疡”   。

禅寺一般在法堂东北角设“法鼓”，西北角设“茶鼓”。如宋林逋诗： “春烟寺院敲茶鼓，夕照楼台卓酒旗。”丛林四十八单职事中即有“茶头”一职，司掌煮茶，献茶待客。在山门前还有“施茶僧”，为香客游人惠施茶水。

种类

寺院的茶有种种名目。如每日在佛前、祖前、灵位前供奉茶汤，称作“莫茶”，接受戒年限先后饮茶，称为“戒腊茶”，住持请所有僧众饮茶，称为“普茶”；化缘所得，称为“化茶”；平时坐掸分几个阶段，每个阶段焚香一枝，香后监直都要“打茶”， “行茶四、五匝”。

发展

寺院中以煮茶、品茶闻名者代不乏人。唐代诗僧皎然即善烹茶，他与茶圣陆羽为至交，并留下许多有名的茶诗；五代十国吴僧文了善烹茶，游历荆南，被誉为“汤神”；宋代南屏谦师妙于茶事，白云“得之于心，应之于手，非可以亨传学到者”。同时代的还有僧人福全，擅长“茶百戏”，名闻一时。即以陆羽而言，不仅出身于寺院，且一生行踪几乎未脱离寺院。宋代一些寺院还举办“斗茶”活动。如余杭经山寺经常举行由僧人、施主香客参加的茶宴，以鉴别各种茶叶的质量，并发明了把幼嫩的优质芽茶碾成粉末，用沸水冲泡的“点茶法”，这一切都极大地繁荣了我国的茶文化。

峨眉山佛茶

据《峨嵋山志》载：「峨嵋山多药草，茶尤好，异於天下；今水寺后的绝顶处产一种茶，味初苦甘，江南春？此茶采自清明节前，白雪未尽，春芽初萌时，故名“峨眉雪芽”，唐时名“峨眉白芽”、“峨眉雪茗”。宋明以来，又有“雪香”、“清明香”等雅称。自古以来誉称峨眉名茶中的精品。早于公元7世纪中，即以中国十大名茶的显赫地位，著录于茶圣陆羽的《茶经》和李肇的《唐国史补》等古籍之中。“峨眉雪芽”盛产于峨眉山海拔800-1200米处，常年云雾空蒙的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带。冬寒未解，新芽却披着朝霞晚翠破雪而出。宛如慧眼微合，虽小芽一叶，细细观之确有得禅静之妙。春雨初霁，僧人口念弥陀，净心采摘。必用姆指和食指之尖，轻掐其芽，否则嫩芽蔫而不鳝，其茶色味顿然而逊。以山在年轻女尼所采之茶尤称妙品，她们既有一颗妙善的慈悲心，又有飞针走线、巧绣陀花雨的佛性；玉手纤纤，禅心净净，虔诚诵偈，采供佛前，这是任何茶乡、茗山无法相比的。唐代著名诗僧贾岛畅饮了“峨眉雪芽”之后，在《送朱休归剑南》诗中咏出了“新芽抽雪茗”的美誉。白居易是个饮茶大行家，他写了一首《谢李六郎中寄新蜀茶》，谢人送赠的四川新茶，说的是：「故情周匝向交亲，新茗分张及病身，纸一封书后信，绿芽十片火前春。汤添勺水煎?~眼，未下刀圭搅曲尘，不寄他人先寄我，应缘我是」收到包封的新蜀茶，白居易立即添水煮茶尝新，并写诗致谢友人，也不忘自?F是识茶之人，他尝到的，想是那时的峨嵋雪芽了。至明朝万历年间，峨眉山高僧无穷禅师不辞万里艰辛赴京面圣，携清明雪芽为供品，神宗偕慈圣太后品茗甚悦，御赐峨嵋茶园，僧众广种此茶。公元1174年，南宋著名诗人际陆游与峨眉山的别峰大师结成忘年之交。1181年的阳春三月，大师听说陆游调任崇州，深感“相见时难别也难”，虽方外之交也不免离情依依，便差寺里小僧送去刚从中峰寺后白岩峰下采摘焙制而成的“峨眉雪芽”，以为道别之仪。陆游高兴之余请来了两位茶道名士，取了丁东井的清泉，品茗于万景楼下的林樾中，吟出了他的百首茶诗中的佳作：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春；置风炉清樾下，他年奇事记三人。”。至清康熙年间，圣主品此佳茗，命僧众年年逢清明必贡此茶，至此京华内外享誉此“第一山中第一禅茶”而今峨嵋山上，清明时节，白雪未尽，春芽初萌时，重现山中僧尼沐浴静心，口诵佛经轻捻新芽，延续1000多年的茶禅一味。承日月之精华，汲山木之灵气，蕴佛禅之慧心，得此佳茗。试想古寺老藤，煮茶对弈，夕阳苍松，栖霞晚风，何等清逸。“和以行之，敬以志；轻以居之，寂以养志，雪芽得之，佛近心已”一壶茗茶品禅味；半榻茶烟养性灵。峨眉山佛茶在发展中，从对茶的精神理念到具体的茶事活动，皆形成独特的文化归属。在佛门看来，峨眉山茶是佛之所赐，是随普贤菩萨驻锡峨眉山并以之作为弘法道场的法意，是降福于众佛弟子之馈赠。它具有却百疾、驱秽气、延年益寿疗效的同时，还具备了清心明目、智慧善根、禅悟一切人生的精神意向与菩提心向。“玉手纤纤，禅心净净，虔诚颂诵，采供佛前”。

普陀山佛茶

普陀山佛茶，又称普陀山云雾茶，是我国绿茶类古茶品种之一。产于浙江省舟山群岛中的普陀山。该山为我国四大佛教名山之一，环岛约40公里，有以普济、法雨、慧济三大寺院为主的建筑群，素有“海天佛国”之称。普陀山茶，因其最初由僧侣栽培制作，以茶供佛，故名佛茶。普陀山佛茶茶道，包括迎宾、净手、焚香、添水、请佛、净盏、点茶、献供、调茶、供佛、敬客、回念、礼毕等13到程序。禅宗强调自身领悟，即所谓“明心见性”，茶能使人心静、不乱、不烦，有乐趣，但又有节制，与禅宗变通佛教规戒相适应。禅宗在茶中熔进“清静”思想，希望通过饮茶把自己与山水、自然、宇宙融为一体，在饮茶中求得美好的韵律，精神开释。在茶中得到精神寄托，也是一种“悟”，所以说“茶禅一味”，茶道精神与禅学是相通的。正是由于禅师们在追求静悟方面的执着，使佛茶文化的意境得以确立，将饮茶从技艺提高到了精神的高度，从而在中国历史上出现了“茶道”二字。普陀山种茶，约始于唐代，其时佛教正在中国兴盛起来。寺院提倡僧人种茶、制茶，并以茶供佛。僧侣围坐品饮清茶，谈论佛经，客来敬茶，并以茶酬谢施主。据《定海县志》载：“定海之茶，多山谷野产。……普陀山者，可愈肺痈血痢，然亦不甚多得。”清康熙、雍正年间，始少量供应朝山香客。清末，由于轮渡通航，香客及游览者大增，从而促进了佛茶的发展。新中国成立后，茶园扩展较大，并建立了茶场。1980年以后开始正式对外销售。

九华山佛茶

九华山位于长江下游安徽省池州市青阳县境内，是佛教中地藏王菩萨道场，是中国四大佛教名山之一，是一座以佛教与茶文化为特色的风景名胜区。九华山山势雄峻，九座主峰均在海拔千米以上，秀出云表，清奇多姿。山中雨量充沛，清溪细流，涌泉飞瀑。林木葱笼，杂花生树。生态环境良好，茶树资源丰富。九华佛茶就产于九华山及其周边地区，它是以地方茶树良种优质鲜叶为原料，按照特定工艺加工而成的，其外形扁直呈佛手状。九华佛茶历史悠久，其前身是九华毛峰，犹以前山下闵园的闵园毛峰和后山黄石溪的黄石毛峰最为著名，而九华毛峰可以追溯到宋明时期的九华茶。金地藏有一首情真意切的《送童子下山》诗：空门寂寞汝思家，礼别云房下九华。爱向竹栏骑竹马，懒于金地聚金沙。添瓶涧底休拈月，烹茗瓯中罢弄花。好去不须频下泪，老僧相伴有烟霞。诗中写到“烹茗瓯中罢弄花”，可见当时金地藏与其弟子们也是饮茶的。但此诗颔联又作“瓶添涧底休拈月，钵洗池中罢弄花。”，如果如此，则该诗与茶无涉。南宋陈崖在其《九华诗集》“煎茶峰”诗中自注：“昔金地藏招道侣于峰前，汲泉烹茗。”又注：“广化寺钟楼其上”。由此可知，在九华山有座煎茶峰，其峰在宋代的广化寺钟楼的上面，而山峰的得名是因为金地藏常于峰前汲泉煎茶。陈崖“煎茶峰”诗再次说明金地藏不仅自己喜欢饮茶，还经常煎茶招待道侣。当然，仅凭此诗我们还不能确定，金地藏招待道侣的茶是九华山土产茶，还是山外茶。唐代封演的《封氏闻见记》卷六“饮茶”记载：“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。”封演是唐玄宗天宝进士，其生活时代与金乔觉大致同时。江淮泛指江南、淮南，是唐代茶叶的主要产地。其时，安徽的霍山黄芽、潜山天柱茶、宣城丫山横纹茶、祁门方茶，都是当时的全国名茶，而作为江南名山的九华山产茶也不足为怪。 《封氏闻见记》又载：“（茶）南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”茶供佛徒坐禅驱睡和招待香客、游人，在佛门被广受欢迎，寺院僧人饮茶成风。唐开元以后，原本不产茶的北方，受禅宗佛教饮茶风尚的影响，也“到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”九华山地处盛产茶的江南，于盛唐、中唐时种茶是极有可能的，九华山上僧人饮茶更是理所当然。南宋时的左丞相周必大遍游九华，曾撰写《九华山录》，他游九华，“至化城寺，……谒金地藏塔，……僧祖瑛独居塔院，献土产茶，味敌北苑”。北苑在建州建安（今福建省建瓯县），所产龙凤团茶专供皇家，是有宋一代最脍炙人口的名茶。周必大在品尝九华山土产茶后，评价其滋味可与以北苑茶媲美。显然，宋代九华山不仅产茶，而且茶的品质优异，甚至接近当时最负盛名的北苑贡茶。陈崖《九华诗集》“茗地源”诗有：“暖风吹长紫芽茎，人向山头就水烹。”并自注：“晏生岩北溪上，产茗味殊佳。”可见，九华山晏生岩北溪上所产茶，其味特别好。陈崖此说与周必大的评价相一致，由此足见宋代九华山之茶以其卓越的品质而崭露头角。然而，宋代九华山所产茶是什么样的茶？唐代茶有粗、散、末、饼四类，而以饼茶为主。宋代茶有片、散两类，此外尚有用散茶磨制而成的末茶。所谓片茶，也就是团饼茶，以建州的龙团凤饼贡茶最为著名。但在建州之外，则逐渐改饼为散，所谓散茶，当时乃为蒸青绿茶。宋代，连唐时最著名的生产阳羡贡茶的义兴也改生产散茶。北宋葛常之在文中说：“自建茶入贡，阳羡不复研膏，谓之草茶而已”，草茶即散茶。从南宋时起，虽然宫廷推崇北苑贡茶，仍为团饼茶，但在民间却开始风尚起散茶来，及至元朝，散茶进一步普及开来。其时，象江西洪州的双井茶、浙江的日铸茶都是当时的散茶中的名茶。九华山也不例外，其茶当为蒸青绿茶。南宋陈崖“煎茶峰”诗：“春山细摘紫英芽，碧玉瓯中散乳花。”“缓火烘来活水煎，山头卓锡取清泉。”宋代九华山所产之茶应为芽茶或叶茶。明代，李时珍《本草纲目》“茶录”之“产茶有名者”中有“池州之九华”。清代，刘源长《茶史》“茶之名产”记：“九华山有‘空梗茶’，是金地藏所植。大抵烟霞云雾之中，气常温润，与地所植，味自不同。”陆廷灿《续茶经》“八之出”记：“《通志》：池州府属青阳、石棣、建德，俱产茶。贵池亦有之，九华山闵公墓茶，四方称之。”九华山茶在明清时期已驰名全国，为当时的名茶。明朝初年，朱元璋颁旨罢贡团饼茶，客观上促进了散茶的发展。明朝前期，沿续宋元以来的蒸青绿茶。到了后期，除在浙江长兴罗岕还产蒸青绿茶外，已都改生产烘青或炒青绿茶。明朝前期的九华茶当属蒸青绿茶，晚明以后的九华茶应是烘青绿茶。据记载，九华山历史名茶有“天台云雾”、“龙池云雾”、“东岩雀舌”、“九华龙芽”、“南苔空心”、“肉身仙茗”等，而据考证，“天台云雾”即现代的“黄石溪毛峰”，“龙池云雾”即现代的“闵园毛峰”。 1915年，黄石溪毛峰在巴拿马万国博览会上获得金奖，这是九华茶所获得的最高荣誉。但随后是军阀混战、抗日战争、解放战争和十年动乱，九华山茶业发展缓慢。直到十一届三中全会以后，九华山的茶业才进入快速发展的时期。在上个世纪八十年代中期，安徽农业大学茶业系林鹤松教授主持省科委下达的“九华山名优茶开发”科研项目，研制开发九华名优茶，取得了一定的成效。本世纪初，池州市进一步整合茶叶品牌，确立了以“九华佛茶”作为主打产品的战略，使九华佛茶的发展进入了一个新的历史阶段。

佛茶与诗歌

饮茶赋诗，茶助诗兴，诗借茶功清雅之至，佛茶品饮文人可论学，议事，佛门则叙道参禅，唐时以茶为题留下了许多脍炙人口的华章。唐李白“江上一望”,“得九华之目”,“昔在九江上，遥望九华峰，天河挂绿水，秀山九芙蓉”,“茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采眼润肌骨”(仙人掌茶诗)唐刘禹锡“山外一见”使九华“尤物”兼备雄奇。更有赏茶之诗为千古绝唱“生抽芳茸鹰嘴芽，老郎封寄福仙家，今将更有湘江月，照山霏霏满碗花。”，“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳全摘鹰嘴。斯须炒米满室香，便酌砌下金沙水，骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”唐大诗人白居易的《两碗茶》“食休一觉睡，起来两碗茶，举头看日影，日复西南斜，乐人惜日促，忧人厌年赊；无忧无乐者，长短任生涯”饮茶之乐跃然纸上。另外一大诗人元稹，用生花之笔把茶叶描绘得淋漓尽致，其形式在唐诗中也别开生面，以单行排列犹如诗塔：茶。香叶。嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转尘花。夜后邀陪明月，晨前面对朝霞，淘洗古人今不倦，将知醉生丰堪垮。”唐文学家柳宗元酬友诗曰：“犹同甘露饮，佛事熏毗邻，咄此蓬瀛侣，无乃贵流处。”唐政治家，独创颜体的大书法家颜真卿也在月夜啜茶与其挚友陆羽，僧皎然等以诗唱和，高雅之致：“泛花邀坐客，酒醒宜华席，留僧想独园，不颜攀月桂......”至于在九华山吟茶之作则不胜枚举：“霜过收松实，春深摘茗芽”；“犬吠披云客，花还看竹翁，山家供玉乳，一碗便生风”。“春山细摘紫英芽，碧玉瓯中散玉花”描绘了九佛茶的采摘和品质，“频年飘泊在天涯，又信萍踪上九华，云拥奇峰天欲滴，家春乱石涧生花，傍林鸟语捣灵药，隔岸人声摘闵茶。今日探函具乘兴，不知何处谪仙家。”清白元亮诗描绘更为详尽。“华僧虚云也身体力行”：“山中忙碌有生涯，采罢山樵又采茶，此刻别无玄妙事，春风一夜长灵芽”。

饮茶坐禅也多有吟颂：清文渊阁大学士赵国麟赋诗“雪霁天晶一经深，肩舆岚气布袍侵，千松戴雪立峰顶，前竹拖水卧壑阴，梵见空中朝海峤，笙箫天半响云林，晚来喜雨僧察静，夜半茶佐苦呤。”明吴光裕诗：“秋风不语僧初定，茶火无烟鹤自回”。把饮茶坐禅描述得维妙维肖。用九华佛茶待客结缘，也有诗呤咏：清礼部尚书吴襄(青阳老田村人)“僧饷雨前园茶缘，樵采云外紫芝肥。”九华释希坦诗：“佳客才登席，高僧已起禅，呼童急煎茗，新汲白龟泉。”僧用“雨前茶”待客，可见人贵茶佳。骚人墨客以茶即兴之作也可为佛茶文化留下丰富的遗产：古人李世之诗：“碧芽抽颖一丛丛，摘取清芳悟苦空，不信西半禅味别，醍醐灌顶雪山中”，“禅榻清乡茗，呤亭笑向花。”“小亭茶泻松风细，香径杯停菊露浮”，“仙铛气味冷芝耳，僧碗芳香点茗芽。”清赵国麟《东岩咏》一诗把佛茶与文化 作了高度的概括：“半径白云飞作雨，满林冻雪缀成花。壑中阴雾铺银海，塔顶晴光映紫霞。一片袈裟藏佛骨，千秋溪水长云芽，于今岩下闵公墓，名并新罗宁有涯。”即使省府高官来九华也以茶赋诗和僧应答一时传为佳话；桂林栖：《登九华，赠甘露寺宽如》：“名山佛地访僧家，十五云阶上九华，半岭息肩甘露寺，一盘春笋佐香茶。”释宽如：《和桂林栖副省长登九华原韵》：“游览登陆大作家，旷观岁月若空华，看来逆旅比过客，明晤骚人乐饮茶。” 。

佛寺“茶榜”

“茶榜”一词，屡见于佛教清规。茶榜本为寺院重大茶会之例应故事，中古寺僧尽人皆知。惟去古日远，今人于此多不甚了然。

一、茶榜的类型和使用场合

煎汤点茶是丛林日常生活的一部分，但并非每次煎点都需要张贴茶榜，只有四时节庆、人事更迭、迎来送往等重大的礼节性茶会，才需要张贴茶榜。

二、茶榜的撰写与使用方法

1．茶榜的材质

一般茶榜的用材一般为纸。纸的颜色用何种，清规未详，从存世文献看，后世的茶榜还有其它一些特殊的材质，例如勒石为榜。元代雪庵溥光禅师所书的嵩山戒台寺（后称会善寺）茶榜便是一例，这是金石书法的名品，历代金石志和书画录均有记载。

2．茶榜的字体与行格

茶榜的字体，并无明确规定，但《禅苑清规》卷三“书状”条规定：“书状之职，主执山门书疏，应须字体真楷”，则正体字楷书为丛林公文之常态，茶榜大概也不例外。传世名碑雪庵茶榜，也是楷体法书。

茶榜的书写的行格，亦有一定之规。首座茶状较方丈、监院茶榜字数和行数更多。

3．茶榜的作者

书榜之人，一般为书记或掌书记之职的侍者。

三、茶榜的演变

茶榜本为山门公文，仅以制式文字简要直白地告示茶会各项内容即可，完全脱落文辞的修饰。但制榜者博览群书，有时不免见猎心喜，以时尚的四六体骈文为之。更兼都市寺院、名山巨刹的禅僧，往往与俗世士大夫过从甚密，彼此好尚，互相影响，更使得茶榜成为一种堆砌典故、标榜禅趣的文字禅门类，或文或诗，或骈或散，要以风雅趣味为旨归。虽不无流弊，但仍不失为恒顺众生、逗入佛智的善巧方便。

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