首页 >人物 >马永斋

马永斋

（创立于江苏常熟的卤菜系品牌）

马永斋logo“马永斋”为常熟有名的老字号卤菜系品牌，[1]在常熟家喻户晓。到城经营后“一鸣惊人”，并且“经久不衰”，甚至誉满苏沪，后被人统称为“马永斋”。 “马永斋”之所以能久盛不衰，讲究烹调技术、精选原辅材料是其中两条主要原因。目录点击这里调整字体大小关键信息基本介绍参考资料关键信息基本介绍参考资料基本介绍“马永斋”为常熟有名的老字号卤菜系品牌，在常熟家喻户晓。清光绪末年，常熟古里村人马永梅来城设摊，至宣统二年开设马永斋熏腊店于寺前街，这是常熟出现的第一家熏腊店。马永梅生平嗜吃，所以擅长烹调技术，长年积累了丰富的经验。对鸡、肉、蛋一类创造出了一套独特烧法，人称“马鸡”、“马肉”、“马蛋”。仅以挑选好原材料为例：当时鸡要选鹿苑、西旸(近福山)的西乡鸡，体重在175O-2OOO克间，胸骨要长，这样既可增加整鸡美观、又“斩”得出料。猪肉选细皮白肉的优良猪种，精肉层厚、含脂量轻，烧煮时调料能渗入肉内，上口酥嫩、肉香浓郁。禽蛋全部选用鸭蛋，个体均匀，以产出后10-15天为最佳，上口时蛋白韧性好，口感好于鸡蛋。这仅举原料为例，限于篇幅，在烹饪上还有一套传统做法以及经营方式上的许多独特策略，就不在这里展开来说了。鉴于许多条件的限制，诸如优质原辅材料的匮乏、正宗传人的缺失、加工与经营方式的变更等原因，所以目前市上具有真正马永斋传统滋味的产品已不多见，虽说牌号依旧，其产品却实在不敢恭维！

马永斋资料

基本介绍

“马永斋”为常熟有名的老字号卤菜系品牌，在常熟家喻户晓。

清光绪末年，常熟古里村人马永梅来城设摊，至宣统二年开设马永斋熏腊店于寺前街，这是常熟出现的第一家熏腊店。

马永梅生平嗜吃，所以擅长烹调技术，长年积累了丰富的经验。对鸡、肉、蛋一类创造出了一套独特烧法，人称“马鸡”、“马肉”、“马蛋”。仅以挑选好原材料为例：当时鸡要选鹿苑、西旸(近福山)的西乡鸡，体重在175O-2OOO克间，胸骨要长，这样既可增加整鸡美观、又“斩”得出料。猪肉选细皮白肉的优良猪种，精肉层厚、含脂量轻，烧煮时调料能渗入肉内，上口酥嫩、肉香浓郁。禽蛋全部选用鸭蛋，个体均匀，以产出后10-15天为最佳，上口时蛋白韧性好，口感好于鸡蛋。这仅举原料为例，限于篇幅，在烹饪上还有一套传统做法以及经营方式上的许多独特策略，就不在这里展开来说了。

鉴于许多条件的限制，诸如优质原辅材料的匮乏、正宗传人的缺失、加工与经营方式的变更等原因，所以目前市上具有真正马永斋传统滋味的产品已不多见，虽说牌号依旧，其产品却实在不敢恭维！