白面包

制作全白面包的关键是使面包中纤维含量达到1.6%而一般的面包仅含粗纤维质0.2%。[1]

饮食禁忌

白面包虽然美味，但是大家也不要贪口噢，因为澳大利亚最新研究已经有足够的证据证明，食用白面包等血糖指数较高的食物可以增加患致命疾病的危险，对心脏是有危害的。同时糖尿病患者更要注意，因为白面包升血糖比白糖厉害。

研究发现，如果以白面包当主食，比较容易让人面临体重过重、肥胖等问题。如果是吃全麦面包，就会稍微好一点。

做法一

主料

高筋粉200克，低筋粉50克，干酵母3克，牛奶165克

辅料

盐5克，麦芽糖25克，蛋黄18克，细砂糖13克，黄油38克

做法概述

1.除黄油以外的材料全部放入面包机内搅拌成团，加入黄油继续搅拌至扩展阶段。放入容器内，盖上保鲜膜放到温暖处发至2倍大。

2.翻面，放于容器内，盖上保鲜膜继续发酵30分钟，分割50克X10个分别别滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

3.再次滚圆，排入烤盘，放入烤箱，38度下发酵40到45分钟发至两倍大。取出，面团表面筛上少许高筋粉

4.180度20分钟中层烤制【温度和时间仅供参考】

180度20分钟中层烤制

做法二

用料

主料

• 高筋面粉 400克

• 低筋面粉 100克

辅料

• 酵母(干)5克

调料

• 食盐 9克

• 淡奶油 30克

• 水 324克

• 白糖50克

• 牛奶 10克

• 黄油 20克

做法

1.粉类加液体略搅拌，浸泡1小时

2.后油法将所有材料搅拌到出薄膜

3.将面团放到面盆

4.放发酵箱28度进行第一次发酵

5.面团发酵到两倍大

6.平均分割成18份，每个大概53克，滚圆松弛10分钟

7.再滚圆11个按如图的圣诞树形状放入烤盘

8.剩下的7个放到花模子

9.模子放发酵箱36度发酵至八分

10.在面团上均匀的撒一层面粉

11.以140度预热烤箱，入炉140度上下火25分钟

12.面包冷后密封室温保存

技巧

1、低温烘烤，其实20分钟就可以了，老是担心不熟，多烤了5分钟；

2、花蛋糕模虽然是不粘的，但涂油撒粉更好脱模。

全白做法

制作全白面包的方法，主要是通过豌豆轶掺进面粉，增加面包的纤维含量。制作全白面包的关键是使面包中纤维含量达到1.6%，而一般的面包仅含粗纤维质0.2%。

用豌豆鼓增加全白面包纤维质的方法，是把豌豆夹去壳，然后把豌豆内部的淀粉质即乳胚挤出，剩下那一层外皮，就象谷皮一样，经加工后，掺人面粉制成全白面包。

据芝加哥化学实验室调查，全白面包除增加了没有营养价值的纤维质以外，还要提高钾、钙、磷、碱、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、烟镁酸、核黄素的含量。以同样的方法制作的白面包，每28.35克能产70卡热能.

食物营养成分

参考资料

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[1]卢家灿, 林金雪娇, 范志红, 等. 白面包搭配坚果油籽浆的餐后血糖反应[J]. 中国食品学报, 2021, 21(2): 136-143.

该页面最新编辑时间为 2024年4月2日

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