油酥火烧

用量

普通面粉（油皮）

115克

菜籽油（油皮）

10克

开水（油皮）

55克

盐（油皮）

1克

冷水（油皮）

10克

普通面粉（油酥)

25克

菜籽油（油酥）

25克

花椒粉

适量

白芝麻

适量

图片

说明

步骤一

先做油皮：面粉和盐放入盆中，倒入开水，搅拌成絮状，加入冷水和油，揉成柔软光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。

步骤二

再做油酥：锅中倒油，放入面粉，开小火炒香后关火，晾凉备用。

步骤三

油皮面团擀成长方形面片，抹上油酥，撒少许花椒粉，由上到下卷成卷，用刮板切成四份，切口处捏紧。

步骤四

取一份压扁擀成长方形面片，三折，擀开，再三折。

步骤五

依次做好四个，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤六

静置好的四个面卷，依次在表面刷水、沾白芝麻、擀成长方形薄片，芝麻面朝下摆入烤盘中。

步骤七

烤箱180度提前预热好，烤盘放入中上层，上下火，烤10至15分钟，中途翻面，烤至金黄色出炉。

步骤八

出炉后趁热食用。

步骤九

夹上蔬菜、鸡蛋、肉类，就貌似法风烧饼啦！

用量

面粉

300

水

200

糖

10克

酵母

3克

五花肉

200克

盐

适量

花椒水

半碗

大葱

一根

姜末

适量

蚝油

适量

生抽

适量

油酥部分：面粉

30克

油

30克

图片

说明

步骤一

五花肉洗净擦干水分后，用绞肉机绞碎，切入大葱丁（必须放，味道灵魂之一，实在不喜欢就不放，但味道差些），放入所有调料搅拌均匀后分次加入花椒水（味道灵魂之二，一把花椒冲入开水，浸泡十分钟后过滤使用），用筷子顺一方向搅拌上劲，这个肉馅建议冷藏一晚使用，因为火烧面团非常软，肉馅冻硬了比较好包

步骤二

普通面粉中加入水，糖，酵母，充分揉均匀揉透，火烧面团非常软是粘手的状态，千万不能水少了，揉好后盖保鲜膜发酵30分钟，不需要发到2倍大，30分钟就可以了。这步因为面团太粘手没拍到照（〜^∇^)〜

步骤三

等发酵时我们来做油酥，30克油倒入锅稍微加热下（不要温度太高，稍微有点热量就可以了），然后倒入面粉中，边倒边搅拌至完全融合，放一旁备用

步骤四

案板上抹油，将面团用手整成长方形，特别软就不用擀面杖了

步骤五

均匀抹上油酥

步骤六

从一侧开始卷起来

步骤七

然后用手揪成一个个剂子，不需要太大，我们不是做大肉饼，差不多握在手里满满一团就可以揪下来，注意油酥别漏出来

步骤八

将剂子的两头整理下然后折向中间

步骤九

按扁

步骤十

放入肉馅

步骤十一

用虎口捏紧收口，面团很软，很好收

步骤十二

一个火烧就做好了

步骤十三

做好的火烧两面抹下油先放入平底锅中煎至金黄，然后再放入预热好的烤箱，180度8分钟左右，中间注意翻面，就可以出炉啦~

步骤十四

成品。

用量

中筋粉

400g

水

240g

酵母

4g

低筋粉（油酥）

120g

猪油（油酥）

60g

辅料：芝麻、蛋液

适量

馅料：肉馅或糖或豆沙，随意

适量

图片

说明

步骤一

中筋粉加酵母、水和成光滑的面团（油酥火烧也可以用不发酵的面，可以不放酵母，我习惯用发面）

步骤二

我一般晚上睡前和好面，早上起床后做。（夏天放冰箱冷藏发酵）

步骤三

油酥：低粉加猪油和成面团。（这个步骤不用加水，不用多揉，成团就好。以免起筋会影响起酥）

步骤四

将中粉面团分成等份。（我要做12个火烧，分成了6份，偷个懒可以少做6个油酥）

步骤五

油酥也分成6份

步骤六

一个皮包一个酥包好，就像包子。

步骤七

包好的油酥擀成长舌状

步骤八

卷起来，收口朝下。

步骤九

再擀开

步骤十

再卷起来。

步骤十一

我偷个懒从中间切开，这就是两个油酥皮了，不嫌麻烦的可以一个一个做。

步骤十二

按扁

步骤十三

擀开

步骤十四

包上馅，我做的芸豆肉。（馅料自己发挥，原方子是里面包的白糖，也可以是肉馅、豆沙馅统统都可以）

步骤十五

像包包子的手法包起来，收口朝下。

步骤十六

按的扁一点。

步骤十七

表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。

步骤十八

预热烤箱，190℃中层烤20分钟左右，最后几分钟要是上色浅可以放上层几分钟上色。

步骤十九

出炉了。

步骤二十

香酥掉渣。