首页 >自然 >泥蚶

泥蚶

（中国传统的养殖贝类）

泥蚶，属软体动物门，双壳纲，列齿目，蚶科，蚶属。中国传统的养殖贝类。中国沿海各地均有分布，8~10月份产卵期为生产旺季。此外，河北、山东、浙江、福建、广东均进行了人工养殖，产量颇丰。泥蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成干品，蚶肉含多量蛋白质和维生素，蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线。

泥蚶资料

图集

形态特征

泥蚶(Tegillarca granosa)，属软体动物门，双壳纲，列齿目，蚶科，蚶属。中国传统的养殖贝类。地方名：粒蚶、血蚶、血螺、瓦垄哈。贝壳极坚硬，卵圆形，两壳相等，相当膨胀。背部两端略呈钝角。壳顶突出，向内卷曲，位置偏于前方，两壳顶间的距离远。放射肋粗壮，有18~22条，助上具明显的结节，呈瓦垄形。壳表白色，被褐色壳皮。壳内面灰白色。边级具有与壳面放射肋相应深沟。铰合部直，齿细密。前闭壳肌痕小，呈三角形，后闭壳肌痕大，四方形。中国沿海各地均有分布，8~10月份产卵期为生产旺季。此外，河北、山东、浙江、福建、广东均进行人工养殖，产量颇丰。泥蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成干品，蚶肉含多量蛋白质和维生素（B12），蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线。壳可入药，有消血块和化痰积的功效。因其价格便宜，堪称大众化的海鲜品。泥蚶是出口品种，其英文名为Ark shell，日文名为ハイガイ。输往国别和地区：香港、澳门。出口口岸：浙江。泥蚶广泛分布于印度洋-西太平洋，生活在内湾潮间带的软泥滩中。世界泥蚶产量主要产自东南亚沿海国家。

壳宽2.5cm，贝壳极坚厚，卵圆形。两壳相等，极膨胀，尖端向内卷曲。韧带面宽、角质、有排列整齐的纵纹。壳表放射肋发达，肋上具颗粒状结节，故又名粒蚶。壳石灰白色，生长线明显。壳内面灰白色，无珍珠质层。铰合部直，具细而密的片状小齿。前闭壳肌痕呈三角形，后闭壳肌痕呈四方形。泥蚶血液中含有

血红素，呈红色，因而又称血蚶。

泥蚶喜栖息在淡水注入的内湾及河口附近的软泥滩涂上，在中潮区和低潮区的交界处数量最多，埋居其中。无水管，仅以壳后缘在滩涂表面形成水孔与外界相通。适应的盐度范围10～28.8，水温0～35℃。泥蚶为滤食性贝类，以硅藻类和有机碎屑为食。雌雄异体，生殖季节一般在7～9月间。

物种对比

对比维度	泥蚶	花甲	毛蚶
外观
体长	3~6厘米	约3厘米	-
分布区域	印度洋、西太平洋、东南亚沿海国家、中国沿海	中国、韩国、日本和菲律宾的沿海滩涂	韩国、中国
科	蚶科	帘蛤科	蚶科
目	蚶目	帘蛤目	蚶目

鉴别

初上水的蚶，从海滩泥土中捕捞的，外壳涂满湿污泥；从沙滩捕捞的，也有湿沙沾壳。新鲜的蚶双壳往往自动开放，用手拨动它则双壳立即闭合。如外壳泥沙已干结，说明捕捞的时间较长。不新鲜的蚶，烫熟后血水不红，味不鲜美，有的并有异味。如在一盆蚶中，发现有少量有异味、臭味的蚶，说明整盆蚶不是新鲜的。

分布范围

它生长在中国沿海及东南亚各地近陆的浅海泥沙中，闽粤还有用人工种植的，养殖场称为“蚶田”。《南越笔记》载：“惠潮多雷（虫字旁雷）田，蚶与沙蚶雷（虫字旁雷）皆味甘性温益人，蚶愈大愈嫩，岭南炙之，名天（空一字）也。一名花雷（虫字旁雷），沙蚶不可种，故粤人贵沙蚶而贱雷（虫字旁雷）。”考古家根据一些资料，知道蚶壳会存留于“志留利亚纪”的地层中（古生代的第三纪，又名“锡留纪”），这样说来，蚶之出现在世界上，已有很古远的历史了。泥蚶

营养分析

泥蚶富含特有的血红蛋白和维生素B12，有补血、温中、健胃的功效。

泥蚶每100克含可食用部分30克

热量(千卡)：71 B1硫胺素(毫克)：0.01 CA钙(毫克)：59 蛋白质(克)：10

核黄素(毫克)：0.07 MG镁(毫克)：84 脂肪(克)：.8 B5 烟酸(毫克)：1.1

FE铁(毫克)：11.4 碳水化合物(克)：6 VC维生素C(毫克)：0 MA锰(毫克)：1.25

膳食纤维(克)：0 VE维生素E(毫克)：13.23 ZN锌(毫克)：11.59维生素A(微克)：6

胆固醇(毫克)：124 CU铜(毫克)：.11 胡罗卜素(微克)：1.4钾(毫克)：207

P磷(毫克)：103 视黄醇当量(微克)：81.8 钠(毫克)：354.9 SE硒(微克)：41.42

以上数据仅供参考。

主要价值

药用价值

泥蚶

泥蚶因壳表放射肋如古建筑屋顶瓦垄子，也有称瓦垅哈瓦楞贝的。泥蚶是一种埋栖于沿海滩涂的双

壳贝类，原产印度洋与太平洋海域。

养殖

一、泥蚶苗种生产技术

1亲蚶的选择与催产

苗种生产的好坏与亲贝的质量、成熟情况有很大的关系。可在繁殖季节直接选用健康亲贝产卵，亦可进行泥蚶蓄养催熟。1.1亲蚶选择标准

从自然海边滩涂或人工培育的泥蚶选择性成熟且健康的亲贝，要求1～2龄的泥蚶，壳长10～30mm，壳表完整，无损伤，肥满度高。解剖观察，肠道粗、腮完整、性腺饱满，卵巢显示明显的桔黄色，卵巢乳白色。

1．2亲蚶培养催熟

1．2.1亲贝蓄养前期采用池底铺泥沙底播培养，后期采用单层浅水浮动式网箱蓄养。蓄养密度3～4kg/m?2（450个/m?2）。泥蚶蓄养以自然水温为主，并依靠室内暖气缓慢提高水温，比自然海区水温高4～5℃。

泥蚶

1．2.2投饵主要投喂底栖硅藻，每天4～6次。投饵由20万个/ml·d逐渐增至30万个/ml·d。温度23℃以上，底栖硅藻减少，停止投喂，主要投喂玉米淀粉、蛋黄。蛋黄需经250目筛绢磨碎过滤后投喂，玉米

淀粉投喂量每天12次，每次（2～3）×10-6，蛋黄按2个/12m3。投喂扁藻、牟氏角毛藻较好。亲贝的培养用（硅藻+金藻）和（硅藻+金藻+扁藻）组合，则能加速性腺发育的时间。

1．2.3换水亲贝蓄养前期每天换水2次，每天换1/2水体；4～5d放干池水一次，开始除去死贝。后期换水4次，每天1/3水体。每天倒池一次。3～4d换网箱一次。

1．2.4肥满度及性腺检查前期每10d测一次肥满度，后期每3～4d测一次。每次随机取样20个，称重后放入70℃烘箱中烘24h，测量总重和肉干重。肥满度按下式求得：肥满度=肉干重/总重量×100%在肥满度达7%以上，解剖性腺能辨别雌雄，并通过解剖性腺成熟情况，决定产卵时间。

1．3亲蚶的催产一般采用阴干、流水刺激诱导产卵的催产方法。将达到要求的亲蚶洗净后放于通风阴凉处，阴干15h左右。或置于突然降温至10℃的冰箱中、刺激18h取出。取出用20×10-6高锰酸钾溶液洗10min，再用过滤海水冲洗干净，然后移入水深30～40cm的常温海水池中，采取微流水或充气刺激产卵。一般1～3h，就见亲蚶开始产卵。产卵开始则停止充气，让其大量排放。产卵时间以清晨5时开始，7-8时处理完毕为佳。

2采卵孵化

当亲蚶性腺复盖整个消化腺，卵粒、排放管清晰可见，肥满度达65%以上时，便面临着成熟排放。排放前时常取底样查卵，一旦发现少量卵，就将亲蚶肥育笼用小水泵冲洗干净，抬到新水池引导排放，一般0.5h内开始排放，短时间达到高峰，卵的密度控制在30～40粒/ml。排放结束后，将亲蚶移于新水池继续培养。卵池施加2×10-6青霉素和4×10-6EDTA二钠，加大充气量，使多余的精子和排放副产物形成泡沫捞出，直至孵化水清澈为止。然后小水花充气。受精卵在水温?26.2℃下经15h形成D形幼虫。孵化胚胎发育的最适合温度为25～31℃。

泥蚶

3幼虫培养

3．1幼虫选优观察和检查D型幼虫，D型幼虫正常大小90μm×65μm，直线绞合部平直，双壳完整无缺刻，面盘正常，纤毛粗而有力，用420目筛绢网箱收集D型幼虫移入育苗池培育。

3．2D型幼虫D型幼虫最初靠自身卵黄营养，不需投饵，但发育24h后肠道形成，消化系统发育完善，应投喂饵料。由于D型幼虫是浮游被动性生活的，所以觅食也被动，因此选用等鞭金藻等小个体，营养丰富，易消化吸收，耐高温的浮游性藻类，作为开口饵料为佳。最好以金藻、扁藻、小球藻等混合投喂，使其营养更全面。饵料密度保持在5万～15万个/ml，幼苗生长快，变态时间短，成活率高。在培养D型幼虫的过程中换水每日2次，每次30%，定期施用抗生素以防疾病，保持水中EDTA5×10-6浓度，培养水温保持在最适28～30℃，盐度保持在6.54‰～23.38‰。

3．3壳顶幼虫壳顶幼虫期培养密度为5～6个/ml，在此时期投喂金藻和角毛藻，壳顶幼虫后期（160μm以上）增投扁藻。日投喂量根据幼虫肠胃和藻类供应情况适当调整，每日分2～3次投喂。水温26～30℃，盐度19‰～27‰，pH7.9～?8.312，DO大于4mg/L。每天换水2次，每次换水?30%～40%，壳顶幼虫期用200目网箱换水，每隔3～4d移池一次。

4幼虫变态附着和稚贝培育

幼虫培育经大约10d后，壳长达180～200μm时，出现眼点，开始由浮游逐步转为匍匐爬行，进入变态期。把附着基（海泥）用200目筛绢过滤，预先均匀泼撒于稚贝培育池中，待一夜沉淀后，排出上清液，重新加入新鲜海水，使池底形成3～5mm厚的软泥基质，然后将眼点幼虫移入进行附苗，此时眼点幼虫比例应达到50%～60%。

4．1贝培育密度前期以（200～300）×104颗/m?2为宜，根据附着稚贝生长逐渐疏苗培养，出苗前为50×10?4颗/m?2左右。

4．2洗苗稚贝培育一般4～6d洗苗移池一次，用不同网目筛绢网去除死壳。

4．3换水及投饵采取每天换水一次，每次70%以上，然后缓慢加水，到水位80cm左右，日投饵2次，以投扁藻为主，密度保持(2～10)×10?4个/ml，或金藻与扁藻混合投喂，密度为金藻(1～10)×10?4个/ml +扁藻(1～10)

×10?4个/ml，或金藻(2～10)×10?4个/ml，角毛藻(1～8)×10?4个/ml，视单胞藻供应情况调整投饵量，尽量混合投喂，有利于稚贝摄食生长。

4．4光照强度、水温及盐度光照强度控制在300～500lx；控制水温27～32℃为佳。整个培育过程中，盐度保持一致，维持在6.54‰～23.38‰，可提高稚贝的成活率。

二、滩涂泥蚶养殖

泥蚶是雌雄异体，本地1年就性成熟，在秋冬季产卵，分批产卵，每次间隔半个月。养殖的泥蚶大多数为人工育苗厂育出，工厂化育苗技术也较为全面。

泥蚶养殖可分为中间培育和成贝养殖两个部分，即从每公斤2-3万粒左右的稚贝培育到每公斤500-1000粒苗种和苗种再养成到商品贝（规格为每公斤60-160粒）。

1．场地选择：

要求底质20-30cm的软泥，一般每潮能干露1-3小时，表层有黄褐色的“油泥”但腐殖质不宜太多，海水比重在1.008-1.020为宜。

滩涂养蚶以筑坝蓄水养殖，筑土坝高50-100cm，把蚶田围起，土坝有一排水口，坝内四周为环沟，中间为蚶田，高度低于土坝20--30cm，蚶田每块面积以1亩为宜略正方形。也可根据地形而宜，一般面积大，土坝挡水范围大且不易管理。

堤坝高矮应海区而定，基宽3m，上顶圆滑；缓冲沟宽0.5-1.0m，深0.2-0.3m，防止泥土堆积到塘面，造成蚶死亡；挡水坝修在水门内侧，一般高60cm，底宽150m，坝面宽60cm，防止潮水直冲塘面；水门是潮水进出的通道，其控制塘内水位，要用混凝土或石料构建，以免被水冲塌。

2．放养密度：每年在4、5、6月份播放苗种，中间培育，每亩放养10-15kg苗种（即500—1000颗/平方米），成贝养殖选用大规格(400-600颗/公斤)种苗每亩放养200--300公斤左右（即100—150颗/平方米）。

3．日常管理：做好防洪避淡工作：在雨季来到时，必须采取措施，防止蚶塘冲塌，引导洪水不往蚶田。在内湾河口塘地，海水严重变淡，要及时把泥蚶移至外海区，待雨季过后再搬回。

防暑、越冬：冬季水温低，应注意蓄水保温，经常检查堤坝，及时修复漏水，严寒期应增加蓄水深度。夏季烈日晒得蚶田积水，水温急剧上升，致使泥蚶灼伤死亡，因而要及时维修蚶田，疏通沟渠，及时换水以及加大蓄水深度防暑。

日常观察，以调水肥水、培养饵料生物为主。用复合肥每亩2公斤，晴天泼洒肥水，也可直接投喂有机碎屑（如小鱼虾糜），秋冬季起捕前可用豆浆泼洒投喂。

4．消除敌害：在养成期间应经常检查，蟹类、敌害鱼类、玉螺、短肌蛤等对泥蚶有害生物要及时清除。但这是要求说明一下，为了保护海洋环境，希望不要用有机磷农药杀灭敌害生物而污染环境。可采用人工驱逐、捕捉，及一些常规药物（强氯精、二氧化氯、茶子饼）清除敌害生物。

5．病害防治：泥蚶是较好管理的经济贝类，但也有暴发性死亡，主要预防治措：改善塘底质环境为主，用生石灰20公斤/亩，或光合细菌，二氧化氯等药物。

6．起捕：养殖规格在每公斤100-200颗即可上市，泥蚶不潜入泥中，捕捞非常便利。

三、养殖泥蚶五要点

1．采集苗种泥蚶产卵期往往为6月下旬至8月底，可多次产卵，10月是采苗的适宜季节。通常在退潮后的滩面上，用刮板刮取0.5厘米厚泥层，装入网袋内，洗去软泥后过筛，将筛下的砂粒和蚶苗计数，播入越冬保苗池中培育。为提高附苗量，可在自然产苗区留足亲蚶，平整滩面，筑堤蓄水及蓄水投砂等改良滩质。

土池人工育苗是值得推广的一种方法。土池可设在泥砂质的中潮区，池子可大可小，主要工程为筑堤坝、建闸门和平整埕地等。育苗前，可进行清池肥水，做好亲蚶的选优工作。育苗时，先将亲蚶经阴干刺激后投放靠闸门口处。开闸增大进排水量，造成流水刺激，可获得精卵较好的排放效果。同时采取施肥、投饵、疏松滩面等措施，有利于幼体发育和变态附着。

2．越冬保苗自然蚶苗采集后，冬季即将来临，为避免冰冻和敌害危害，可在大潮能漫水的泥质高潮区建蓄水越冬池。越冬池以0.2亩～0.5亩，水深保持在20厘米～30厘米为宜，亩放5000万粒左右，越冬成活率达95%以上。

3．移种增殖泥蚶为广温、广盐性贝类，在水温0℃～30℃，盐度为15～30的海水中均能生活。但对底质要求较严格，喜生活于风平浪静，潮流通畅的内湾以及有适量淡水注入的泥多砂少、底质稳定的滩涂中。根据这些特点，在海区底质适宜的条件下或经过改良后的滩涂均可移殖放养。移殖一般在春秋两季进行，春季5月～6月，季秋9月～10月，播种在退潮后向滩面均匀撒播，亩播二龄蚶500千克左右。

4．蚶田蓄水养殖养蚶场选好后，根据地势可将滩面顺着潮流方向划成若干长方形或长条形蚶田，每块几亩至十几亩，蚶田之间挖小间隔，这是一种不蓄水的养殖方法。为缩短干露时间提高摄食率和生长率，一些地方采取蚶田筑堤蓄水养殖法，使退潮后仍能保持水深20厘米～30厘米，在亩放苗密度500千克左右情况下，增产幅度1.5倍～2倍。

5．高潮区蓄水越冬为防止二龄蚶苗冬春发生冻伤所造成的死亡，采取高潮区蓄水越冬法。管理期间应特别注意防止跑水。越冬时期亩放成蚶密度为3500千克～4000千克为宜。

防治方法

病害防治

一、泥蚶育苗病害产生的原因

1．理化因素

水是泥蚶育苗过程中病害产生的主要理化因素。许多泥蚶育苗厂在取水水源上出现严重问题，一些育苗厂蓄水池的进水口设置在江河入海口，上游的工业污水及生活污水流经此处，污染严重；有些育苗厂进水口设置在别的育苗厂、养殖场的出水口处，造成交叉污染；有的育苗厂根本没有蓄水池，用水直接从海里提取，水质很不稳定。育苗用水水质差，直接影响育苗生产。其次是水温，泥蚶育苗一般适宜的水温为26～3l℃，温差不超过2℃。另外光照和pH值等因素均影响泥蚶育苗的成功。

2．生物因素

亲蚶质量好，产出的幼苗健壮、活力强，育苗成活率高；亲蚶质量不好，带病菌，育苗成活率低。污水中带入病原，工具未彻底消毒，带入病原，以及寄生虫寄生等因素均影响泥蚶育苗的成功。

3．人为因素

主要是操作管理不当，如加温时控制不当，翻池时损伤苗，或选择的网箱的网目不恰当，苗嵌入网目而损伤；投饵不足，苗饥饿；或投药不恰当等因素均影响泥蚶育苗的成功。

二、泥蚶育苗常见病害

1．细菌性疾病

弧菌是海水中正常存在的条件致病菌，当外界条件不良或生物本身抵抗力下降时，往往能引发弧菌病流行，造成养殖动物大批死亡。笔者曾在濒死泥蚶幼体内分离到弧菌，说明弧茵的流行也是引起泥蚶幼体死亡的原因。

2．原生动物病

泥蚶育苗过程中轮虫的大量繁殖，会与泥蚶争饵争氧气争空间，影响泥蚶苗生长。而变形虫、小白虫则主要危害藻类，间接危害泥蚶育苗。

3．寄生虫病

寄生虫寄生在幼苗身上，吸取泥蚶苗体营养，影响泥蚶幼苗摄食与活动，造成浮游幼苗沉底死亡，常见的寄生虫有聚缩虫、钟形虫、线虫等。

4．饥饿、营养不良

育苗过程中，藻类投喂量不足，幼苗饥饿或投喂藻类种类不好、单一，造成营养不良，蚶苗抵抗力下降，易得病死亡。

5．机械损伤

翻池时损伤苗，或选择的网箱的网目不恰当，苗嵌入网目而损伤；或翻池时，由于水压过大，幼苗受强冲击受伤，或洗苗时挤压、用力过大，蚶苗壳破而死。

6．缺氧

由于生产操作不当，发生停电、停气、造成缺氧；或泥蚶翻池时，洗苗过程时间太长，造成蚶苗缺氧死亡。

7．氨氮中毒

泥蚶育苗过程中，泥蚶苗密度过高，换水量不足，或由于生产设施的原因，无法换水，造成蚶苗氨氮中毒死亡。

8．用药过量

有些单位在泥蚶育苗过程中，抗菌素等药物用量过高，有些药本身对泥蚶幼苗的生长有一定的抑制作用，而且长期使用药物，使得某些细菌产生抗药性，使得药物起不到应有的杀菌、防病、治病效果。

9．温差太大

泥蚶育苗一般适宜的水温为26～31℃，温差不超过±2℃。有些单位在育早苗时，采用加温育苗，如果水温控制不好，升温、降温太快，就会造成死苗；另外，酶池时，温差大，蚶苗不能适应，也会造成蚶苗大批下沉、死亡。

10．酸碱度变化太大

生产上藻类投喂过多，池中藻类过量繁殖，或其它原因，使池水中pH值升得太高，蚶苗纤毛脱落，下沉死亡。

三、泥蚶育苗常见病害的防治

1．保证水质

海水水质符合《渔业水质标准》，比重1.010～1.023，pH值7.5～8.5；取水区滩涂面积小，海水交换量大，无污染。育苗期间用水，需用沙滤水，幼苗翻池时，一定要注意两个池水的温差不超过2℃。

2．亲蚶质量

选择健康无病，蚶体饱满，性腺成熟度好的泥蚶作为亲蚶，规格80～180个/kg。解剖观察，优质亲蚶，性腺饱满，精巢乳白色，卵巢明显桔红色，显微镜下观察卵子已游离。亲蚶直接从泥蚶养殖场购得，干露时间不能太长，洗净、消毒后入池催产。

3．病害预防

育苗开始时，育苗池、进水管道、育苗工具等要用漂白粉、高锰酸钾等彻底消毒，严防育苗过程中工具交叉使用而受污染。在催产、幼苗翻池时，做好病害防治工作，用药量要恰当，保证育苗顺利进行。

4．投喂饵料营养要全面

选择优质、耐高温藻种，如：湛江叉鞭金藻Dicrateria zhanjiangensis 、球等鞭金藻Isochrysis galbana、牟氏角毛藻Chaetocers mulleri、绿色巴夫藻Pavlova viridis、青岛大扁藻Platymonas hegolandica、亚心形扁藻Platymonas subcordiformis等。藻种要纯、无污染，宜从专门从事藻类研究的单位引种购得。育苗时，投喂藻类以少量多次为好，日投藻2～5次，白天投藻量不能一次太多，否则蚶苗吃不掉，藻类大量繁殖，PH值升高，易造成蚶苗下沉、死亡。投喂前，先用显微镜检查藻类，无污染，才能投喂。不能只投喂一种藻类，如以金藻为主，要适当混合投喂硅藻、扁藻等，投喂饵料营养全面，蚶苗生长快。

5．预防原生动物、寄生虫病

进入育苗池的海水，需用滤水袋过滤，滤去个体较大的水生动物；个体较小的原生动物、轮虫等，可以在泥蚶育苗过程中，通过选择适当网目大小的换水网箱，勤换水或翻池等方法来解决；寄生虫等可通过翻池时的洗苗操作除去，少数顽固的寄生虫，可采用在洗苗时，水中加入少量甲醛，清洗除去。

6．防止不必要的机械损伤

翻池时动作要轻，不损伤苗，选择网箱的网目要恰当，使幼苗不被嵌入网目而损伤。翻池时控制好水位，以免水压过大，幼苗受强冲击受伤。捞苗、洗苗操作小心轻作。

7．做好日常管理工作

(1)水质管理

育苗池使用洁净无污染的沙滤水，并经滤水袋过滤后入池，每天换水量30%～100%。

(2)投喂藻类

附着前以投喂金藻为佳，要求达到池水中藻类密度5～20万个/ml，附着后投喂扁藻为主，保持池中密度2～10万个/ml，或金藻与扁藻混合投喂，密度为金藻1～10万个/ml+扁藻1～10万个/ml；也可在投喂金藻、扁藻时，加投硅藻。

(3)光照强度和水温

育苗室需用遮光布，晴天时透光率20%～30%，光照强度控制在300～800Lux。水温控制在26～31℃为佳，防止水温变化太大。

(4)检查幼虫吃食生长情况

每日取样检查幼虫吃食情况；在显微镜下测量幼苗生长情况，正常情况下，浮游幼虫壳长每日增长10μm左右；取样计数检查幼虫密度情况，如发现密度骤减、死苗等情况，应及时查明情况，采取相应措施。

(5)做好日常防病工作

育苗期间，育苗池、育苗工具等要用漂白粉、高锰酸钾等药物彻底消毒。翻池时，做好药物的预防工作。发现问题，及时解决。保证育苗顺利进行。

(6)做好日常检查记录工作

每日早中晚记录水温、水位，记录幼苗吃食、生长，用药等情况，以备日后查用。总之，泥蚶育苗是一项综合性的技术，要搞好泥蚶育苗，必须做好各个环节，必须注意防病，做到预防为主，才能获得泥蚶育苗的成功。

收成

泥蚶壳长达2.5厘米以上、每千克含50粒以内时即达食用规格。为此南方需养殖2～3年，北方则需3～4年。收成时间，南方自11月下旬至次年4月上旬，山东多在11～12月。收成的操作各地不一，广东使用竹箕（榨靴）带水作业。福建、浙江则在退潮时下涂用蚶耙将大的蚶收集成堆，洗净后出售。

美食烹饪

泥蚶

奉化摇蚶

主料：泥蚶750克

调料：小葱10克、姜15克、胡椒粉1克、黄酒10克、酱油15克、香油10克

烹饪方法：

1.将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止；

2.将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；

3.摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。

制作提示：

1.蚶要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳；

2.下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味。

历史文化：

“奉化摇蚶”具有个大、壳薄、肉厚的特点。（清）袁枚在《随园食单》中说：“蚶出奉化县，品在蟀鳌，蛤蜊之上”，是我国著名食用贝类之一。蚶的肉质极为鲜嫩，含水分较多，宜沸水速烫成熟。其成品肉嫩润滑，清鲜味美，是春季前后时令佳肴。

红烧义河蚶

主料：泥蚶1500克、胡萝卜200克

辅料：香菇（鲜）30克、青蒜40克、玉兰片50克、肥膘肉100克、火腿100克、荸荠50克

调料：猪油（炼制）50克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克

烹饪方法：

1.将义河蚶（泥蚶）剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹；

2.再将其转90°，斜刀依次将蚶肉剞2/3的片口；

3.胡萝卜刮洗干净，切成片；

4.荸荠削皮，切成片；

5.猪肥膘肉、火腿分别切成片；

6.玉兰片用水泡发，备用；

7.青蒜择洗干净，取其蒜白，切段，蒜叶另作他用；

8.锅置旺火上放适量清水烧沸，将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干，倒去残水；

9.锅仍置旺火上，倒入鸡汤，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅，拣去肥膘肉；

10.取碗一只，中央置香菇一个，再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内；

11.将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层，再加入奶白蚶汤，入笼旺火沸水蒸1小时；

12.出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内；

13.锅置旺火上，滗出熟品原汤，加蒜白、猪油，待汁煮沸勾芡淋入盘中，撒上胡椒粉即成。

制作提示：

1.活义河蚶入烹，方为正宗风味；

2.蚶肉要煮至软烂，汤汁呈奶白色；

3.蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿依次码入碗内，要整齐美观。

历史文化：

义河蚶是湖北天门水产名品，本名车鳌、亦作砗螯。唐诗人皮日休《送从第崇归复州竞陵》诗句“车螯近岸无妨取”，即咏此物。蚶为淡水蛤属，具金黄色狭长贝壳两枚，肉味极其鲜美，红烧、氽汤均可。

义河蚶之名始于宋代，《天门县志》载，宋太祖赵匡胤微服逃脱郭延成的追逼，过竟陵县河，舟子不收渡费。他登基后，诏封天门县河小板至截河河段为“义河”，并免除渔课，该河段所产蚶蛎，特冠以“义河”二字。义河亦即唐茶圣陆羽所赞誉的“西江”河段，水质明净，流速悠缓，两岸林木葱郁，河床为粘土砾石结构，天然饵料丰富，最适于蚶子穴居繁衍，故义河所产蚶子最佳，冬季与孟春，是食蚶季节，在当地视为席上珍品。

研究

海洋泥蚶多肽抗肿瘤作用的实验研究：目的探讨由泥蚶制得的一组水溶性多肽(简称泥蚶多肽)的抗肿瘤作用。方法以0.25,0.5和1.0 g.L-1的泥蚶多肽处理体外培养的肿瘤细胞株A549和Ketr-3,测定细胞的增殖活性、蛋白质含量和细胞周期的变化。用100,200和400 mg.kg-1剂量的泥蚶多肽静脉注射荷瘤小鼠，计算对S180和H22肿瘤的抑瘤率以及艾氏腹水瘤(EAC)小鼠的生存时间。结果泥蚶多肽在0.25~1.0 g.L-1内，对A549和Ketr-3细胞的增殖和细胞蛋白质合成具有明显的抑制作用，对A549和Ketr-3的周期阻滞分别为G2~M期和G0~G1期。泥蚶多肽在100~400 mg.kg-1内，对小鼠S180和H22的抑瘤率分别达到29.35%~55.43%和26.87%~44.12%,明显延长EAC小鼠的生存时间。结论泥蚶多肽体外对不同肿瘤细胞的抑制作用机制不同，体内对小鼠移植性肿瘤具有显著的抑制作用。