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潮州贡菜

（酱菜类食品）

潮汕贡菜，酱菜类食品，用大芥菜切成丝（条），稍晒干，加入食盐、姜末、少许白砂糖、适量白酒经腌制而成，味香醇、酥脆十分可口。

潮州贡菜资料

中文名：潮州贡菜

是否含防腐剂：否

口味：酥脆、十分可口

简要介绍

酱菜类食品，用大芥菜切成丝（条），稍晒干，加入食盐、姜末、少许白砂糖、2适量白酒经腌制而成，味香醇、酥脆十分可口。过去城市人，家家户户都会腌制贡菜，每年芥菜上市，便腌制几斤或十几斤，装入陶瓷盛器密封，慢慢食用。

得名有两种说法：

1、因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；

2、“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。

制作方法

春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。其色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜。还有一种叫酥贡的，也用以上方法制作，但不必长期腌制，三两天即可取食，其特点是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异，有人在酥贡的配料中加辣椒，有的加芝麻。^[1]

做法一

用料

食材	用量
包心大芥菜	2个
南姜	半斤
粗盐	适量
白酒	适量
白糖	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	做潮州贡菜要选用包心的大芥菜，去掉多余的叶子，洗净沥干水。
步骤二	步骤二	切条，然后在阳光下暴晒两至两三天，最好把水分晒干点，这样吃起来会很脆。
步骤三	步骤三	用粗盐加南姜反复搓，搓掉青涩的汁，喜欢甜的别忘记加白糖粉一起搓揉，加一点白酒一起抓匀。
步骤四	步骤四	分批装进若干个小玻璃瓶子里（便于分开食用和保存），用牙签在瓶口内十字架压实芥菜条，盖好口放阴凉处，等二个星期就能进食了。
步骤五	步骤五	能提起你味觉的潮州贡菜，早餐送白稀饭，爽！

做法二

用料

食材	用量
贡菜	2个
泡椒、小红椒	各一小撮
南姜（去皮）	一块
白糖（2个的量）	5勺
盐（2个的量）	8勺

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	第一步如图文字的操作
步骤二	步骤二	椒的量由个人喜欢的口感加量哦
步骤三	步骤三	（南姜真的是太硬）一颗就锤得我手痛
步骤四	步骤四	盐腌制完就会出很多汤汁（见图）
步骤五	步骤五	装瓶放冰箱冷藏，1-2天就可以吃了，爽口脆