杏仁油

理化标准

杏仁油

比重:0.913～0.916 (25℃)

折光指数:10463～1.466 (40℃)

酸值:<1.0max

碘值:93～106

过氧化值:<2

皂化值:188～197

不皂化物:0.2～0.4

水份"<0.5%

注：杏仁油主要成分为油酸和亚油酸，两种含量总和为95%。其主要脂肪酸组成如下表：

杏仁油

棕榈油酸（16：1） 0.7%左右 亚油酸（18：2） 27%左右

硬脂酸（18：0） 1.0%左右亚麻酸（18：3） 0.1%左右

二十烷酸（20：0） 0.1%左右 二十碳烯酸（20：1） 0.1%左右

工艺：亚临界低温萃取，正丁烷萃取比二氧化碳萃取可以形成工业化规模生产。

稳定贮藏条件

杏仁油应贮藏于密闭容器中置于阴凉干燥处，避免阳光直射和有气味的物质串味。可于150度加热1小时，进行灭菌，杏仁油不易酸败。

烹饪指导

甜杏仁核的油脂可用于烘烤及制做糕点。

杏仁油的存放

使用不透光的玻璃瓶避光、避热放置。

1.直接的光照和高温都会影响植物精油和基础油的质量。

2.最敏感的是柠檬油和欧洲刺柏油，这两种油在密封的瓶内约可保存一年，为保证精油质量不变，可将其置于冰箱内冷藏。

3.薄荷油、茴香油以及从植物木质部和花中提取的精油相当稳定不易变质。

4. 部分精油的特性类似于葡萄酒，即储存的年份愈长，油的质量愈佳。这类油包括檀香木油、玫瑰和茉莉花油。

5.通常，未开盖的基础油可以保存两年以上。但一旦开封，空气会因此进入而产生氧化作用，致使油变质。

6.延缓变质的手段可以在基础油中加入麦胚油或维他命E胶囊。

7.基础油基本上除了可能有轻微坚果味外几乎没有什么味道。如果到期的基础油含有一股明显的气味产生，可以轻易地闻到。

8.通常可以将不用的基础油放于冰箱内密封储存，这样可以缓慢其氧化作用。

服用方法

食用方法

口服或直接加入辅食（奶粉，米粉，菜，饭，蛋羹等）添加食物温度不宜超过60 度为佳。1、拌菜品：如黄瓜、菠萝等，直接在菜肴中搅拌即可；

2、加入冲饮品中：如加入在牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中一起食用；

3、添加在做好的汤、面、馅、炒菜、调料中；

4、蘸食。

化学性质

硝基苯较易通过催化氢化等方法还原，还原的最终产物是苯胺。硝基苯作为温和的氧化剂，在合成喹啉的斯克劳普合成法中得到了良好的应用，它负责将中间产物1,2-二氢喹啉氧化为喹啉。

硝基是一个吸电子基团，这使得苯环上的π电子密度大大降低，从而使硝基苯参与亲电取代反应的能力有所减弱，同时使硝基成为了间位定位基。硝基苯仍可进行硝化反应和卤代反应，得到相应的间位衍生物，但不参与傅-克反应。

工业应用

硝基苯是工业上制备苯胺和苯胺衍生物（如扑热息痛）的重要原料，同时也被广泛用于橡胶、杀虫剂、染料以及药物的生产。硝基苯也被用于涂料溶剂、皮革上光剂、地板抛光剂等，在这里硝基苯主要用于掩蔽这些材料本身的异味。值得一提的是，硝基苯甚至还曾被用于肥皂的廉价香料。

食物营养成分

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