做法一
用料
食材 | 用量 |
芝士年糕 | 300g |
番茄 | 1个 |
洋葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备食材。 |
步骤二 | 步骤二 | 番茄煮2分钟剥皮,切碎。 |
步骤三 | 步骤三 | 年糕煮4分钟出锅。 |
步骤四 | 步骤四 | 锅中倒入油,放入番茄、洋葱头炒香。 |
步骤五 | 步骤五 | 倒入番茄酱,加入年糕继续翻炒2分钟,加入少许盐出锅。 |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
糯米粉 | 100克 |
开水 | 85克 |
芝士 | 2片 |
红糖浆 | 2勺 |
白砂糖 | 少量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备材料 |
步骤二 | 步骤二 | 糯米粉倒入容器中,将开水倒入 |
步骤三 | 步骤三 | 用筷子搅成絮状,戴一次性手套揉成光滑的面团 |
步骤四 | 步骤四 | 将芝士和糯米粉面团分别平均分成6份 |
步骤五 | 步骤五 | 取一份面团包入芝士,依次都分别包好 |
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做法三
用料
食材 | 用量 |
糯米粉 | 150克 |
粘米粉 | 100克 |
芝士 | 150克 |
番茄酱 | 100克 |
糖 | 一勺 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 糯米粉 |
步骤二 | 步骤二 | 加入粘米粉 |
步骤三 | 步骤三 | 加入温水,揉匀,成团。 |
步骤四 | 步骤四 | 分成15克每个面剂子,摁扁如图。 |
步骤五 | 步骤五 | 芝士切条,包入。 |
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芝士年糕
芝士年糕,形圆柱形,两段呈半圆状,表面为东北大米干磨成米面,进行蒸汽、碾压而成,表内是有芝士(干酪)作为填充物,目前常见的口味有原味、南瓜味、紫薯味和蛋黄味,此系列产品为冷冻食品,所以大多数厂家不添加防腐剂。原味=米面+芝士;蛋黄味=米面+蛋黄;南瓜味=米面+南瓜粉+芝士;紫薯味=米面+紫薯粉+芝士普通年糕,形条状或片状,多数用的是糯米进展水磨成米面,蒸汽、碾压而成,酒精灭菌进行真空包装。
干磨与水磨
干磨是指将大米清洗干净后进行浸泡,使用机器直接将其打磨成米面(干)。
优点;极大限度的保留住大米中的淀粉含量和营养成分。
缺点;设备造价高,米面出成率低,成本高。
水磨是指将大米清洗干净后直接与水共同进行打磨,然后进行脱水。
优点;出成率高,成本低,设备投产较少。
缺点;营养成分流失较大。
辨别方法:干磨而成的芝士年糕因为保留住了淀粉含量,咀嚼韧性较好、有弹性,而水磨而成的口感较差。
冷冻与酒精灭菌
冷冻是指生产成形后进行零下18℃进行储藏和运输,可以不添加任何防腐剂和灭菌工艺进行保存。
优点;不添加任何防腐剂和其他灭菌工艺,保留住产品自身的原滋原味。
缺点;受冷冻运输、储藏的要求限制,运输和储藏成本高于灭菌产品。
酒精灭菌是指生产成形后需要冷却至常温,将其喷洒酒精,起到灭菌效果,然后真空包装。
优点;常温储藏,运输和储藏成本低
缺点;酒精灭菌后,打开包装后有刺鼻味道,真空包装一旦出现漏气,会很快变质。
形状和口味区别
芝士年糕有多种口味,表内有芝士、蛋黄及其它多种口味填充物,受广大年轻人的热爱。
普通年糕口味单一,形状多态,价格便宜,餐饮饭店使用多数。
石锅韩式炒年糕
芝士年糕
主料:有心年糕 250克辅料:香菇丝,白菜丝,青椒丝,红椒丝,洋葱丝各100克,韩国大酱100克,番茄沙司50克,盐,味精,鸡精少许
1、先将年糕氽水2分钟,捞起待用;
2、锅内放油烧热,加入洋葱丝,青椒丝,红椒丝,香菇丝,白菜丝,炒均后放入年糕,加入韩国大酱,盐,味精,鸡精加热炒均,装盘即可。最后撒入少许白芝麻点缀。
脆皮炸年糕
料:有心年糕 250克
芝士年糕
辅料:面包糠300克(实耗100克)1、将年糕[1]解冻氽水后,拍面包糠备用;
2、放入1000克油烧至160度,放入年糕炸至金黄色即可
3、根据个人口味搭配泰国鸡酱或炼乳。
火锅年糕
芝士年糕火锅,自然解冻,吃火锅的时候放入锅中涮两分钟即可。
芝士年糕
不要涮的时间太长,以免年糕爆裂,芝士流出。[1] 年糕入肴味更美 · 新民晚报[引用日期2014-10-21]