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虎皮青椒

（以青椒等为主材制成的川菜）

虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。只要将洗净的青椒入锅，干炒至表皮起皱。加入油后，翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。原料便宜，做工简单。成菜后，气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。

虎皮青椒资料

中文名：虎皮青椒

别名：虎皮海椒糖醋辣椒瘪子

口味：嫩、辣

主要食材青椒蒜分类川菜制作工艺：翻炒

制作方法

做法一

用料

食材	用量
青椒	8个
蒜	适量
生抽	2勺
醋	1勺
蚝油	1勺

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	青椒选择辣的，好吃够味，青椒去籽洗净。
步骤二	步骤二	蒜拍扁切碎粒
步骤三	步骤三	调一碗酱汁，2勺生抽，1勺醋，1勺蚝油，半勺糖，1勺玉米淀粉，6勺清水混合一起，搅拌均匀。
步骤四	步骤四	起锅放油，把青椒放入中小火煎制。
步骤五	步骤五	两面煎制虎皮状，有青椒比较不好煎，很顽皮的，用铲子压一压，慢慢煎，多观察，别煎糊了。

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做法二

用料

食材	用量
辣椒	6个
酱油	1勺
醋	1勺
糖	1勺

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	青椒清理干净，比较怕辣，所以青椒籽和里面的筋都处理掉了。
步骤二	步骤二	锅里放1勺油，青椒下锅煸炒，用锅铲不断挤压。
步骤三	步骤三	不断煎炒至泛黄起皮，用余油煸香大蒜，继续翻炒。
步骤四	步骤四	准备料汁：1勺生抽、一勺醋、少许盐、一勺半糖，再倒入一些清水。
步骤五	步骤五	倒入料汁大火翻炒入味即可出盘。

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做法三

食材

青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，盐少许。

做法

1.将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。

2.大蒜拍破后去皮，切成碎末。

3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，混合均匀成调料汁备用。

4.锅中倒入油，中火加热至四成热后，将青椒排放入锅中。

5.用锅铲轻轻按压青椒，并不时地将青椒翻面，使之均匀受热。

6.青椒两面表皮都煸出皱纹，将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。

7.倒入之前调好的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时，即可盛入盘中。

做法四

食材

青椒300克，植物油1汤匙，食盐1克，豆瓣酱1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水适量。

做法

1.青椒备好，去籽洗净；大蒜切片。

2.青椒在锅里煎一下，不放油；煎至表皮焦黄，起锅备用。

3.锅里放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。

4.边炒边加少量清水和食盐调味。

5.炒至剩少量汤汁即可。

做法五

食材

辣椒，自制姜蒜蓉酱（或者姜蒜茸），豆豉酱，酱油，醋，糖。

做法

1.新鲜辣椒洗干净，去籽和白筋，沥干水。

2.锅用大火烧热，不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮（蜡质膜跟辣椒肉分离）。

3.辣椒翻面继续炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均匀烫出虎皮。

4.另起锅，放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香，酱油翻炒调味，淋入一点点醋。

5.翻炒收汁起锅。虎皮青椒

做法六

食材

青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，鸡精半茶匙，油1大匙。

做法

1.将青椒洗净，去蒂，去籽（不去也可以）待用。

2.炒锅烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊（煸炒的时候，要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒）。

3.待青椒变黄，表面有焦糊点时，倒入油，一起翻炒。

4.加入酱油和盐翻炒。

5.加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。虎皮青椒

烹饪技巧

1.青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择辣度适合的品种。新鲜的青椒，口感会更为鲜嫩。

2.在加入油以后，翻炒动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。

3.起锅前，淋点儿醋有利于提香。

4.青椒先不放油直接干煸，这样就不会吸收太多的油分。

菜品历史

虎皮青椒，据说起源于四川民间，具体历史已不可考。如今，中国大多数地方，街头巷尾、家庭餐桌随处可见这道菜的身影。

菜品特色

虎皮青椒这道菜，青椒作为主料，酱油、蒜末等作为配料，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味即可。制作原料便宜，花上几元钱，于街头小贩处即可选购那些皮肉厚嫩、新鲜光洁的品种，洗净去蒂后就可进入加工程序。做工方便而省油料，做出的菜型别致而不失自然，气味清香，口感鲜嫩绵而不烂。特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增，既可自用，待客也不失其华。