大饼

做法

做法一

用料

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详细步骤

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做法二

用料

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做法三

用料

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详细步骤

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做法四

发面饼

用酵母适量和面，醒半小时（室温25度以上），平底锅刷上油烧热，放入擀好的面饼，加点水（约没过面饼的一半）加盖。水干后翻面，小火烙黄就行。

做法五

葱油饼

1.加水和面，软一点。擀薄刷上一层油，加调好的葱花（盐、花椒面）

2.铺匀卷起来，再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以了

3.家常大饼:醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。

4.将面擀开成片状。

5.先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。

6.将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油。

7.按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。

8.醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就不好吃。

9.热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。

做法六

西樵山樵大饼

原料配方

富强粉5公斤、白砂糖3.5公斤、清水2.1公斤、猪油0.5公斤、食粉25克、枧水适量

制作方法

1.把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1.3%混合。

2.待起后加入白糖3.5公斤成为面种，发酵1～2天才使用。

3.在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团。

4.将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面扑面粉上扑粉，入炉用中火烘烤。

操作关键

1、发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味。

2、下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。

3、饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。

4、面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。质量标准 外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑。

西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜，入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼。

做法七

杂粮大饼

材料:

麦麸10克，燕麦面20克，荞麦面40克，鸡蛋一个，酵母4克，白芝麻少许。

做法:

鸡蛋打入碗中，加入酵母，麦麸，燕麦面，荞麦面适量，搅成糊状，撒上白芝麻，放置30分钟，放入预热220度烤箱中,烤10分钟，取出晾凉切块。

做法八

芝麻大饼

材料：面粉（普通面粉或全麦面粉均可）、Yeast（酵母粉）、白芝麻、葱花、盐。

做法:面粉半磅，酵母粉1茶匙拌匀。加入适量水，用饭勺搅拌成面团，醒发10分钟后，再将粘在一起的面团揉至光滑，搁置温暖处发酵成蜂窝状。（天热约1小时；天凉时间稍长）,将发好的面团擀开，抹上少许植物油，盐少许，多多的葱花。

将面皮卷成长筒状，按照个人喜好，将面卷切成若干份（每份做一只饼）。面卷两头捏紧，然后压成饼状，醒10分钟，再擀开成大饼（醒过的面团比较好擀开）。取一平底盘（比大饼直径大一些），盘里放上大量芝麻。面饼表面抹上少许凉水，以手轻揉表面，使之有粘性，再将面饼放入芝麻盘内按压，使面饼表面沾满芝麻，取出放回面板，将芝麻压实。面饼两面都要沾芝麻。平底锅内放2匙植物油，放入芝麻大饼，先将一面煎至“吱吱”有声，将面饼翻一面，稍煎片刻，碗入半碗凉水，中火焖至水干，开盖，改大火煎至两面金黄，就可以出锅了。

做法九

香酥烧饼

准备材料：

A、面粉2杯，中筋。（面食大都用这个量，一顿吃完或多下一点点。油条大饼例外，稍欠些。不过呢，少就少点，心里有个想念，才有动力去做。）

B、做酵种：牛奶1杯微波炉60秒打到温热，加1汤匙糖，1茶匙发酵粉，1汤匙中筋面粉搅匀。盖上保鲜膜，放置10分钟。等看到被打散的粉料又聚成团，浮到牛像表面像沫一样就算做成了。

C、做葱香油酥：食用油1/2杯入锅，大中火烧至五成热。加中筋面粉1杯，搅匀加盐1茶匙和葱花炒后锅冷凉，捏成团。（结果证明和面粉相比油酥做多了，这个量要减半。）D、白芝麻一大袋E、糖水

做法：

1、把酵种倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。搅到成团，揉成三光：面光、盆光、手光。求进面包机包机里，一个小时发好；求慢则盖上保鲜膜，放置三五小时，等面团体积胀到原来体积的2-3倍就发好了。

2、发好的面团取出来，放到案案板上揉实成了。揪1/3下来，其余放回容器盖起来。

3、把这1/3的面团擀大，中间放上一小团油酥压平擀开，然后上下叠起。用手从左向右，从右向左轻轻拍一拍，再左右叠起来。

4、擀开，卷起，切成6份，铁砂掌拍扁。再刷糖水按上芝麻。

5、入烤箱华氏375度22分钟，最后用90秒钟上火给芝麻涂色（这个90秒一定不能开小差，过了就焦了）。

做法十

蕃茄肉糜大饼

材料：兰州大饼(在兰州拉面馆可购买)、番茄一个、一茶勺番茄浆、土豆一个、肉糜适量、葱丝、蒜泥、芝麻、姜泥、花椒

做法：

1.先将肉糜，用少许盐.淀粉(或者少许绞烂的豆腐).几滴酱油.姜泥拌匀后待用;

2.在平底锅中倒入少许油，把兰州大饼切成块，放入锅中煎成金黄色后盛入盘中待用;

3.在锅中倒入油，加入蒜泥和少许花椒，少许酱油，待炒到有香味时，倒入拌好的肉糜翻炒后装入碗中待用;

4.然后倒入番茄和土豆在油锅中翻炒，再加上一茶勺番茄浆，使番茄和土豆炒成浆汁，再倒入肉糜翻炒，加几滴酱油和少量盐，到要起锅时放入青椒;

5.将炒好的番茄肉糜，淋到煎好的兰州大饼上，撒上芝麻和适量葱丝。

做法十一

京酱肉丝卷饼

材料：

葱2根，肉丝300公克，油240㏄，杂粮大饼2张，酱油20公克，甜面酱15公克，糖15公克，米酒15㏄，香油15㏄

做法：

1.葱洗净切丝；肉丝与所有腌料（香油除外）拌匀至入味，加入香油再次拌匀备用。

2.锅中倒入油均匀加热，再放入作法1腌过的肉丝，以中火炒散至熟，放入葱丝拌匀后熄火，捞起沥干油分，即为京酱肉丝馅备用。

3.将杂粮大饼摊开，包入作法2的京酱肉丝馅，卷成长筒状即可。

做法十二

加州卷饼

材料：

生菜，火腿，西式大饼。

做法：

生菜洗净后用厨房纸巾吸干水，放在西式大饼上，菜上面铺好火腿，卷好就可以啦。

做法十三

原料：

肉馅400克、面粉500克、粉条一把、葱一棵、姜5片

调味料：

盐一小勺、辣椒酱一勺、鸡精一小勺、糖一勺、料酒一勺、生抽一勺、麻油一小勺

做法：

1、葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉成小段小段。

2、肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐，麻油，糖，鸡精拌匀后，再加辣椒酱，粉条混合均匀。

3、面粉加适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

4、分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折。

5、饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可。

做法十四

意大利大饼pizza

1.自发粉150g，奶油10g，鸡蛋一只，砂糖10g，牛奶适量，混和揉搓成松软适中不粘手的面团，摊平在9寸大的Pizza盘里，做成饼底雏形：周边厚，饼底薄。静置发酵1小时，一小时之后，用牙签或者餐叉在Pizza皮上戳一些透气的小孔。

2.热锅加适量色拉油或橄榄油，倒入小番茄10个，牛至叶碎，洋葱1/3只，番茄沙司30G，清水半小碗中剁碎的洋葱，炒香后加入小番茄粒、番茄沙司、黑胡椒、牛至叶碎、适量盐和糖及清水全部加入，开后起锅即成。取Pizza酱均匀抹在发酵好的Pizza底坯上待用。

3.在抹好Pizza酱的饼底上，依次铺上洋葱圈少许，菜青椒圈少许，青椒粒少许，小番茄圈少许，培根条30G，香肠圈30G，腊肠薄片少许，马苏里拉芝士80g中的培根条、青椒粒、香肠圈、2/3马苏里拉芝士、洋葱圈、菜青椒圈、小番茄圈、腊肠薄片。

4.将步骤1放入烤箱中下层，200度烘培20分钟取出，均匀撒上剩余的1/3芝士，再进入烤箱加热5分钟，香喷喷的培根香肠Pizza就大功告成了。

营养价值

由于大饼的做法有很多，所以除了有面粉外还有鸡蛋、蔬菜等辅料。其蕴含的营养价值也更高，更关键的是由于大饼制作方法众多，普及面较广。故地轻易地补充人所必需的一些微量元素以及碳水化合物和蛋白质等。

参考资料

[1] 五百年西樵大饼集体申请“护身符” · 新浪网[引用日期2016-11-11]

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