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红薯粉

（用红薯制作而成的粉）

红薯粉，别名番薯粉、地瓜粉。主要是用红薯制作而成的。^{[4]红薯粉是一种广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃。灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。其吃法多种多样，每个地区都有自己不同的特色。}

红薯粉资料

中文名：红薯粉

外文名：Sweet potato noodle

别名：番薯粉地瓜粉

主要食材：红薯

特点：灰色细长条状，晶莹剔透

做法

做法一

用料

食材	用量
面条	一人份
地瓜粉	半碗
花生	一把
巴乐鱼干	两条
干香菇	5朵

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备食材。
步骤二	步骤二	洗净食材。青菜摘段，巴乐鱼干撕小块，香菇泡发切小块。
步骤三	步骤三	地瓜粉倒入大盆中，倒入花生，巴乐鱼干，香菇，酱油，蚝油。
步骤四	步骤四	用开水倒入步骤3中，混合所有食材，搅拌成团。
步骤五	步骤五	烧开一锅水，用汤匙将粉团一勺一勺舀入锅中，烧开，直至粉团浮起来。

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做法二

用料

食材	用量
饺子皮用料：
芋艿	500g
地瓜粉	250g
馅料用料：
鲜肉糜	250g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好芋艿、地瓜粉、鲜肉糜、韭黄。
步骤二	步骤二	芋艿洗净放入高压锅上气后转小火，煮15分钟。
步骤三	步骤三	地瓜粉用擀面杖擀碎。（也可以用料理机打细碎）
步骤四	步骤四	鲜肉糜里加入1/2勺盐拌匀。
步骤五	步骤五	再加入1/4杯清水倒入鲜肉糜里，用筷子搅拌起浆，让肉糜充分吸收掉清水。

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做法三

用料

食材	用量
葱头	3根
火腿丁	适量
干香菇	5朵
胡萝卜	少许
虾米	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	把配料：葱头切小段，泡发好的干香菇切段，胡萝卜切丝，火腿切丁，装盘备用
步骤二	步骤二	热锅下油（比平时多一点油）把葱头倒入锅中，把葱头爆香
步骤三	步骤三	葱头爆至金黄，盛入碗中备用，锅里剩一点油
步骤四	步骤四	香菇段，虾米，火腿丁倒入锅里爆炒，差不多熟了
步骤五	步骤五	盛适量的清水（根据自己煮的份量加水）再倒入泡发香菇干的水

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其他做法

做法一

原料：

海蛎子、红薯粉、土豆粉、鸡蛋、小白菜、姜、番茄酱、韩式蒜蓉辣酱、花生油（最好是猪油）。

做法：

1、红薯粉（地瓜粉）/太白粉（土豆粉）/水以2：1：4.5的比例调匀备用；

2、锅子烧热后倒入适量油将海蛎子煎至微熟撒入少量姜末（去腥）再倒入调好的粉浆稍稍凝固后打入鸡蛋并将蛋黄铲破；

3、撒上小白菜（切小段）将煎饼翻面煎至微微焦黄出锅；

4、将番茄酱蒜蓉辣酱按个人口味各取适量加少量清水煮开再淋入适量水淀粉熬成酱汁（也可加少少量生抽等调味）；

5、蚵仔煎装盘，浇上酱汁就可以开动了。

做法二

原料：红薯粉、鸡蛋、包菜、葱、姜、蒜、老干妈。

做法：

1、先用热水将红薯粉泡软，泡好了之后将水沥干。

2、将鸡蛋打散，放点盐。将包菜手撕，再切成细条。

3、将油烧热，鸡蛋倒进去，稍微凝固时用筷子搅散，再装进碗内。

4、将油烧热，把红薯粉倒进去，稍微翻炒一下，放盐、生抽、老干妈，再翻炒3分钟，放手撕包菜，跟鸡蛋。继续翻炒，直到包菜熟了，红薯粉有点黏度，就可以出锅了。

5、出锅后，撒上葱花，就可以开动了。

做法三

原料：红薯粉、小米辣、蒜末、葱、生抽、醋、辣椒油

做法：

红薯粉热水煮沸过凉水备，要是想吃比较原味的红薯粉可以把煮沸的汤水留着备用。
小米辣、蒜末剁碎装在碗里，起锅热油，泼在辣椒和蒜末上让调料的味道能更好的散发，再放入适量生抽、辣椒油和醋搅拌均匀就可以得出一份酸辣粉的调料啦。
把备用的原味汤水煮沸倒入碗中，再把备用的红薯粉捞出控水放入碗中，搅拌入味，就可以得到一碗香喷喷的酸辣粉啦！

红薯粉糖

(1)工艺流程：制麦芽-薯粉糊化-糖化-熬糖-加工成糖。

(2)工艺操作：①制麦芽：将大麦或小麦用水浸泡3-4小时后取出沥干，并在20-24摄氏度条件下发芽，5-7天后，红薯粉待麦芽现青长到3厘米长即为鲜麦芽。将鲜麦芽干制，即为干麦芽。将鲜麦芽或干麦芽兑水，用石磨或磨浆机磨成麦芽浆，要随磨随用，磨得越细越好。②薯粉糊化：按干红薯淀粉10千克加冷水15千克的比例调化，湿红薯淀粉加水量要适当减少，再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽调成薯粉麦芽乳，倒入45千克沸水中搅匀，并加热煮开，一定要煮熟透。麦芽不易过多或过少，多者颜色发黄，少者熬不成糖。③糖化：将煮熟后的薯粉麦芽乳退火降温至50摄氏度左右，再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽，让乳液在锅中充分糖化。一般2小时后；糖渣就会全部沉淀，上面现一层清水。此时再烧火煮开，用布过滤。滤出液即为糖液，糖渣可作饲料。④熬糖：将糖液盛入锅内，烧大火煎熬，使水分蒸发，中途不得停火，经4-6小时后，糖液即成状，取少许滴入冷水中，冷却后一敲即成碎块时，熄火取糖。不要熬过，否则会炭化，味变苦。1千克干红薯淀粉可熬糖0.8-0.9千克。⑤加工成糖：红薯糖可加工成块糖、豆丝糖和米花糖。块糖：从锅中取出来的糖冷至35摄氏度时，加少许熟芝麻和橘子皮粉拌匀，拉成条，一端放在洁净的木桩上，另一端用圆棒穿起，双手来回扯动，直到颜色由黄变白为止，就成为块糖；豆丝糖：将冷至35摄氏度的糖，粘上熟豆粉，并加倍挽圈拉扯，由细条拉成细丝时，就成为豆丝糖；米花糖：先在锅中放50克食用油煎熟，取3千克糖加温火溶化，加入3千克炒米花，再撒一点熟芝麻和橘子皮。待全部拌匀后，从锅内趁热取出放在干净的木板上，再用另一木板加压成长条形，压得越紧越好，并立即用锋利的快刀块成小块，即为米花糖。