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炒面

炒面

(由面条、鸡蛋制作的传统小吃)
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃,制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等,口味鲜美,营养丰富。[1]
炒面资料
  • 中文名:炒面
  • 外文名:Chow Mein
  • 口味:香辣咸鲜
  • 菜品类型:家常菜
  • 制作方法

    做法一

    用料

    食材

    用量

    干面条

    150克

    火腿肠

    1根

    鸡蛋

    2个

    青菜

    3片

    1瓣

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    详细步骤

    步骤

    图片

    说明

    步骤一

    步骤一

    火腿肠切片,鸡蛋喜欢直接煎的,也可以打散备用。

    步骤二

    步骤二

    大火,锅里烧水,水开后放入面条,煮熟。

    步骤三

    步骤三

    面条煮好后冲冷水。

    步骤四

    步骤四

    中火,另起油锅,把鸡蛋打入锅中。

    步骤五

    步骤五

    鸡蛋煎好之后,把蒜蓉和火腿肠炒香。

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    做法二

    用料

    食材

    用量

    面粉

    150g

    鸡蛋

    1个

    小白菜

    2棵

    辣椒

    1个

    小碗秋耳

    7朵

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    详细步骤

    步骤

    图片

    说明

    步骤一

    步骤一

    准备食材。

    步骤二

    步骤二

    在面粉中加一丢丢的盐,少量多次加入温水,用筷子搅拌成雪花状。

    步骤三

    步骤三

    揉成硬一点的面团,盖上保鲜膜醒20分钟,再揉一次,再醒10分钟。面好吃不好吃,口感好不好,关键在于和面和醒面。

    步骤四

    步骤四

    将醒地地面擀成厚一点的饼状,厚度大概在7-8毫米。

    步骤五

    步骤五

    将擀好的面切成宽1厘米左右的长条。

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    做法三

    【材料】:切面300克,猪肉75克。

    【调料】:胡椒粉少许;(A)酱油一汤勺,淀粉一茶勺,色拉油一茶勺;(B)香菇三朵,鲜菇两朵;酱油两汤勺,白糖一茶勺,豆芽75克,韭黄50克,水半杯。

    【做法】:①将猪肉切成丝和调料(A)拌匀腌制腌制10分钟备用。

    ②香菇泡软切丝,鲜菇洗净切丝,豆芽洗净去头尾,韭黄洗净切段备用。

    ③将腌好的肉丝与调料(B)拌匀,加盖高火5分钟;再加入面条和调料拌匀,加盖高火5分钟;最后撒上胡椒粉即可。

    做法四

    【炒面配料】:细面条,肉丝,扁豆丝,西红柿,葱,蒜,醋,酱油,盐,油(建议用粟米油山茶油或橄榄油)。

    【制作过程】:

    1、将细面条上蒸锅蒸熟;

    2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟,加适当盐即可,盛出待用;

    3、锅内放油烧热,加入葱花和蒸熟的面条(面条要用手拉断,成5至10厘米长)翻炒,放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋,加适量水(如果拿不准可一次少加些,待不够再加,水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好);

    4、待西红柿将水分全部渗入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒,出锅;

    5、盛出后,配上外买的香肠、肘花味道更加。

    做法五

    【原料】:洋葱、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、红酒及盐、糖、黑胡椒等调味品

    【做法】:炒锅里放油,用的是玉米油,先下洋葱爆香,再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末,别忘记加点红酒,这可是秘诀呵,一般烹饪书上没有的。这时锅内水份会比较多,小火收汁。当今可以煮面了,另用锅煮面至八成熟,捞出过凉水,为防粘可拌一点油。用的是普通挂面,如果用意大利面通心粉可煮两到三分钟。炒锅里的汁应该收得差不多了,放入面,开始炒面了,轻点,别炒断了!根据自己的口味加入调味品,还可以再加点番茄酱,味道味道会道浓一点。

    做法六

    【用料】:玉米,大豆,花椒,八角茴香.

    【做法】:将玉米和大豆炒至八九分熟,花椒八角茴香等香料炒熟。炒面

    将所有原料上磨磨细即是------炒面〈干炒面〉.

    【食用方法】:干吃!

    炒面粉(很古老,很美味的做法)

    做法七

    【用料】:面粉,白糖,香油,开水

    【做法】:滑油,这样粘粘会粘锅了。然后放入面粉,不停翻动,炒至八九成熟,面粉发黄就可以出锅了。盛入碗中,加入少量白糖,少量开水,搅拌一下就可以食用了。

    做法八

    【原料】:洋葱半个、胡萝卜1小段、卷心菜适量、青椒1个、猪肉5斤使用的使用的面类:干烧面。[2]

    【制作】:1.洋葱、胡萝卜、青椒、猪肉、卷心菜切丝备用。2.面条煮熟捞起,过冷水备用。3.油锅热后放入洋葱丝爆香,将胡萝卜丝、猪肉丝、青椒丝、卷心菜丝及干烧调味包加入,炒至猪肉八分熟,将面条放入拌炒,加入酱料包拌炒均匀即可起锅。

    做法九

    【原料】:意大利面100克、虾4只、泡椒5个、葱1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克、鱼香汁1碗、小西红柿数个。

    【做法】:

    1、鱼香汁:酱油10ML,米醋20ML,料酒5ML,糖10克,水淀粉20ML;

    2、鲜虾去虾线、去头去壳,泡椒去籽切碎,葱姜蒜切碎;

    3、水烧沸,加少许盐,放入意大利面;

    4、煮熟后过凉水;

    5、热锅凉油,倒入泡椒蒜和葱、姜碎和一半的蒜碎,炒出香味;

    6、倒入豌豆和虾仁略炒一会;

    7、倒入鱼香汁;

    8、烧至汤汁开始黏稠,倒入煮好的意大利面;

    9、翻炒均匀,倒入剩下的一半蒜碎即可,小西红柿切半,放入面中。

    1.将香菇放入碗内,倒入沸水泡软,取出,去蒂洗净滤净备用),切成指甲大小的薄片;白菜洗净,取菜心或嫩帮,切成小长方片。

    2.将面条煮至七八成熟,用冷水漂清,捞出控水晾凉,装入盘内。

    3.将炒锅内倒入花生油,烧至七成热时放入香菇片、白菜片,炒至嫩熟,放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤,烧沸后翻炒均匀,加入精盐和味精,调好口味,盛出香菇片和菜片。

    4.锅内留汤汁,再烧开时放入面条,用筷子划散,炒约2分钟,至汤汁被面条吸收、入味后,再放入香菇片、菜片,盖在面条上,稍焖一下,即可食用。

    做法十

    【主料】:鲜面条

    【辅料】:酱油、老抽、白糖、葱、鸡蛋、小油菜

    【做法】:

    1.两勺生抽加一勺老抽、一勺白糖调匀即成料汁;小葱切成葱花;小油菜从中间切开;

    2.锅里加清水烧开,放入面条;

    3.煮熟后将面条捞出过凉水,沥干待用;

    4.锅里倒少许油,放入葱花,炒香;

    5.放入面条,同葱花一起炒匀;

    6.再倒入调好的料汁,用筷子翻炒面条,使料汁均匀的裹在面条上;

    7.放入小油菜,炒至小油菜变软;

    8.连同面条一起盛出装盘;

    9.利用锅底的余油煎一个荷包蛋,煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。

    做法十一

    【用料】:

    面条(生)250克

    猪肉(瘦)100克炒面

    【辅料】:

    木耳(水发)1把

    红萝卜1根

    腊肉100克

    【调料】:

    食盐1茶匙

    植物油1汤匙

    【做法】:

    1.把锅里的水烧开后,把湿面放进去

    2.中火煮2-3分钟左右,把面条捞起来,过凉开水后盛起

    3.木耳泡发,红萝卜切成丝备用

    4.热锅,炒腊肉,香气四溢时,加肉一起翻炒待熟透盛起来

    5.热锅,加油,一小勺盐,煸炒黑木耳和红萝卜,约5分钟后加入面条,翻炒3-5分钟

    6.最后加入炒香的肉肉就可以了

    【烹饪技巧】:

    1、炒面条最好有筷子哦,比用铲子更好使;

    2、焯面条的时间不用太久,可以保持弹性;

    3、适当多点油没关系,红萝卜含的维生素A是脂溶性的,这样才容易吸收。

    做法十二

    漯河炒面做法

    【炒面配料】:细面条,肉丝,豆角,葱,蒜,酱油,盐,味精、植物油。

    【制作过程】:

    1、将植物油约500ml上锅烧热,将细面条用篱下锅炸至金黄,捞出锅沥干油待用;

    2、把炸过面的油倒出,锅中加热后放入葱、蒜爆香,再依次放入肉丝、豆角段炒熟,加清水适量煮沸,然后加适量酱油、盐、味精着色调味,并收汁至水与菜平;

    3、将炸好待用的细面条放入锅中拌匀,上笼个小时个小时时出锅即可。

    做法十三

    【炒面配料】:面条,鸡蛋,肉丝,胡萝卜丝,小油菜,葱段,香葱,老抽。

    【制作过程】:

    1.将面条放入开水,小煮一会,捞出过凉水;

    2.锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入鸡蛋,炒熟盛出;

    3.放入葱段、香葱、小油菜、胡萝卜丝、肉丝翻炒、老抽调味条继条继续条继续条继续翻炒;

    4.用筷子不断搅拌面,目的是搅散面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。

    做法十四

    【炒面配料】:面条,洋葱,蘑菇,火腿,培根,白菜,干辣椒(或辣椒酱),生抽(或老抽),鸡蛋,香菜。

    【制作过程】:

    1、把食材切成颗粒状,大小自己定,指头肚大小的比较合适;

    2、把面煮上,煮到中间没有硬心就可以了,冲凉水放一边;

    3、锅放上油,把洋葱丁放进去,等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了;

    4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根,翻炒一段时间后放白菜;

    5、等白菜开始出水的时候把面倒进去,然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了;

    6、干辣椒(或辣椒酱)放进去,和面一起放的话就不那么辣;

    7、加盐、生抽(或老抽),切记要一直翻动表翻动表

    8、把鸡蛋打好倒进去,和面粘在一起,然后使劲翻动,就可以出锅,最后放点香菜在上面。

    做法十五

    【炒面配料】:鸡蛋炒面三袋(黄色,一般超市都有),广式香肠六根,胡萝卜,葱,洋葱,酱油。

    【制作过程】:

    1、香肠切成碎粒,胡萝卜、葱、洋葱都切成丝;

    2、将炒面放入开水中焯一下,别超过一分钟;

    3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1-2勺),三、四分钟后出锅,备用;

    4、将炒面分成若干份,分别炒制,在炒的过程中加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅;

    5、装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝即可。

    做法十六

    【主料】:鲜面条

    【辅料】:酱油、老抽、白糖、葱、鸡蛋、小油菜

    【做法】:

    1.两勺生抽加一勺老抽、一勺白糖调匀即成料汁;小葱切成葱花;小油菜从中间切开;

    2.锅里加清水烧开,放入面条;

    3.煮熟后将面条捞出过凉水,沥干待用;

    4.锅里倒少许油,放入葱花,炒香;

    5.放入面条,同葱花一起炒匀;

    6.再倒入调好的料汁,用筷子翻炒面条,使料汁均匀的裹在面条上;

    7.放入小油菜,炒至小油菜变软;

    8.连同面条一起盛出装盘;

    9.利用锅底的余油煎一个荷包蛋,煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。

    做法十七

    【用料】:

    面条(生)250克

    猪肉(瘦)100克

    【辅料】:

    木耳(水发)1把

    红萝卜1根

    腊肉100克

    【调料】:

    食盐1茶匙

    植物油1汤匙

    【做法】:

    1.把锅里的水烧开后,把湿面放进去。

    2.中火煮2-3分钟左右,把面条捞起来,过凉开水后盛盛起来

    3.木耳泡发,红萝卜切成丝备用。

    4.热锅,炒腊肉,香气四溢时,加廋肉一起翻炒待熟透盛起来。

    5.热锅,加油,一小勺盐,煸炒黑木耳和红萝卜,约5分钟后加入面条,翻炒3-5分钟。

    6.最后加入炒香的肉肉就可以了。

    【烹饪技巧】:

    1、炒面条最好有筷子哦,比用铲子更好使;

    2、焯面条的时间不用太久,可以保持弹性;

    3、适当多点油没关系,红萝卜含的维生素A是脂溶性的,这样才容易吸收。

    菜品特色

    炒面一般是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。炒面(粉)是将玉米、豆子等炒熟磨成的面,这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。抗美援朝时期,中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。[3]

    山东炒面

    京津地区,有一种食物叫做油茶面,是把小麦粉等用植物油炒至金黄,食用时先加少量水搅拌成糊状,再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料,如白糖、蜜饯(杏干、葡萄干等)、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。用糜子面制作的类似食物称为“茶汤”。在山西北部、内蒙古的部分地区,炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。

    北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的,更香,但热量高。藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟,食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。

    面茶与茶汤的区别:茶汤是用熟糜子面开水冲制而成,加入红糖、白糖、青丝红丝、果脯、果仁等,为甜品;面茶用生糜子面熬制成粥状,撒上芝麻盐与麻酱后食用。

    食物营养成分

    食物名称

    炒面

    含量参考

    约每100克食物中的含量

    能量

    391千卡

    蛋白质

    12.5g

    脂肪

    5g

    脂肪酸

    4g

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    参考资料

    [1] 阿梅早餐店:用美食留住街坊的胃2018-12-05T12:27:06+08:00[引用日期2022-05-24 18:15:57]

    [2] 小虞美食:家常炒面的9种做法,你喜欢哪一种?2018-11-09T20:45:00+08:00[引用日期2022-05-25 10:54:44]

    [3] 炒面的家常做法有哪些?哪一种最好吃?2015-07-10T22:19:25+08:00[引用日期2022-05-25 11:11:17]

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    大厨教你炒面的正确做法,太香了,看着都流口水,做法很简单!

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