品质特性
怀牛膝，苋科，系多年生草本植物。又称山苋菜、对节菜、积名牛茎。根呈圆柱形，茎有棱角，节部膨大，状似牛的膝盖，故称牛膝。
怀牛膝
怀牛膝主产于河南温县、武陟、博爱、沁阳等地，旧称怀庆府，为“四大怀药”之一。主产于四川雅山、乐山和西昌等地称川牛膝。但怀牛膝质量最佳，数量也居中国之首，1959年，曾占中国总产量的46%。怀牛膝的特点是：条子粗壮、明亮、色泽鲜艳、油性多。[1][2]怀牛膝药效高，明代，李时珍《本草纲目》记载：“滋补之功，如牛之力。”
牛膝气味苦酸平，主治寒湿痿痹、四肢拘挛，膝痛不可屈伸，逐血气，伤热火烂，久服轻身耐老。长于补益肝肾，强腰膝以及活血、引血下行的作用。[1][2]
适宜人群
1.三高（高血脂、高血压、高胆固醇）人群。
2.欲改善肝功能者（各类肝炎、脂肪肝、肝硬化患者）。
3.免疫力低下、体质虚弱、易感冒人群。
4.体内缺乏锌、锰的青少年及成年人士。
5.欲预防骨质疏松，骨软化，肌肉抽搐，痉挛的人士。
6.胆、肾、膀胱、尿道结石患者。
怀牛膝
7.延缓衰老者。[1]河南省焦作市地处黄河冲积平原，土地肥沃，土质独特，气候温和，四季分明，自然条件使“四大怀药”形成了独有的外观和质地。[3]
焦作市位于太行山与黄河之间的狭长冲击平原，史称“覃怀、河内、怀州、怀庆府”。由太行山涌裂南出的丹河、沁河、济河，带来了丰富的矿物质元素，与黄河泛滥淤积，形成了特殊的肥沃土壤，加之迎风坡、海拔、光热、水文等因素，当地种植的地黄、菊花、山药、牛膝药材形成了独特的药性禀赋，分别被冠以“怀”字，成为“四大怀药”。[4]
怀牛膝
怀牛膝
史料表明，自公元前734年封建诸侯卫桓公以怀山药为贡品进献周王室起，直至清朝末年，“四大怀药”一直作为贡品进献历代王朝。[3]随着“四大怀药”声誉的扩大、经济效益的增加，社会上一些不法之徒从河北、山东、安徽等地大量购买山药、菊花等冒充“四大怀药”销售，严重影响了“四大怀药”的形象，损害了消费者的利益。
2005年6月，焦作市质量技术监督局组织全市25家“四大怀药”生产、加工企业向国家质检总局申请使用地理标志产品专用标志。经国家质检总局审核，批准焦作市25家“四大怀药”生产、加工企业的64个产品使用地理标志产品专用标志。[5]
2008年，投资150万元的省级怀药产品质量检测站落户焦作市温县质监局，并通过国家资质审查认可投入使用，成为中国首家怀药产品质量检测机构。该质量检测站主要开展对怀山药、怀菊花、怀牛膝、怀地黄及其深加工产品的质量检测，检测内容包括可溶性总糖、总氨基酸、粗蛋白质、总灰分、水分、6种农药残留量、4种重金属含量等60项。[6]
中国牛膝有三大产区——河南焦作、河北安国、内蒙赤峰。河南产区主要分布在武陟、温县、博爱及周边地区；河北产区主要分布在安国、定州、深泽、南宫、安平等几个县；内蒙多集中在赤峰的牛营子。安国所引种的怀牛膝，其质量不及河南品地道，头肥二肥很少，大部分为平条或统货，但单产及总产大大高于河南，在供应国内厂家及医院及各市场需求方面有着举足轻重的位置。[1]
2007年，焦作市怀药加工总产值15.3亿元，其中中药类工业总产值达2.5亿元。
2008年，焦作市已建成四大怀药生产基地1.6万多公顷，怀药鲜货产量达到44.1万吨，亩均收入4000元，总收入达到10亿元。全市已有怀药加工企业50多家，其中中药、中药饮片类企业8家，开发生产怀药品种138种。[3]
怀牛膝
2003年08月07日，原国家质检总局批准对“怀牛膝”实施原产地域产品保护。[7]
地域保护范围
怀牛膝地理标志产品保护范围图
怀牛膝原产地域范围以焦作市人民政府《关于确定“四大怀药”原产地域产品保护范围的通知》（焦政文〖2002〗114号）提出的地域范围为准，为河南省武陟县、温县、博爱县、沁阳市、孟州市、修武县现辖行政区域。[7]质量技术要求
一、品种选择
（一）品种
应选择“核桃纹”（小圆叶）、“风挣颗”（长尖叶）。
（二）种子质量
选用上一年生产的，籽粒大小一致、无病虫害，成熟饱满的优质怀牛膝秋子。种子净度达90%以上，发芽率达90%以上。
（三）生产用种
应选用健康的秋子、秋蔓苔子作为生产用种。
二、栽培技术
栽培技术参见附录B。
怀牛膝
怀牛膝
三、采收
（一）采收时间
从农节的“立冬”到“小雪”（即11月的上旬至12月下旬）收获。
（二）采收方法
现将上部茎叶割掉，留10厘米—15厘米的茎叶，刨根要保证牛膝完整无损。
四、加工
怀牛膝初加工：
鲜怀牛膝简易捆把→晾晒或烘干→发汗→晾晒→去芦头、分级。
五、质量要求
（一）分级
怀牛膝分级见表1。
表1 怀牛膝分级
（二）感官指标感官指标见表2。
表2 感官指标
（三）理化指标理化指标应符合表3的规定。[1]
表3 理化指标
[1] 怀牛膝 · 国家知识产权局[引用日期2018-05-14]
[2] [河南特产]怀牛膝 · 河南省人民政府[引用日期2019-07-29]
[3] [图文]擦亮“四大怀药”的金字招牌 · 中国质量新闻网[引用日期2019-07-29]
[4] 铁棍山药考察记 · 科学网[引用日期2018-06-22]
[5] 河南焦作“四大怀药”有了统一“身份证” · 中国质量新闻网[引用日期2018-06-22]
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四大怀药之一——怀牛膝
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河南武陟县-怀牛膝，珍贵的中草药，像牛的膝盖而得名
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牛膝作为四大怀药之一，滋补作用不容小觑，用它做面别有一番风味
美味食谱
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扈茜茜
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杨步亭
靳德茂
芥子油
猪肉绦虫
白茅根
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龙头草
毛将军