首页 >生活 >芝士蛋糕

芝士蛋糕

（用芝士为主要乳料做的蛋糕）

芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由“蛋白质”、脂类等营养成分组成，同牛奶一样。芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种，英文是cheese cake，它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。

芝士蛋糕资料

中文名：芝士蛋糕

外文名：cheese cake

别名：起司蛋糕干酪蛋糕

口味：芝士

营养成分：卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大

历史起源

芝士蛋糕起源于古老的希腊，在公元前776年时，为了供应当时的雅典奥运会所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪随着欧洲移民们传到了美洲。

主要原料

奶油奶酪、鸡蛋、糖、奶油、牛奶、酸奶酪等。

分类

芝士蛋糕

蓝莓芝士

蜜豆芝士

大理石芝士

樱桃重芝士

纽约芝士

豆腐芝士

OREO芝士

做法

做法一

用料

食材	用量
鸡蛋	3个
奶油奶酪	125g
低筋面粉	25g
牛奶	50g
黄油	30g

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备食材，并称重。这个量是6寸蛋糕的量。
步骤二	步骤二	首先将蛋白与蛋黄分开。
步骤三	步骤三	奶油奶酪与牛奶放入耐高温的器具中，小火隔水融化，一边用手动打蛋器搅拌。
步骤四	步骤四	融化至细腻，牛奶与奶酪完全融合。
步骤五	步骤五	再加入黄油，继续隔水融化，搅拌至黄油与奶酪融合在一起。

展开表格

做法二

用料

食材	用量
奶油奶酪	500g
糖	125g
全蛋	160g
黄油	150g
面粉	10g

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	芝士蛋糕	来个材料大合影。提前将奶油奶酪（我们叫忌廉芝士，也就是Cream Cheese）从冰箱拿出来，放在室温内软化至少一小时。可以稍微切一下加速软化速度。（软化是为了之后更好地搅拌，不容易结块，且打出来的质感更细滑）
步骤二	芝士蛋糕	奥利奥把夹层刮掉，只要饼干。（国内可以买到一整包的奥利奥碎就可以省略这一步）
步骤三	芝士蛋糕	放进密实袋里，用擀面杖压碎。
步骤四	芝士蛋糕	融化50g黄油，倒进饼干碎里拌均匀。
步骤五	步骤五	活底蛋糕模铺上一层油纸，把饼干碎倒进去，用勺子压结实，形成一个饼底。放冰箱里冷藏。

展开表格

做法三

用料

食材	用量
马斯卡彭奶看	200克
蛋黄	5个
低粉	50克
牛奶	100克
黄油	40克

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	奶酪，牛奶，黄油放入不锈钢盆内，隔水融化
步骤二	步骤二	用手动打蛋器搅匀
步骤三	步骤三	搅拌中
步骤四	步骤四	完全融化
步骤五	步骤五	筛入低粉

展开表格

做法四

用料

食材	用量
奶油奶酪	210克
白砂糖	70克
蛋黄	1个
鸡蛋	2个
淡奶油	120毫升

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	奶油奶酪210克，用电动打蛋器打发均匀，记得提前冰箱取出来放室温软化。
步骤二	步骤二	加入白砂糖70克，用电动打蛋器打发均匀。
步骤三	步骤三	加入蛋黄一个，继续稍微打发一下。
步骤四	步骤四	鸡蛋2个打散，分次加入打发均匀。
步骤五	步骤五	加入淡奶油120毫升，混合均匀。

展开表格

做法五

用料

食材	用量
丘比蓝莓果酱	170g
奥利奥饼干屑	80g
黄油	30g
奶油奶酪	220
老酸奶	150g

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	称量所需食材。
步骤二	步骤二	黄油融化，加入奥利奥饼干屑中，拌匀。
步骤三	步骤三	将饼干屑填入6寸模具底部。
步骤四	步骤四	奶油奶酪切块，加砂糖，搅打均匀。
步骤五	步骤五	加入老酸奶。

展开表格

做法六

主料

奶酪150克

低筋面粉15克

辅料

牛奶60克

鸡蛋3个

玉米淀粉(栗粉)10克

调料

白砂糖50克

做法

1.奶酪加入牛奶中浸泡，用锅子隔热水炖溶直到没有粒粒为止

2.在1中逐个加入蛋黄，搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油

3.在2筛入低粉和粟粉拌匀，如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒

4.蛋白打入一个干净的盘子里面，用电动打蛋器分三次加糖，打到呈现湿性发泡（用勺子搅拌拉起后，可保持4-5厘米的长度）即可

5.将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀（划十字法或者海底捞月式）

6.将5倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀，然后倒模中（6寸玛格丽特蛋糕模）

7.烤盘内加水放入烤箱提前180度预热烤箱，烤箱温度165度烤熟，约40~50分钟即可（蛋糕模放入加水的烤盘，隔水烤制）

营养价值

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

奶酪[干酪]的营养成分列表（每100克中含）

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
可食部	100	水分（克）	43.5	能量（千卡）	328
能量（千焦）	1372	蛋白质（克）	25.7	脂肪（克）	23.5
碳水化合物（克）	3.5	膳食纤维（克）	0	胆固醇（毫克）	11
灰份（克）	3.8	维生素A（毫克）	152	胡萝卜素（毫克）	0
视黄醇（毫克）	152	硫胺素（微克）	0.06	核黄素（毫克）	0.91