白豆

简介

白豆，也称为眉豆（以下称为眉豆）属于干豆类及制品，分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。

有大白豆和小白豆之分，它的苗嫩的时候可以当菜吃，吃生的也很好。有的是白色，也有的是土黄色，大白豆象胡豆大小，小白都象绿豆一般大，但比绿豆长。四五月间下种，它的苗比赤豆苗稍尖些。

[性味]味甘，性平，无毒。

[功效主治]可补五脏，调中，助十二经脉。还可暖肠胃，驱除鬼气。是补肾食物，患肾病的人应该吃。

叶：

[功效主治]煮来食用，利于调养五脏。

宜忌

白豆

忌：白豆性平益气，气滞腹胀者忌食，需减肥者慎食。

植物形态

眉豆和黄豆大小差不多，外表有一条眉毛一样的线，所以叫眉豆。

白豆

眉豆开白色的、粉色的或紫色的花，开好之后形状像一只小蝴蝶，眉豆花依序开在眉豆秧的顶尖上，像一根木棒粘着十来只小蝴蝶，样子绝对漂亮。花谢了，嫩嫩的眉豆跟着就出来了，等一串眉豆差不多都长好了，它也就被叶子盖住了。

营养分析

1.眉豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，提高免疫力；

2.眉豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲；

3.眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

食用价值

豆科草本植物饭豇豆的种子。又称饭豆、眉豆、白目豆。我国各地均有栽培，秋季采收，晒干，除去荚壳杂质，收集种子备用。

性味甘平。能健脾胃，补肾气。用于脾胃虚弱或肾虚腰痛。单用或与黑豆等配伍。明代《食物本草》说“白豆即饭豆也，粥饭皆可拦食。”但亦可煎汤或煮食。

眉豆结得很多，可能一时吃不完，有办法，可以把眉豆煮熟、晒干，弄成干眉豆，放起来，也可以用盐腌在瓷罐里，慢慢吃。眉豆是可以吃一年的。

食疗作用

眉豆味甘、性平、咸、无毒，入脾、肾经；

具有健脾、止消渴，补肾、生精髓、和五脏，调营卫，理中益气之功效；

治消渴，口渴；外用治腮腺炎。

食用人群：一般人群均可食用

1.适宜肾虚者、腹泻者、小便频繁者、男子遗精、女子带下病者；尤其是糖尿病、肾虚患者更佳；

2.眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食眉豆。

制作指导

1.眉豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用；

2.眉豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜；一次不要吃太多，以免产气胀肚。

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一、花生眉豆煲猪脚

白豆鸡脚

二、眉豆鲤鱼煲

1、制作材料：

主料：眉豆100克，鲤鱼200克

辅料：陈皮10克

调料：姜5克、盐3克、植物油20克

2、做法：

1、将眉豆、陈皮、生姜洗净；

2、鲤鱼去鳃及内脏（特别是鱼胆，一定要弃掉）；

3、起油锅，将鱼稍煎；

4、把眉豆、陈皮、生姜放入瓦锅内，加清水适量，文火约煮一小时，调味即可。

3、健康提示

1、健脾养胃、利水消肿；

2、糖尿病属脾胃虚弱者，症见疲乏无力，食不知香，口淡不渴，大便溏薄，体质虚胖，面色萎黄，舌淡白，苔白滑，脉缓弱；

3、糖尿病并发水肿属脾阳虚者，症见全身浮肿，小便短少，胃纳欠佳；

4、静脉性肝硬化腹水，慢性肾炎，妊娠水肿等属于脾肾阳虚者；

5、若无鲤鱼，可用鲫鱼代之，二者性味，功用相似，但在食用时，鲫鱼不但要去鳃及内脏，沿要去鳞；

6、鲤鱼胆有毒，不能吃；

7、若无眉豆，可用赤小豆代之，二者性味，功用相似。

8、食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

保健

白豆糕

食疗一：怀杞甲鱼汤

怀山药10至15克，枸杞子5至10克，约500克甲鱼1只。甲鱼放入热水中宰杀，剖开洗净，去肠脏，与各用料一起炖熟，加入姜、盐、酒少许调味，即可享用。有滋阴补肾、益气健脾的功效。适用于阴虚偏胜的骨质疏松症患者。

食疗二：核桃补肾粥

核桃仁、粳米各30克，莲子、怀山药、黑眉豆各15克，巴戟天10克，锁阳6克。将上述用料洗净，黑眉豆可先行泡软，莲子去芯，核桃仁捣碎，巴戟天与锁阳用纱布包裹，同入深锅中，加水煮至米烂粥成，捞出巴戟天、锁阳药包，调味咸甜不拘，酌量吃用。有补肾壮阳、健脾益气的功效。适用于脾肾两亏的骨质疏松症患者。

食物营养成分

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