菊花茶

菊花茶是以菊花的花头加工而成，如杭白菊、黄山贡菊等。还有用菊花与其他成分配合而成的菊花银花茶、菊花枸杞茶、菊花乌龙茶、菊花槐米茶等。[1]

菊花茶常被作为饮品饮用。菊花产地分布各地，自然品种繁多，比较引人注目的则有黄菊、白菊、杭白菊、贡菊、德菊、川菊、除菊等大多都具备较高的药用价值。《本草纲目》中对菊花茶的药效也有详细的记载：性甘、微寒，具有散风热、平肝明目之功效。《神农本草经》认为，白菊花茶能“主诸风头眩、肿痛、目欲脱、皮肤死肌、恶风湿痹，久服利气，轻身耐劳延年。”现代医学也研究证实，菊花具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用，长期饮用能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇，适合中老年人和预防流行性结膜炎时饮用。对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩也有较好的疗效。[7][4]

历史沿革

菊花茶的做法可以追溯到战国时期的屈原，其辞云“朝饮木兰之坠露兮”，不过当时人们认为花上的露水是天地精华，饮之可以延年益寿。东汉应动《风俗通义》中就有饮南阳菊水可以长寿的记载，这应该算作以菊为茶的源头了。南阳菊水是潭边菊花的花瓣落人潭水中使潭水具有了神奇的功效。宋代文保雍《谱》中有诗云“茎细花黄叶又纤，清香浓烈味还甘。祛风偏重山泉渍，自古南阳有菊潭。”明代王路《花史左编》卷一O有“甘饮”条云：“康风子饮甘菊而得道仙人。菊原可点茶。”该书又有“桂菊点茶条云：“桂花卤浸或梅卤尤佳。点茶香馨一室，菊英入茶为清供之最。有甘菊种更宜茶品。” 饮菊花茶的明确记载始见于唐代晚唐诗僧咬然《九日与陆处士羽饮茶》诗曰：“九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶。”菊花酒是用菊花浸泡的酒。皎然既然说“俗人多泛酒，谁解助茶香”，可见也是以菊花泡茶了。皎然是晚唐著名诗僧，陆羽是我国第一部茶叶专著《茶经》的作者，他被认为是中国饮茶第一人。可见，菊花茶的历史是非常悠久的。[1]

宋代饮菊茶已经很普遍了，从文献记载来看，宋代菊茶是用菊苗的鲜嫩枝叶做成。南宋史铸《百菊集谱》中有《甘菊》诗云:“南阳佳种传来久，济用须知味若怡。苗可代茶香自别，花堪入药效尤奇。”宋代孙志举《访王主簿同泛菊茶》诗亦云:“妍暖春风荡物华，初回梦忽思茶。难寻北苑浮香雪，且就东篱撷嫩芽。” 洪遵《和弟景卢月台》诗云:“筑台结阁两争华，便觉流涎过车。小户难禁竹叶酒，睡多须藉菊苗茶。” 菊茶也有煮成的，南宋陆游《冬夜与薄庵主说川食戏作》诗云:“何时一饱与子同，更土茗浮甘菊。”明代周履靖撰《夷门广牍·茹草编》卷二甘菊条云：“采采黄花，生彼甘谷，露叶夏烹，寒英秋服，辅体延年，澄心明目，摄生之家，无如此菊。夏月采叶和白糖捣为翠膏，秋月采花火焙干，烹汤代茶极妙。”《调燮类编》所载直接以花作饮料称其为“汤”。如天香汤的做法为:“白桂盛开时，清晨带露用杖打下花，以布被盛之，拣去蒂尊，顿在净器内，捣烂如泥，榨干甚，收起，每一斤加甘草一两，盐梅(作者注：即白梅，青梅的一种) 十个，捣为饼，磁坛封固，用沸汤点服。”其实，远没有取几朵菊花以沸水冲泡方便。清初农学家张履样《补农书》记载:“甘菊性甘温，久服最有益，古人春食苗、夏食英、冬食根，有以也。每地棱头种一二株，取其花，可以减茶之半，茶性苦寒，与苦菊同泡，有相济之妙。”甘菊虽然是食用菊，但也有可观赏的品种。明代文震亨《长物志》卷二云:“甘菊惟荡口(地名)有一种，枝曲如偃盖花密如铺者，最奇，余仅可收花以供服食”[1]

陈椽在他的《安徽茶经》第55页上写道：“六安自古多产名茶菊花茶为其中之一，曾被封建皇帝指为贡茶。”陈宗主编的《中国茶经》第643页上收录了郑板桥一付对联：“白菜青盐栽子饭，瓦壶天水菊花茶”。郑板桥是"康熙秀才、雍正举人乾隆进士”，由此可知菊花茶的问世，至迟在明末清初已有三、四百年的历史了，但可惜以后失传了。《中国茶经》第687页上中国名茶录载:菊花茶产地安徽霍山。但它的主要产地为霍山的诸佛庵。诸佛庵是个老茶区，自然条件优越，所产茶叶内质佳，清人张星焕在其《皖游记闻》(书成于清穆宗同治三年<1864年>)仙人冲条：“仙人冲(诸佛附近、现属诸佛庵镇)以左元放故里得名，至今左姓最多其地产石灰，亦产茶·贾人美其名日仙人茶”。[8]

原料

菊花茶选择在立冬前后采集的，花瓣平直，花色洁白，80%的花蕊散开的菊花。剔除颜色不正，有病虫害的菊花，去除余梗和杂物等，全部采用一芽三叶，要求芽头壮实，体态匀称剔去病虫瘦芽和对夹叶，经常温杀青，斜锅整形后，进行扎茶。扎花、压花是菊花茶两项精巧工艺。有的用白丝线作花心装饰经压花后用小火慢烘，再配以密封小包装。[8][9]

加工和制作

工艺流程

鲜叶一杀青一做形一扎花一压花一烘焙一足火。其中扎花、压花是菊花茶的独特工艺。[3]

操作要点

鲜叶

要求采摘一芽二、三叶，芽头壮实，匀称，不采对夹叶、瘦芽。采后摊凉2一4小时。

杀青

用平锅高温杀青，锅温160一180C，以抖炒散失水分，炒至茶芽变软、茶色变暗、青气消失出锅。

做形

用斜锅温度110一120C，定向旋转揉炒，使芽叶成条紧直。

扎花

扎花是将炒好的茶条，理顺扎成把状，要求做到齐(以芽头为准理好)、匀(条索及花体大小一致)、紧(扎紧防止烘干后，捆线松散)。长度为3.7厘米，在2厘米处用棉线拥扎，然后距线1.7厘米剪去，每朵花40-50个芽头，每朵花F后约4克重。

压花

用手将每朵花均匀向四周分开后放在木板上，约30花左右，用一平木板盖压，约5分钟后取去，迅速进行烘焙

初烘

要求小火慢烘，将花体均匀松散平摊在烘笼上，温度以80-90C为主，烘5一6分钟，下烘摊凉。温度过高，易造成叶面焦糊；温度过低，易产生茶朵泛黄，影响品质。

小火

温度60一70C，小火慢烘，烘至七八成干后，摊放一天，使部分水分向表面扩散。

足火

温度50一60C，小火慢烘，烘至足干下烘，密封贮存。[3]

饮品特征

菊花茶有菊花清香，可消暑解渴、祛除内热、平肝明目、提神解乏。可独自泡开水饮用，也可和茶叶泡在一起饮用，若选蜂蜜、枸杞等物与之配伍冲饮，则可以调和口味与药效。[9][10]

菊花为菊科多年生草本植物，是我国传统的常用中药材之一，主要以头状花序供药用。据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。对口干、火旺、目涩，或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。主治感冒风热，头痛病等。对眩晕、头痛、耳鸣也有防治作用。菊花有野菊和家菊之分，其中家菊清肝明目，野菊祛毒散火，甘苦微寒，清热解毒，对眼睛劳损、头痛、高血压等均有一定效用。[9][10][4]

菊花茶香气浓郁，提神醒脑，也具有一定的松弛神经、舒缓头痛的功效。中医多用以主治目赤、咽喉肿疼、耳鸣、风热感冒、头疼、高血压、疮毒等病症。若长期食用，还有“利血气、轻身、延年”的功效。[9][10][4]

饮用和品鉴

菊花含有多达17种氨基酸，并富含铁、锌、硒等微量元素，对身体健康有益。而且，菊花味甘、苦，有平肝明目、散风清热的作用。不过，菊花的种类不同，功效也不同。其中，黄菊味道稍苦，清热能力较强；白菊也叫甘菊，味道较甘甜，有平肝潜阳的作用；胎菊有助于护眼明目。饮用时，菊花可以和桑叶、桑葚、枸杞、山楂等搭配，效果各不相同。比如，菊花和枸杞搭配有助于养肝明目，菊花和金银花搭配有助于清热解毒。[5]

北京中医药大学养生室教授张湖德则指出，中医上，菊普茶算作一味药，主要用于肝阳上亢型的体质，对眩晕、耳鸣、头痛、心烦易怒、失眠多梦等症状有很好的帮助。此外，普洱茶经过独特的发酵，能产生一定的化学物质，可以分解脂肪，降低血脂，起到减肥的作用，而菊花则能养肝护目。因此“菊普茶”尤其适合上班族饮用。冲泡“菊普茶”时，可以先用热水冲洗普洱茶，然后换水浸泡，再放入少量菊花。不过，脾胃虚弱的人不要大量饮用。[11]

冲泡不同类型的茶需要不同的水温，菊花茶适宜水温在中温(80-90°C)。[12]

分类

饮用菊花的品种很多，据NY5121—2002《无公害食品饮用菊花生产技术规程》介绍主要有：产于淮河以南的南方种植区的安徽省黄山市歙县的贡菊、安徽省滁州市的滁菊和浙江省桐乡市的杭白菊；产于淮河以北的北方种植区的安徽省亳州市的亳菊、河南省武陟县的怀菊和山东省嘉祥县的济菊等。[10]

杭白菊

主要产自浙江省桐乡市，花朵瓣宽，颜色多为白色或黄白色，花朵中心呈现黄色具有很好的清热去火功效。杭白菊略带甜味，不适合糖尿病患者饮用。

胎菊

胎菊是在杭白菊花蕾期，也就是含苞待放时采收的菊花，作为杭白菊的一种，胎菊与杭白菊虽外形各异，但功效相似。

贡菊

贡菊与杭白菊外形相似，功效相同，两者都能起到，疏风、清热、平肝、明目的作用。但这两款菊花口感有所不同，贡菊则保留了菊花原有的味道，喝起来略带苦味。

金丝皇菊

金丝皇菊，产自江西修水县，修水自然资源丰富，是贡茶宁红的故乡。金丝皇菊是当地一宝，人工除草，施农家肥，生态自然，每单枝仅保留一个花蕾，其花形越大越圆润饱满，为皇菊之上品。金丝皇菊味甘苦，性微寒，具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒的功效:且长相美好，花色动人，具备欣赏价值。真正好的金丝皇菊泡出来是非常漂亮的，就像一朵盛开的菊花，花瓣丝状明显，而且不易脱落，如果一朵金丝皇菊用热水一冲花瓣就散落了，那是不合格的。金丝皇菊入口会有淡淡的菊花香气，喝进去之后口腔内会有回甘，它并不属于六大茶类的哪一种，所以没有茶那么浓郁的口感。[13]

七彩菊茶

七彩菊，又名洋菊花，产于西藏高山之中，有散风清热、平肝明目的作用，还有独特的美容奇效，长期饮用对女性面部美容有很好的效果。七彩菊长在高山云雾中，吸山水之灵秀，收日月之精华，无污染，集观赏与饮用为一体，无论单饮还是配茶叶共饮，均清香四溢。花朵在杯中经水一泡，含苞欲放，或悬或浮，令饮者心境舒展。七彩菊茶花朵饱满，色泽橘董渐变，汤色清澈亮黄，香气淡淡微苦，冲泡后花朵匀整，滋味清爽者为最佳。喝的时候最好加上几块冰糖或者蜂蜜。但要注意孕妇不宜饮用。[14]

雪菊

花瓣较小，整体呈深黄色，花心以棕红色、深棕色为主雪菊味道甘甜，沏出的汤呈红色，不仅具有降三高的功效，还能起到抗氧化、抗血凝抗疲劳的作用，更适宜中老年人。[15]

行业标准

地方标准《饮用菊花加工技术规程》发布日期：2014-08-20，标准号：DB45/T 1067-2014。实施日期：2014-09-20，主管部门为广西壮族自治区质量技术监督局。[16]

地方标准《花茶烘青坯加工技术规范》发布日期：2020-06-29，标准号：DB35/T 1910-2020。实施日期：2020-09-29，由福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC 20）归口上报，主管部门为福建省市场监督管理局。本标准规定了花茶烘青坯加工的术语和定义、加工基本条件、加工工艺流程、初制技术、精制技术、质量管理及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于花茶烘青坯的加工。[17]

地方标准《菊花茶加工技术规程》发布日期：2023-09-15，标准号：DB41/T 2492-2023。实施日期：2024-04-01，主管部门为河南省市场监督管理局。[18]

产业发展

2019年，庙坝镇黄荆村引进自贡市金蕾园公司发展菊花、金银花种植项目，投资450万元建设600亩菊花金银花种植、加工产业园，种植经营药用菊花、金银花等品种，盘活闲置土地300亩，每年实现土地流转费13万元。新鲜的皇菊第一时间被送往山下的加工厂，经过挑拣、摆放、烘干等工序，制作成包装精美的菊花茶，销往各地。在中省财政补助资金的扶持下，黄荆村采取集体经济入股形式，以“公司+村集体”的经营模式与公司合作共赢，基地于2020年10月获批成为“大安区扶贫车间”，解决周边100多劳动力就业，务工收入每年达50余万元。其中建档立卡贫困户占20%以上。每年10月下旬开始，众多周边游客前来赏花观光，基地及周边销售菊花茶、饮料、零食等收入达2万元/天，给当地发展多种经济带来了良好契机。[19]

2020年10月27日，通道侗族自治县坪坦乡横岭村北大未名中药材种植基地扶贫车间，村民在分拣菊花摆盘，准备入库烘烤。近年，该种植基地积极引导当地村民开展菊花种植，并依托扶贫车间技术优势将菊花制成高附加值产品，带动近百名农民增收。[20]

2020年11月21日，夏县埝掌镇埝掌村高峰家庭农场社员在整理菊花。该农场将种植的金丝菊、大板菊、北京菊等加工成菊花茶，销往海南、山东等地。[21]

2022年，山西芮城县制定发布了《茶菊种植技术规程》地方标准，大力推动菊花标准化生产。全县建有高标准菊花示范基地2000亩，配套水肥一体自动化控制设备、绿色防控设施、气象监测设施，还修建田间道路，并建成连片30余亩的温室大棚菊花育苗基地。[22]

学张乡党委书记魏国艳介绍：学张乡积极尝试多元化经营。斜口村成立芮城县振兴农业开发有限公司，采用“合作社+生产基地+专家团队+农户”的生产经营模式，组建技术服务队伍，建立优质种苗基地和农资配送中心，流转1000亩土地由合作社带头建设标准化种植示范基地。采取“飞地”发展模式，10个行政村认领共创示范田。全乡菊花种植面积达2万余亩，每村增加集体经济收入10万余元。[22]

2023年芮城县菊花种植面积已近7万亩，一产产值达5亿元，直接带动2万余户菊农增收。芮城菊花总产量已占全国的10%，特别是“杭白菊”，因其花形饱满、汤色鲜亮、滋味爽口而备受市场青睐，实现了规模化种植，产量占到全国的60%以上。芮城菊花香飘四海、远销八方，托起了“遍地黄花遍地金”的乡村振兴梦。学张乡斜口村菊农刘东辉种菊花100多亩，取得了不错的效益。[22]

成立于2019年的天人菊业，经过几年的发展，已拥有完整的空气能烘干生产线、健全的质量控制体系、2500立方米冷藏库和34座苗木繁育大棚。同时，联合6家菊花种植专业合作社，栽植菊花2100亩，是集苗木繁育、加工烘烤、冷藏冷储、分级分拣、包装销售于一体的菊花全产业链企业。公司正在努力推动打造芮城区域性菊花集散地。[22]

文化影响

菊花是秋天最具代表性的花。阴历九月初九的重阳节又被称为菊花节。自古以来中国人都有在重阳节聚在一起遍插莱英、登高远眺、饮菊花酒的习俗。描写菊花节的古诗词也是不可胜言。这其中当然不乏抛开菊花酒赞美菊花茶的诗句。唐朝诗僧皎然(生卒年不详)所作五言绝句《九日与陆处士羽饮茶》便是这样的作品。陆处士羽即是撰有《茶经》一书的茶圣陆羽。这首诗的第二句“东篱菊也黄出自东晋诗人陶渊明的《饮酒二十首》其五。[23]

九日山僧院，东篱菊也黄。

俗人多泛酒，谁解助茶香。[23]

随着茶的发展和演进，品类也越发繁多。大体上，传统茶分为绿茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶六大类，传统茶比较完整地保留了茶的原始状态，茶味浓郁，滋味回甘。除此之外，还有一种茶一-花茶，也被人称为第七大类茶。在以风韵著称的唐宋，以珍果香草花人茶的风气就开始流行，花茶艺术成为社会审美情致的表达。花茶具芳香辛散之气，不仅可以提神醒脑，消除睡意，使春困自消，也有利于散发冬季积聚在体内的寒邪，促进体内阳气生发，令人神清气爽。[24]

每年我国各地都会举办一些菊展盛会，展示的一盆盆菊花，红似火、黄如金、绿像玉、白若云，或名日贵妃醉酒、千手观音，或名日珠落玉盘、满天星光，不但绚丽多彩，而且形态各异。花匠们巧夺天工的技艺，把个秋天妆扮得如此风姿绰约，着实令人叹为观止。再看那些遍布乡舍篱笆、山野田埂的黄花野菊，在雨后斜阳的映照下，正一簇簇、一株株地竞相绽放着自身的美丽，恣意渲染着秋天的生命底色。这美丽虽然没有栽培的盆菊那样仪态万方，却是自然本真的流露，质朴而不失热烈，野性而不失妩媚。还有晋陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”、宋李清照的“莫道不消魂，帘卷西风，人比黄花瘦”，更是写尽诗人与菊花的恋恋风情，弹拨出一曲韵味悠长的天地秋歌。[10]

所获荣誉

菊花茶历史悠久，据陈椽《安徽茶经》记载:六安自古多产名茶，菊花茶为其中之一，曾被封建皇帝指定为“岁贡”。明清时代为帝王家饮用，郑板桥有诗为证:“白菜青盐见米饭，瓦壶天水菊花茶。”但菊花茶后失传。1958年，诸佛庵茶校师生根据当地老农口述试制成功，当时没有推广。20世纪80年代诸佛庵一带有少量生产;80年代中期，安农大茶叶专家陈橡教授亲自指导，经当地茶叶技术人员反复研制，恢复了菊花茶生产。1994年获得六安地区科技成果二等奖。[3]

“芮城菊花”2020年被确定为国家地理标志农产品，同年被注册商标，2021年被评为全国名特优新农产品，2022年入选第十九届中国国际农产品交易会“一县一特”全国优质农产品品牌。[22]

相关争议

菊花茶作为一种大众爱喝的饮品，可以清肝明目，菊花茶也有副作用，五类人千万别去喝。

孕妇

菊花茶性寒、味甘，有极好的祛除火气之效，但孕妇自身免疫力低下、脾胃较为虚弱，食用菊花茶容易刺激肠胃，引起肚疼腹泻等症状，不利于胎儿的健康成长。

过敏体质者

在我们的现实生活中有人会对菊花茶过敏，如果喝了菊花茶就会引起皮肤红肿、红疹等过敏现象。所以那些过敏体质的人喝菊花茶反而会有副作用，对自己的健康不利。

寒性体质者

寒性体质者畏寒怕冷、身体孱弱、脾胃虚弱、免疫力低下，即使夏季也会有手脚冰凉、腹泻肠胃不适等症状，菊花茶性寒，只会加重其症状，对健康不利。

老人及儿童

也许大家认为老人喝菊花茶可以降血压、胆固醇，夏季食用并无大碍，但老人消化功能减退、脾胃较为虚弱，喝菊花茶有引起肠胃疾病的可能性，老人需慎重。小孩处在生长发育的高峰期，阳气正当时，喝菊花茶有削减阳气之效，最好禁止食用。

伤寒感冒者

一般情况下，伤寒感冒者都是因为着凉引起的，而菊花茶的属性决定此种感冒患者不适合喝，另外，感冒并伴有咽喉炎者更加不能喝菊花茶了。因为菊花茶有刺激胃酸分泌，加重咽喉炎症的作用，延缓患者复原的时间、降低复原的质量。

菊花茶虽然清热解毒，但是平时我们也不能多喝，否则会给身体带来的作用是有害而无益的。[25][26]

参考资料

展开

[1]张荣东主编. 中国菊花审美文化研究[M]. 成都: 巴蜀书社, 2011.05: 28-30. (3)

[2]不同干燥条件下福白菊菊花茶风味品质的比较分析. 食品科学, 2020年, (20期).

[3]赵登权编. 衡乡名茶[M]. 合肥: 黄山书社, 2015.06: 69.70. (2)

[4]妙用菊花好养生.今日头条. [2023-12-24].

[5]适合夏季饮用的茶.大同新闻网. [2023-12-24].

[6]胡涛主编. 中国茶图鉴全书[M]. 南昌: 江西科学技术出版社, 2019.07: 11.

[7]李俊杰编著. 中国茶品鉴图典[M]. 兰州: 甘肃科学技术出版社, 2018.09: 410.

[8]茶业通报. 茶业通报, 1994年, (第3期).

[9]李基洪, 黄来发主编. 饮料和冷饮配方1800例[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2004.04: 268.

[10]淡淡的菊花茶. 质量与标准化, 2014 年, (第 8 期).

[11]菊普茶是好茶也是好药 尤其适合上班族饮用——中新网.中国新闻网. [2023-12-24].

[12]胡涛主编. 中国茶图鉴全书[M]. 南昌: 江西科学技术出版社, 2019.07: 43.

[13]胡涛主编. 中国茶图鉴全书[M]. 南昌: 江西科学技术出版社, 2019.07: 252.

[14]胡涛主编. 中国茶图鉴全书[M]. 南昌: 江西科学技术出版社, 2019.07: 254.

[15]喝菊花茶清热去火、好处多？专家：不宜长期饮用.今日头条. [2023-12-24].

[16]全国标准信息公共服务平台.全国标准信息公共服务平台. [2023-12-24].

[17]全国标准信息公共服务平台.全国标准信息公共服务平台. [2023-12-24].

[18]全国标准信息公共服务平台.全国标准信息公共服务平台. [2023-12-24].

[19]淡雅菊花茶 香飘致富路.今日头条. [2023-12-24].

[20]菊花加工 农民增收.今日头条. [2023-12-24].

[21]菊花茶香飘四方.今日头条. [2023-12-24].

[22]芮城县在菊花“精深”加工上做足文章.今日头条. [2023-12-24].

[23]日井波律子著郭佳佳译. 一阳来复 在中国古典诗词中品味四季[M]. 北京: 新星出版社, 2021.05: 74.75. (2)

[24]胡涛主编. 中国茶图鉴全书[M]. 南昌: 江西科学技术出版社, 2019.07: 250.

[25]菊花茶功效多 这五类人千万别喝.凤凰时尚. [2023-12-24].

[26]菊花茶要怎么泡 哪些人不适合喝菊花茶.今日头条. [2023-12-24].

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