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苦啤酒

（使用烘烤麦芽酿造的啤酒）

苦啤酒（Bitter）一般拥有3%～7%的酒精含量，味道中有强烈的苦涩，是英式淡色爱尔啤酒（English Pale Ale）的一种，使用烘烤过的麦芽酿造。

苦啤酒资料

口味：苦涩

起源地：英国主要食材

苦啤酒约出生于1830年，各英国的酒吧开始出现它的身影，并且迅速畅销，一跃成为英国人心中啤酒的代表。据历史记载，苦啤酒当时在各地发行起来，流传较快。这种啤酒出产的啤酒质量相当高，原因是麦芽和啤酒花之间的协同作用以及当地的水质，特别是水中含有石膏。苦啤酒的苦味来自较高的啤酒花含量，它也保证了啤酒的浓度，延长了啤酒在潮湿阴郁气候中的保质期。浓郁的苦涩曾经是英国饭桌上的主流风味，今天的苦啤已经形成了一种饮酒风格。

产品简介

酒精度

苦啤酒（bitter）是爱尔淡啤酒的代表品种。颜色偏暗，口味苦涩，酒精含量在3%-7%不等。最好的苦啤酒，酒精度数在3.8%-4.7%。基本来说，英国人认为味道最好的苦啤酒度数在4.2%以下的，换句话说，最好的也是度数最低的。

发酵方式

苦啤酒是英式淡色爱尔啤酒（English Pale Ale）的一种，其中“Ale”指的是啤酒的发酵方式。

啤酒根据发酵方式分为一下三大类：

Lager即底层发酵或是低温发酵，例如青岛、燕京、雪花等。经Lager发酵的啤酒最佳适饮温度约在7-9℃，喝起来口感凉爽顺口，若饮用时温度太高，它的苦味表现就会非常明显。

Ale

即顶层发酵或是常温发酵，例如比利时福佳（Hoegaarden）白啤酒、比利时智美（Chimay）啤酒，最佳的适饮温度大约在10-18℃，与Lager啤酒不同，Ale的啤酒是温度太低，就会尝不出来啤酒的风味，自然也不建议加入冰块饮用。

Lambic

自然酸酿啤酒，发酵温度为10℃-16℃，使用野生酵母、天然发酵的啤酒，使用的是未发芽的小麦，采用开放式的铸铁锅炉煮汁，长达三个小时以上的煮汁时间，采用三年以上陈年啤酒花以防腐。煮汁后的处理是Lambic最大的特色，通常会在窗户大开的开放式泳池冷却槽，让自然界中野生的酵母与麦汁进行发酵，成为啤酒后，会在木桶中放置三年以上继续发酵。

苦啤酒使用其中Ale方式发酵，发酵温度为10℃～15℃，酒色金黄色与琥珀色之间。风味通常因地制宜，以当地原料酿出不同的风味，苦味从轻度到强烈都有，相较于一般常见啤酒稍微苦些，麦味浓郁。

有关趣闻

最苦的啤酒：世界上最苦的啤酒是英国人Peter Fowler酿造的名为“The Hop”的啤酒，经检测该啤酒的达到了323IBU（IBU即国际苦味指数（International Bitterness Unit），用来表示一个物质苦的程度，人的口腔最多能感受到150IBU。），成为吉尼斯世界纪录的保持者。[1]

苦啤酒的幽默：关于苦啤的黑色小幽默，美国人曾经嘲讽英国人的食物时讲到，英国人一定是用苦啤酒喝坏了舌头，才使得英国厨师做出全世界最糟糕的食物。后来，只要有美国游客在餐厅点苦啤，侍者就会问他们，要不要加点儿冰块。