打糍粑

糍粑也称年糕，在过年的时候制作食用，过年前制作糍粑是农村上千年流传下来的习俗，具有浓厚的乡村风味。打糍粑也成为过年前的一项重要准备活动。[2]

糍粑的制作首先以糯米，土豆为主料，浸泡后放至蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀开始打糍粑，也是最消耗体力的工序。刚开始的时候，打起来相对轻松，渐渐的所有的糯米在重锤之下粘合，再打起来就显得困难了许多。此时，一般都是数个男子轮流上阵，一边重锤敲打一边喊着号子。糯米经过千锤百炼后终于紧密相连，融为一体[3]，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食。[1]

简介

糍粑也称年糕，在过年的时候制作食用，过年前制作糍粑是农村上千年流传下来的习俗。具有浓厚的乡村风味，打糍粑活动成为大家过年前的一项重要准备活动。糍粑由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽冲打而成，手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。

糍粑的制作

有纯糯米做的，有小米做的，也有糯米与小米拌和做的，还有玉米与糯米拌和打成的。此外，还用粘米与糯米磨成粉，倒在一种用木雕模做的，模内刻有图案花纹，俗称“脱粑”。糍粑的制作非常费人力必须要几个人一起才能制作完成。

糍粑的吃法

一般是用炭火烤，叫烧粑粑，用青菜汤下粑粑片，叫煮粑粑，与腊肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内，这样可以储藏2到3个月都不会坏，到插秧时候有粑粑吃。有些爱讲究的土家人，还用蓼竹叶包成1对1对的，在粑粑内放有芝麻和糖，吃起来又甜又香，俗名叫“蓼叶子粑粑”。特别好吃，还可以下面的时候丢两块进去。

糍粑的流传

土家人

土家族人普遍流行着一种过年“打粑粑”的习俗。土家人素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月二十八，家家都要打糯米糍粑，所谓打糯米糍粑，据当地乡土志书记载：“系糯 米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径约尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很讲究，手粘蜂腊或茶油，先出砣，后用手或木板压，要做得玉圆光滑，讲究美观。

客家人

客家人普遍有吃糍粑的习惯，无论平时或年节。一般是用糯米粉加水煮成糊，然后用手搓成长条，再用刀切或用手摘成一大粒一大粒的糊团，再加白糖（红糖）及花生碎粒混蘸，糍粑即成。但在揭西、五华、陆河、陆丰一带客家山区却另有一种糍粑的制作方法，叫“打糍粑”。它的制作过程是：先把糯米蒸熟后放在石臼里，然后用一根大木棒反复用力往臼里夯，一直要把糯饭捣成糊状为止。这一过程往往要由几个有力气的人轮流操作。此后的作法和前一种糍粑的作法一样。这种制作糍粑太花力气，所以叫作“打糍粑”。但它比前一种糍粑好吃得多，所以人们喜欢“打糍粑”。

参考资料

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[1]一种可调式打糍粑机器的制作方法.X技术. [2024-03-08].

[2]打糍粑是什么意思 贵州打糍粑是什么意思.天气网. [2024-03-08].

[3]糍粑.靖州苗族侗族自治县人民政府. [2024-03-08].

该页面最新编辑时间为 2024年3月15日