眉毛酥

眉毛酥简介

做法一

【菜名】眉毛酥(按26个计算)

【所属菜系】粤菜

【特点】

【原料】

主料 精白面粉1.8公斤，豆沙500克。调料 熟大油900克，(实耗约300克)，植物油少许。

【制作过程】

1、将红小豆洗净，下锅，放入凉水和少许碱煮烂，用绷筛将豆皮擦去，把豆沙泥用布袋装起挤去水分。将豆沙泥和白糖放入碗内，先用植物油油滑一下，以免粘锅，然后用小火熬干水分，加入桂花炒匀，即可取出凉透待和。

2、取面粉300克放在案板上，扒一个小窝。放入70克熟大油、200克凉水拌和揉软，揉至不粘手、不案板即成水油面。将水油面揿起圆扁形，放入油酥包拢再揿扁，用擀面杖擀成0.3厘米厚的长形皮子，折叠成3层再擀开，按此法再擀一次，最后擀成0.3厘米厚，20厘米的长形皮子，然后卷成一个长筒，用刀切成28克即成皮胚。

3、包馅、炸熟。将皮胚擀成直径7厘米的圆形皮子，左手托皮右手将馅刮入皮子中，对折对半圆形，口边绞捏成绳形花边，即成这眉毛酥生胚。炒勺上火将熟大油烧至4～5成热时，把眉毛酥生胚下入，氽至浮起，待酥起花时，即用大火炸熟(需保持白色)，即成眉毛酥。

做法二

菜系：地方菜

特色：图案别致，口味多样，松酥可口

原料：面粉250克 枣泥馅150克 熟猪油1000克（实耗125克）

制作： 1、面粉100g加猪油50g擦成干油酥。

2、取面粉150g加水50g，猪油20g和 成水油面，用水油面包入干油酥，收口朝上，用杆棍杆成长方形薄皮，然后由两边向中间对折，再用杆棍杆成长方形薄皮，顺长由外向里卷起，收尾处用蛋清粘一下，轻轻的搓一下，用刀切成20只小剂子，将每只剂子按扁成圆中间厚边上薄的圆皮放上枣泥馅成饺子形，然后对折比齐，一只角塞进一部分，将边捏紧，再捏出绞丝形状花边即成。然后入锅氽炸成熟即可。

《无双谱》菜谱

注：《无双谱》是出自游戏《仙剑客栈》的菜谱集。

类型：主食

等级：二级

成本：12

售价：24

食材：－

料理用时：10

流行时间：－

介绍：用熟猪油、水、面粉和成面团，反复多次折叠制成面皮，包裹红豆沙，并捏成绳纹花边，旺火炸制而成。成品雪白，外皮层次丝丝分明，型如娥眉。

获得方法：向陶梓购买。

又一做法

【原料】：圆酥剂子（每只25g)。馅料适量（豆沙馅、枣泥馅）。

【制作方法】：1．将剂子略微的按一下，中间厚，边缘薄。

2．把馅料包入其中捏成饺子状，将收口的边上用手指捏出螺旋花边，加工时一头尖，一头圆，形似眉毛，故称作眉毛酥。

3．将生坯放入150度左右的由锅，炸至其浮上油面，把油温升至180度左右炸至表面呈微黄色，酥脆时即可出锅。

【特点】：型似眉毛，层次分明，口感油润酥脆。

参考资料

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[1]浙江省农业农村厅组编. 乡村振兴战略浙江省农民教育培训用书 浙里农家特色小吃[M]. 杭州: 浙江科学技术出版社, 2022.06: 110.

[2]陈荣剑主编. 中式面点制作技术[M]. 成都: 西南交通大学出版社, 2020.09: 139-141.

[3]舒国重编著. 四川小吃大全[M]. 成都: 四川科学技术出版社, 2012.03: 244.

该页面最新编辑时间为 2024年4月1日