清香型白酒

酒类特点

清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

酒品标准

清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。

参考资料

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[1]任宇婷, 乔美灵, 孙子羽, 张桂莲, 满都拉, 陈忠军. 清香型白酒发酵过程中高级醇形成规律[J]. 食品与发酵工业, 2023-02-28, 49(4): 38-44. [2023-11-21].

[2]王震, 叶宏, 朱婷婷, 黄明泉, 魏金旺, 吴继红, 张璟琳. 清香型白酒风味成分的研究进展[J]. 食品科学, 2022-04-15, 43(7): 232-244. [2023-11-21].

[3]石潇璇, 王凤仙, 高晓娟. 清香型白酒质量提升——标准化发展[J]. 酿酒, 2023-05-20, 50(3): 9-11. [2023-11-21].

该页面最新编辑时间为 2024年3月26日