可雅

可雅的原料为白玉霓葡萄，采用法国夏朗德壶式蒸馏器两次蒸馏，选用法国利穆赞林区橡木桶进行陈酿，调配时最浅龄“生命之水”的陈酿期超过干邑产区规定的6年。 [2]

可雅系列主要产品为桶藏30年XO、桶藏15年XO、桶藏10年XO以及桶藏6年VSOP。[3] 

发展历程

白兰地的名称，最初是从荷兰文Brandewijn而来，意思是“可燃烧的葡萄酒”(Burnt Wine)。而酿造白兰地的方法，则被认为最早起源于中国。[2]

据《本草纲目》记载，在1000多年以前的唐朝时期，中国就开始用葡萄发酵并制作蒸馏酒。著名的研究中国科学史的英国专家李约瑟博士，曾发表文章认为，世界上最早发明白兰地的应该是中国人。直到1892年中国第一个葡萄酒企业张裕葡萄酿酒公司成立后，中国才真正开始了白兰地工业化的生产。[2]

张成卿是张裕公司的第一任总经理，聘请酿酒世家出身的奥匈帝国驻烟台副领事巴保男爵作为张裕公司的首任酿酒师，巴保男爵与张成卿一道，酿造出了中国第一瓶白兰地。 [4]

张葆春是张裕可雅白兰地公司总经理，发明了白兰地葡萄原料酒的双酵母发酵法，获得国家发明专利，提高了原料酒的风格典型性。 [2]

2019年6月28日，中国酒业协会正式授予张葆春“中国白兰地首席大师”称号。 [5]

跨越127年的张裕公司发展史，可雅白兰地已是一杯“百年”佳酿。  [6]

1892年

1892年，著名的爱国侨领客家人张弼士先生为了实现“实业兴邦”的梦想，先后投资300万两白银在烟台创办了“张裕酿酒公司”，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。[1]

1896年

1896年，张裕公司酿造了中国第一瓶白兰地，并于1914年正式上市发售，命名为可雅白兰地。[1]

1912年

1912年，孙中山一行由上海乘“安平号”轮船赴北京途中，在烟台靠岸停留。次日，孙中山先生参观了张裕公司，挥笔题词“品重醴泉”以示嘉勉。[7]

1915年

1915年，在美国旧金山市举办的巴拿马国际博览会上，张裕可雅白兰地获得了金奖。[6]

1952年

1952年到1979年，张裕白兰地蝉联三届“中国八大名酒”。[8]

2010年

2010年，张裕白兰地酿酒师团队研发的“双酵母控温发酵法”获得国家发明专利，专利编号201010231786。应用于可雅白兰地生产过程的该项技术，极大地提高了原料酒的品质。[9]

2015年

2015年，比利时布鲁塞尔国际烈酒大奖赛颁奖典礼上，张裕可雅XO白兰地从来自44个国家和地区的1397款烈酒中脱颖而出，荣获世界金奖。[10]

2018年

2018年Pentawards颁奖典礼上，张裕桶藏15年可雅XO白兰地荣获奢侈品类别设计奖，产品以橡木桶造型的瓶身设计，艺术地诠释了橡木桶对酿造白兰地的重要性。[11]

在德国慕尼黑宝马世界(BMW Welt)举行的2018年iF设计大奖(iF DESIGN AWARD)颁奖典礼，张裕可雅XO白兰地“水滴瓶”荣获包装类iF设计大奖。[12]

2019年

2019年3月，在德国杜塞尔多夫市举办的全球白兰地XO盲品赛上，可雅桶藏15年XO获得冠军。[6]

2020年

2020年，中国白兰地可雅白兰地桶藏10年XO获得第21届布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖。[13]

2021年

2021年，素有“烈酒奥运会”之称的第22届比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛（ConcoursMondial de Bruxelles，简称CMB）获奖结果公布，可雅桶藏6年VSOP白兰地斩获大赛金奖。[14]

2021年，拥有百年传承的国产白兰地可雅30年XO入选金物奖2021。[15]

2021美国MUSE Design Awards揭晓新一季获奖名单，可雅白兰地桶藏15年XO斩获2021美国缪斯设计奖金奖，为国货再添荣光。[16]

酒庄

展开

可雅酒庄于2019年建成，欧洲中世纪罗曼式建筑风格融合了中式古典建筑的庄严典雅，表达了可雅中西合璧、传承百年的气质内涵。[1]

酒庄坐落于渤海湾柳林河畔，阳光明媚，海风和煦，这里拥有万亩白玉霓葡萄园，得天独厚的北纬37度黄金海岸线风土环境和富含微量元素的高钙沙壤土质，赋予白玉霓葡萄丰富的营养物质和独特的风味特点。[1]

2019年，中国酒业协会授予可雅酒庄“中国白兰地第一庄”称号。[1]

作为中国高端白兰地的开创者，可雅酒庄填补了中国乃至亚洲专业白兰地酒庄的空白，是中国高端白兰地的名片，是新世界白兰地的重要符号。[5]

在张裕可雅酒庄正式开业典礼上，由张裕公司、江南大学、中国食品发酵工业研究院共同发起成立的中国白兰地研究院，宣告落户张裕可雅白兰地酒庄。[17]

中国白兰地研究院将以引领白兰地行业发展为宗旨，加强产学研合作，发掘中国白兰地品质价值，构建中国白兰地品质表达体系，推动中国白兰地国际化与全球化。[17]

酿造工艺

张裕公司在烟台地区发展了专用白玉霓葡萄原料基地，凭借烟台当地得天独厚的海洋地理气候环境以及砂壤土，生长出的优质白玉霓葡萄，用于张裕酿造高品质白兰地。[2]

采收的葡萄筛选后，用气囊压榨机进行压榨，获得的葡萄汁进入发酵罐进行发酵。发酵完成后，再经过2次蒸馏13道工序环节后，每10升原料酒能得到1升原白兰地，历时30余小时，对7个工艺点进行监控，每年记录各项数据近10000个。通过双重蒸馏过程中气液相重组，将葡萄原料酒中的300多种香气成分转化成原白兰地中的近400种香气成分，使得白兰地捕捉到了葡萄的灵魂，产生了葡萄新生命的第一次涅槃，一种时间更久远、味道更醇美的“生命之水”白兰地就此诞生。[2]

葡萄品种

白玉霓，英文名为Ugni Blanc，中文译名多种多样，其中以“白玉霓”之名最具中国古典美感，也最深入人心。该品种酸度低、酒精度低，通常用来酿造顶级白兰地。

酿造可雅白兰地的白玉霓，带有桂皮、丁香特质。[18]

蒸馏技术

蒸馏是白兰地酿造过程中的核心工艺，是原料葡萄酒升华为白兰地的关键步骤。可雅白兰地使用的夏朗德蒸馏锅，由法国公司设计制作，引入了全自动控制、节能控制、远程控制等新技术，可进行蒸馏工艺流程的实时监控和蒸馏数据的统计，进而实现蒸馏工艺的自动化管理。[19]

夏朗德式蒸馏法需要进行两次蒸馏：第一次蒸馏是将原料葡萄酒蒸馏成粗馏原白兰地，第二次蒸馏是将粗馏原白兰地蒸馏成原白兰地。经过两次蒸馏，每10升原料葡萄酒仅能得到1升原料白兰地。然后将原白兰地转入橡木桶进行陈酿。[19]

桶藏陈酿

白兰地在装瓶前在木桶中陈酿，目的在于改善白兰地的色、香、味，使其达到至臻完美。在酝酿成熟过程中，橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中，使酒的颜色逐渐转变为金黄色。橡木不仅给予葡萄酒更多的香气，更是寻求多种香气之间的平衡和协调。[2]

可雅白兰地的酿酒葡萄品种为白玉霓(Ugni Blanc)，发酵后的原料葡萄酒经夏朗德壶式蒸馏锅两次蒸馏，所得原白兰地经法国利穆森林区橡木桶进行陈酿。依照调配时最年轻原白兰地的橡木桶贮藏时间，可雅白兰地分为桶藏6年VSOP、桶藏10年XO、桶藏15年XO。[20]

酿酒大师

张葆春女士，可雅酒庄首席酿酒师、中国白兰地首席大师、中国白兰地研究院执行院长。[2]

在新产品的研发与酿酒工艺的改良方面，张葆春与张裕酿酒师团队共同研发新产品达17项，包括张裕XO白兰地、张裕VSOP白兰地、可雅XO白兰地、可雅VSOP白兰地、星级系列白兰地等。此外，她还对传统产品金奖白兰地系列产品进行了工艺改进，涉及到5大等级的几十种产品。[2]

在技术改良研究方面，张葆春完成了葡萄质量对白兰地品质影响的研究、壶式蒸馏工艺的改进与发展、原白兰地陈酿工艺改进与贮存标准的确定、成品酒调配规律及稳定性工艺研究及中国白兰地与法国科涅克白兰地风味、口感差异的特征物质等技术研究项目25项，得到结论性成果44项。[2]

在发酵工艺研究方面，张葆春发明了白兰地葡萄原料酒的双酵母发酵法，获得国家发明专利，提高了原料酒的风格典型性，所酿制的原料酒使法国人头马前酿酒师罗伯特.莱奥特先生大为惊叹，他认为此工艺消除了中国烟台与法国干邑地区地域差异给酿造白兰地葡萄品种白玉霓带来的风味差异。[2]

在以张葆春为首的张裕可雅公司研发生产团队的共同努力下，通过持续的创新研究和技术革新，可雅白兰地已经得到了海内外酿酒师的认可。[2]

专家品鉴

优雅的香气，非常纯净。工艺合理，具有很好的贮藏潜力。张裕可雅白兰地的现有水平直逼法国干邑，完全具备角逐国际上任何烈酒大奖金牌的实力。[21]

——伦敦国际葡萄酒及烈酒大奖赛评委、法国轩尼诗干邑品鉴专家组成员暨技术总监奥利维·保特斯

我喜欢天然的、没有添加物、缓慢地成熟的白兰地。张裕这款白兰地就是自然而然的，随着时光的流逝，相信只会变得更好。[21]

——世界葡萄酒大师、英国葡萄酒与烈酒协会主席约翰·萨尔维

这款白兰地的颜色是自然的，没有雕琢的痕迹。花香很优雅，有很好的余味。与张裕的红酒、冰酒等酒款一脉相承，都是优雅的、细致的。[21]

——法国著名酒评家、《法国葡萄酒年鉴》主编特里·德索夫

香气非常丰富，飘逸着干无花果、杏子蜜饯、巧克力和焦糖的香气，伴随着优雅愉悦的香草、肉豆蔻和肉桂等香料的味道。口感丰腴、深邃，而且非常顺滑和谐。悠长的回味中有着高贵的木质香料和干花的幽香。这款白兰地毫无疑问具备法国上等干邑XO的品质。[21]

——世界侍酒大师、《德国百佳葡萄园》作者方克·卡默

主要产品

6年VSOP

成酒酒液颜色呈晶莹剔透的金黄色，花香和果香轻盈而令人愉悦，散发着果脯、姜糖、杏仁和榛子的芬芳。这款酒酒体适中，入口柔顺优雅，质感丝滑，余味悠长细腻而又富有朝气。[22]

10年XO

成酒呈琥珀色，果香、橡木香和陈酿香交织交融，散发着烤面包、香草、丁香和黑巧克力的芬芳。这款酒入口圆润香醇，带有烘烤和辛香料的风味，富有层次，余味悠长而有分量感。[23]

15年XO

成酒酒液呈琥珀色，香气结构复杂而又浑然一体，既保留了优雅花香，又伴有烤制干果、肉桂、丁香和檀香的芬芳，还缀有些许皮革和烟草的雅致芳香。这款酒口感圆润，有着天鹅绒般的顺滑质感以及坚实的骨架，风味富有深度和广度。[24]

30年XO

2021年，可雅30年XO白兰地上市发布会在成都举行。编号为“1914”和“2021”的两瓶可雅30年XO，在发布会现场通过阿里拍卖平台分别以71001元和54401元成交。[3]

可雅30年XO的酒瓶设计灵感来自夏朗德壶式蒸馏器，造型别致，做工考究，精美如艺术品。[3]

采用白玉霓酿制而成，酿制过程中，白兰地原料酒采用夏朗德壶式蒸馏器（Charentais Pot Stills）进行了两次蒸馏，而后在法国橡木桶陈酿30年。成酒酒液呈赤金色，芳香馥郁，萦绕着清新果香的同时，伴有杏脯和蜜饯等果干的香气，继而绽放出蜂蜜、干花、松露、香料和烟草的芬芳。这款酒入口甘醇，沁香四溢，质感醇厚而又富有张力，入喉细腻顺滑，余味绵长深邃。[25]

参考资料

展开

[1]可雅白兰地酒庄开庄 将填补国内专业白兰地酒庄空白.中国新闻网. [2022-03-11].

[2]酿造世界顶级白兰地 访中国酿酒大师张葆春(图) -中新网.中国新闻网. [2022-03-12].

[3]可雅30年XO白兰地正式上市.中国新闻网. [2022-03-16].

[4]120年的守候 张裕期待葡萄酒进入“中国时代”.人民网. [2022-03-12].

[5]张裕：中国葡萄酒工业发祥地.新华网. [2022-03-12].

[6]百年酝酿，中国白兰地终于问鼎全球顶级大赛——张裕可雅酒庄被授予“中国白兰地第一庄.新浪网. [2022-03-11].

[7]张裕120年历史纪事(七)：孙中山题赠张裕-中新网.中国新闻网. [2022-03-11].

[8]张裕120年历史纪事(十四)：白兰地百年荣誉-中新网.中国新闻网. [2022-03-11].

[9]流芳百世：张裕可雅白兰地简史.今日头条. [2022-04-06].

[10]张裕可雅白兰地在布鲁塞尔国际烈酒大奖赛夺金-中新网.中国新闻网. [2022-03-11].

[11]张裕桶藏15年可雅XO荣获Pentawards奢侈品类别设计奖.新浪网. [2022-03-11].

[12]张裕可雅XO白兰地“水滴瓶”荣获iF设计大奖-中新网.中国新闻网. [2022-03-11].

[13]可雅XO白兰地在布鲁塞尔国际烈酒大赛夺得金奖.中国新闻网. [2022-03-12].

[14]报喜！中国白兰地可雅桶藏6年VSOP白兰地斩获2021年国际烈酒大赛金奖.搜狐网. [2022-03-11].

[15]中国白兰地酒可雅30年xo入选金物奖，可雅白兰地国货品质.网易. [2022-03-11].

[16]从近3.8万作品中脱颖而出，可雅白兰地桶藏15年XO再获国际金奖_中华网.中华网. [2022-03-11].

[17]中国白兰地研究院落户烟台张裕可雅白兰地酒庄.中国新闻网. [2022-03-11].

[18]白玉霓-Ugni Blanc.红酒世界网. [2022-03-14].

[19]张裕可雅白兰地酒庄安装夏朗德式蒸馏锅.中国新闻网. [2022-03-12].

[20]可雅白兰地销往欧洲市场.中国新闻网. [2022-03-12].

[21]国际大师级专家品评张裕可雅白兰地-新华网.新华网. [2022-03-12].

[22]Koya VSOP Brandy Barrel Aging 6 Years.红酒世界网. [2022-03-12].

[23]Koya XO Brandy Barrel Aging 10 Years.红酒世界网. [2022-03-12].

[24]Koya XO Brandy Barrel Aging 15 Years.红酒世界网. [2022-03-12].

[25]Koya XO Brandy Barrel Aging 30 Years.红酒世界网. [2022-03-12].

该页面最新编辑时间为 2024年3月18日