冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前,冰淇淋源于中国。
在元朝的时候,一位精明的食品店商人突发奇想,他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉,结果,制成了世界上最早的冰淇淋。
13世纪,举世闻名的意大利探险家马可·波罗回到意大利,带回了中国的冰淇淋制法。1500年,法国一位国王与意大利皇室的一位成员结婚时,冰淇淋又由意大利传人了法国。法国人在原有做法的基础上,又增加了许多新的配料。1625年,新继位的英国国王查理一世,为能吃到这种消暑食品,曾专门聘请了一位厨师来制作冰淇淋,并要求这位厨师对冰淇淋的配方严加保密。
大约在1700年,冰淇淋传人美洲大陆。美国首任总绕乔治·华盛顿对这种新工艺痴爱异常。当时,冰淇淋的制作还很不容易。人们要在夏天吃到这种食品,不得不在冬天到河里取冰块,把它们贮放在锯末里。冰激凌仍然是富贵人家的食品。1846年,美国的一位冬叫南希·约翰逊的女士对复杂的工艺进行了改进,制造了一种手动曲柄式冷冻机,使冰淇淋的制作工艺更加简单容易。1851年,美国人扎卡布·费斯赛尔在美国马里兰州的巴尔的摩开办了美国首家冰淇淋制作工厂。
1900年,由于电力和制冷学的广泛应用,冰淇淋的制作过程加快,降低了成本,从而使价格大大下降。从那以后,冰淇淋就开始成为一种普及的降暑食品。
由于冰箱和冰柜在中国的日益普及,每逢炎热的夏季来临,无论城市还是乡村的大小商店,都有冰淇淋出售;许多家庭还习惯自制适合自己口味的冰淇淋;即使在寒冷的冬天,也有不少人喜欢吃冰淇淋。
以往抽查中不合格产品有以下几个方面的问题:微生物指标超标,部分产品的理化指标(如脂肪含量、膨胀率等)不符合标准要求,铅含量超标,添加剂超标等。选购建议:
7招教你选购冰淇淋:
1.冰淇淋的原料和工艺有时差别很大,消费者在选购时首先要看包装上是否标注生产厂家。
2.冰淇淋是否完好地储放在-18℃以下的冷冻柜中。
3.外包装是否完好,有否渗透或缺损,否则会造成微生物等的二次污染。
4.产品的有效期是否在预计食用的日期之内等。
5.选购冷饮莫贪“色”花花绿绿的冰糕色泽越鲜艳,意味着添加的色素越多,选购时应尽可能敬而远之。
6.最后要看一看产品的形状是否有变化,若变了形,则有可能是产品在运输或贮存过程中,由于温度过高致使产品融化后再次冷冻所致,这也极可能造成微生物的繁殖而超标,且口感也会变差。
7.建议消费者在选购时首先选择名牌大企业的产品,因其质量有保证。
工业制成的冰激凌一般是将混合好的冰激凌液体注入置于冰盐混合物的模具中,冰盐混合物在融化的过程中,将吸收大量的热,可以很方便地将已经制好的液体冷冻成冰激凌。
预热
↓
配料混合
↓
杀菌均质冷却→<+5℃↓成熟(>4小时)
↓
连续冷冻←空气↓→-3℃—6℃←添加干物料、果料混合物
↓注模
注入、挤入到杯或蛋卷(香味料)←↓→ 冷冻
↓ ↓ →(-20℃)
连续硬化 →(-20℃) → 冷冻贮存-25℃0——9个月
冰淇淋的种类繁多,花样百出,但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料,经冷冻加工而成,是夏天冷饮品的重要组成部分。
用料
食材 | 用量 |
淡奶油 | 200克 |
糖 | 50克 |
牛奶 | 60毫升 |
蛋黄 | 3个 |
甜橙 | 一个 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 把蛋黄 牛奶 糖 橙汁用打蛋器搅拌均匀(橙汁是我用手挤的,没有麻烦榨汁机) | |
步骤二 | 不粘锅小火,慢慢的把蛋液熬制黏稠 | |
步骤三 | 打发淡奶油,出现纹路,小尖角出现就可以了 | |
步骤四 | 加上洗干净的葡萄干(葡萄干用厨房纸吸干水分) | |
步骤五 | 把熬好的蛋黄液倒入 | |
步骤六 | 充分搅拌均匀 | |
步骤七 | 放进容器 在冰箱冷冻4个小时 | |
步骤八 | 美味的原味冰淇淋就做好了 点缀上可爱的薄荷叶 吃一口 扑面而来的是夏天的气息 | |
步骤九 | 孩子们都喜欢巧克力口味的冰淇淋 正巧家里翻出来最后的存货 | |
步骤十 | 隔水加热 融化巧克力 太粘稠了 怕不好搅拌 我稍微加了一点牛奶(也可以不加) | |
步骤十一 | 加入蛋黄液中和打好的淡奶油充分融合 | |
步骤十二 | 一起搅拌均匀 | |
步骤十三 | 装入容器 放冰箱冷冻4个小时 | |
步骤十四 | 孩子们最喜欢的巧克力冰淇淋就做好了 夏天就要到了 你也试试吧 |
用料
食材 | 用量 |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 45克 |
柠檬汁 | 几滴 |
牛奶 | 50克 |
盐 | 1克 |
淡奶油 | 200克 |
蓝莓酱 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 蛋白与蛋黄分开,蛋黄放在盆中加细砂糖 | |
步骤二 | 先搅匀,再挤入几滴柠檬汁 | |
步骤三 | 再打发至蛋黄发白呈蓬松的状态 | |
步骤四 | 牛奶低温加热至冒泡泡,将牛奶分次倒入蛋黄糊中 | |
步骤五 | 再放到锅中小火加热,不断搅拌至蛋黄糊浓稠再离火最后再加点盐 | |
步骤六 | 打发淡奶油,将奶油打发至有纹路,流动状即可 | |
步骤七 | 最后在与蛋黄糊混合拌匀 | |
步骤八 | 翻拌均匀即可,倒入碗中,就可以放到冰箱冷冻,这就是原味的冰淇淋 | |
步骤九 | 我做的是蓝莓口味的,放的是蓝莓酱 | |
步骤十 | 拌匀 | |
步骤十一 | 倒入方形磨具中过或碗中,放到冰箱冷冻6小时,取出用冰淇淋勺子挖出即可开吃 | |
步骤十二 | 入口即化 | |
步骤十三 | 毫无冰渣 |
用料
食材 | 用量 |
华夫饼材料所需如下: | : |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶/椰浆 | 70g |
玉米油 | 20g |
细白糖 | 25g |
低筋面粉 | 70g |
青汁粉 | 5g |
泡打粉 | 2g |
朗姆酒 | 1g |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 材料集结图。 Tips:如图是5份量的华夫饼材料,材料表是1份的量方便计算,华夫饼模比较小,1个鸡蛋配比材料刚好1个模具。 | |
步骤二 | 方法一:用全蛋打盆里加糖加盐,电动打蛋器快速不停打发,打至发白至纹路,湿性全蛋霜,不需加泡打粉。 方法二:不用打发, 将蛋打散搅成糊状筛入材料表中的粉,忽略步骤3看步骤4就可。 | |
步骤三 | 打发好的全蛋霜,如图打出纹路,滴入两滴朗姆酒。 | |
步骤四 | 筛入青汁粉,低粉,泡打粉, 倒入牛奶,由底往上从边往中间翻拌,拌至无干粉,拌成蛋糕液, 再倒入油拌匀后准备倒入模具。 | |
步骤五 | 蛋糕液倒入模具,烤箱预热170度,上下火,中层,20-25分钟。 | |
步骤六 | 出炉,脱模待放凉。接着就可以让华夫饼华丽丽的变身。 | |
步骤七 | 将华夫饼横切一分为二,挤上抹茶冰淇淋,再将有格菱的一面盖回叠合。 | |
步骤八 | 同切好的水果一起装盘。 | |
步骤九 | 挤上巧克酱作表面装饰。 | |
步骤十 | 一份简单的茶点,用来作早餐或下午茶,很棒吧。 | |
步骤十一 | 不局限于甜味华夫饼,不喜甜的,可做咸香味的华夫饼,咸味的就不能用甜冰淇淋涂层做混搭 |
硬冰淇淋:硬冰淇淋的膨胀率在30%-60%,硬化成型是为了便于包装和运输。
软冰淇淋:软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程,膨胀率在80%-100%,一般可以用冰淇淋机现制现售。通常,一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)空气;没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻,软冰淇淋于1930年代由英国的约瑟夫‧里昂食品公司(J. Lyons and Co.)所发明,当时任职于该公司担任药剂师的前任英国首相撒切尔夫人,也曾参与软冰淇淋乳化剂的开发。
水果:哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、柠檬、橙、苹果、樱桃、蓝莓、猕猴桃、葡萄、火龙果
蔬菜植物:香草、香芋、抹茶
果仁:花生米、核桃仁、杏仁
其它:巧克力、可可、奶油、酸奶、饼干
食物名称 | 冰淇淋 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 167 千卡 |
蛋白质 | 3.4 g |
脂肪 | 6.4 g |
胆固醇 | 18 mg |
脂肪酸 | 6 g |
饱和脂肪酸 | 4.6 g |
多不饱和脂肪酸 | 0.2 g |
单不饱和脂肪酸 | 1.4 g |
水分 | 66 g |
碳水化合物 | 23.9 g |
灰分 | 0.7 g |
αE | 0.1 mg |
钠 | 75 mg |
镁 | 14 mg |
磷 | 100 mg |
钾 | 140 mg |
钙 | 110 mg |
锰 | 0.01 mg |
铁 | 0.1 mg |
锌 | 0.3 mg |
维生素A | 21 μg |
维生素B1(硫胺素) | 0.03 mg |
维生素B2(核黄素) | 0.14 mg |
烟酸(烟酰胺) | 0.1 mg |
泛酸 | 0.43 mg |
维生素B6 | 0.02 mg |
维生素B12 | 0.3 μg |
维生素D | 0.1 μg |
维生素E | 0.1 mg |
维生素K | 1 μg |
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[1]吃了这么多年冷饮,你能分清雪糕和冰淇淋吗?.m.toutiao.com. 2021-06-21[2022-06-23].
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