米其林三星

米其林三星，是其对餐厅评级的最高级，由于极其严苛，全世界只有六十八家米其林三星餐厅。

创作背景

1900年，米其林轮胎公司推出了一本简易方便的手册《米其林红色宝典》。起初它主要是为驾车者提供一些实用资讯，比如关于车辆保养的建议、行车路线推荐以及酒店、餐馆的地址等等。后来这本红色封面的小册子开始为法国的餐馆评定星级，因其严谨的评审制度而得到读者的信任，并由此著名。

《米其林红色宝典》为法国餐馆评定星级，后来为全球餐厅评星。

特色

Stiller介绍说：“出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得一副刀叉的标记，这种标记是《指南》对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，表明餐馆的舒适度。这是根据餐馆的硬件设施、家具用品、服务、清洁程度和周围环境的维护来评定的。米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。”

一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受。

星级标准

每一年或18个月，米其林公司都会对获得星级的餐馆进行重新评分，Stiller说，“每年的重新评分，有的餐厅或厨师会从三星降到两星，也有可能直接被摘星。”

评上星级，对一家餐馆或大厨来说是无限风光的事。要是和很多餐馆一样，一直评不上星倒也罢了，被降星，那真是非常跌份的事情。1966年和2006年就先后有两位米其林厨师据说因为降星而自杀。可见被评上的米其林餐厅和大厨们的工作压力有多么大。餐厅和主厨凡有心获得或保持米其林星级的，每天开门待客，一定会十分认真，丝毫不敢怠慢，生怕不经意的疏忽给某位密探留下坏印象。

Stiller告诉记者，成为米其林星级厨师没有捷径，必须用最好最新鲜的食材，用当季的蔬菜烹饪，尽量不要用冷冻或罐头食材。厨师本身要有高超的厨艺，丰富的烹饪经验，高质量的烹饪工具，还要有创新精神。此外，一定要保持餐厅的服务水准。

星级标准从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。

一颗星：值得停车一尝的好餐厅；

二颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；

三颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。

上海名单

2016年9月21日上午，《米其林指南上海2017》正式发布，这是米其林2016年在全球发行第28本米其林指南，也是在中国大陆地区发行的第一本，共选出的26家星级餐厅，其中9家粤菜，6家西餐，5家沪菜，5家其他中餐。

3星：唐阁

2星：Ottoe Mezzo Bombana、乔尔卢布松美食坊、喜粤8号、ultraviolet、逸龙阁、雍福会、御宝轩

1星：Sirelly's、大董iapm店、大董越洋广场店、鹅夫人莘庄店、phenix、福和慧、家全七福嘉里中心店、金轩浦东丽思卡尔顿店、老乾杯、老正兴、利苑国金中心店、利苑、迷上海、南麓·浙里苏浙总会、Tai'anTable、新荣记上海广场苑、雍颐庭

该页面最新编辑时间为 2023年12月8日