活蛇原料:眼镜蛇、乌梢蛇、银环蛇、蝮蛇等。
中药原料:青风藤、桂枝、附子、生薏苡仁、当归、枸杞子、黄芪、牛膝、白术、狗脊、防风、羌活、茯神、人参、酒牛膝、五加皮、麦冬元参、薏苡仁、生地黄、芍药、丹参、黄芪、甘草等。
制作作坊
酒的选择:制作蛇酒的酒剂应为白酒,可以是蒸馏酒或配制酒。酒剂除了严格遵守规定标准外,还必须注意传统的质量标准,如高梁等谷类酿制的酒类,可使制成的蛇酒香气浓郁而又持久。
制作方法
酿制浸渍法:是指用适宜的浸提溶媒在常温下浸泡蛇和药材,使有效成分渗出。可分为冷浸渍法和热浸渍法。冷浸渍法是常见的浸泡方法,是将蛇酒在常温下加盖密闭,在阴暗处存放,到时倾出上层清液,静置过滤即得。可重复浸渍3~4次。热浸渍法与冷浸渍法基本相同,但浸渍温度较高,一般在40℃~60℃进行隔水加热。因浸渍温度较高,浸出液冷却后常有棉絮状沉淀物。
渗漉法:渗漉法适合蛇干制酒。方法是先将蛇干浸泡酒中,待适度膨胀后,装入渗漉筒内。渗漉筒是一种上端敞口,下有渗出口的筒状装置,酒自上流入,缓缓渗过蛇干,从下端渗出口流出。该法可造成良好的浓度差,浸出效果优于浸渍法,成分提取较全,生产时间短。也可反复漉渗,有条件的可加压、加热或逆流渗,但需一定设备。
药酿制法:这是中国古代常用的方法。这种方法以米、曲加药,直接发酵成酒,是生产蛇酒的最好方法。通过该方法可使蛇中有效成分得到很好的提取,而且酒色清纯。
无论用哪种方法制备蛇酒,其容器、人员必须符合卫生要求。容器以陶瓷、玻璃等制品为宜,不宜使用铅、铁器具。蛇酒在制备过程中,可加一定量的矫味着色剂,以缓和药性,方便服用和提高制剂质量。使用的矫味剂主要是甜味剂,如红糖、白糖、冰糖、甜叶菊糖、蜂蜜等。着色剂有竹黄、鸡血藤等。
蛇酒在成品装罐之前,必须作澄清过滤处理,去除悬浮和沉淀物。常用的方法是加入蛋清粉,用量约1%搅拌均匀。另一种方法是通过介质过滤,生产量大的,可用板框式压滤机。蛇酒一般允许有少量沉淀物,以自然沉淀为多。
五百年以前,大别山区有一个小镇,镇上有家酒店,每天都有许多人到这里来喝酒。一天,来喝酒的人特别多,不一会就把柜台里的酒都卖光了。酒店老板叫伙计李波到库房去取。李波刚一打开库房门,转身就往回跑,还边跑边喊。原来,屋里有一条大蛇,足有两丈多长,碗口粗细,尾巴卷在房梁上,正把头伸进酒缸里喝酒呢。人们听到李波的喊声都跑了过来,但是谁也不敢靠近这条大蛇。过了一会,那条蛇喝醉了,自己掉进酒缸里。李波连忙跑过去盖上了缸盖,还在上面压了块大石头。以后,李波每次来库房取酒,总要听听缸里的动静。
两年过去了,那酒缸里一直没有什么动静。有一天,李波壮了壮胆子,打开缸盖一看,大蛇已经融化到酒里了,那缸酒的颜色变得红红的,谁还敢喝呢?老板知道了,就让李波抽空把那缸酒倒掉。
镇上有个姓刘的无赖,生得五短身材,走路一拐一拐的,遇到刮风下雨,腰腿疼得就下不来床。刘赖子经常到店里来喝酒,但是从来不给钱。李波不给他喝就要挨他的打,给他喝又要挨老板的骂。一天,刘赖子又来喝酒,李波忽然想到那缸酒老板不要了,就端了一碗给他喝。刘赖子一闻,好香啊,就一口气把酒喝光了。谁知一碗酒下肚,他就倒在了地上。李波以为他中毒死了,连忙把他拖到自己住的小屋里,打算到夜里再作计较。
晚上,李波走进屋,刚点上灯,就见刘赖子翻了个身坐了起来,嘴里连说:“好酒,好酒!”接着就走了出去,只见他的腰和腿比以前灵活多了。过了两天,正下着雨,刘赖子又来了,还要那种酒喝。李波问他:“下雨天你不是下不了床吗?怎么还能走到这儿来?”刘赖子说:“喝了你那碗酒,我的病好多了,下雨天腰腿也不疼了,你再给我点喝吧。”李波又给了他半碗,他喝了还要。李波不想再给他喝了,就说:“没有了。”李波望着刘赖子的背影想:“莫非这种酒能治病?”
李波他爹腰腿也有病,家里穷,没钱治病,躺在床上不能动。李波就装了几瓶蛇酒带回家,让爹爹试一试。第一瓶酒喝完,他爹能下床了;第二瓶酒喝完,腰腿一点也不疼了。又喝了几瓶,腰也直起来了,还能到田里种地了。后来,李波就把这酒送给有腰腿病的穷人喝。他们喝了,病也都好了。酒店老板知道后,就不让李波送人了,还让他卖很高的价钱。
[1] 山东:酒变成蛇的洗澡水?泡酒一年开瓶窜出咬人,为何蛇还没死?2021-09-09T11:49:21+08:00[引用日期2022-06-08 10:58:37]