石锅

菜品特色

峡石

取于长江三峡边一峡口处石头加工而成，此锅硬而薄，遇热特别快且煮食、熬汤时不会破裂，极度耐烧，常被当地渔夫做成石锅煮鱼。

青石

取于重庆长江边一高山峰顶处石头加工而成。这种石材最大的优点是质感强且价格比较便宜，是目前使用最多的品种。

麦饭石

麦饭石取自普通二氧化硅（siO2），也就是平时说的沙子，制作成锅的材料就除了麦饭石以外还有少量外部涂成，少部分工艺不同的厂家，在石锅制作的内容还会添加铝合金，并非纯粹意义上的石锅。由于表面有涂层，使用时需注意，尽量采用木制烹饪器具，避免划伤。[1]麦饭石锅的特点是价格相对于传统石锅较为便宜，价格为天然皂石锅的十分之一。

天然皂石

产自西藏墨脱县，墨脱县是雅鲁藏布江进入印度前流经我国境内的最后一个县，也是西藏东南部最为偏远的一个县。

墨脱石甚是传奇，在当地用钢刀削石，可以削石如泥，一旦离开墨脱，石头便坚似钢铁，墨脱石为何具有如此特性不得而知。[2]

墨脱石锅原料为世界上稀有的天然皂石，质地绵软，石锅以灰褐色、灰巴色为主色调，形状为桶形，厚2-3厘米，规格大小不等，大锅直径大约30厘左右，中等的直径20厘米左右，小的直径10厘米左右，锅底有平底和弧形两类。墨脱石锅可耐2000℃高温，具有传热快、不粘锅、不变色等优点，汤汁香浓可口、后味醇厚、持久。常食石锅炖煮的食物对高血压、心脏病、心脑血管等疾病患者具有明显的食疗保健作用，是用来火锅、汤锅、煮饭、炖肉、煮菜的极佳器具。[3]

由于气候原因，每年仅七八两个月才能上山采制。上山前需备足两个月的食品和柴火，由于不通公路，制成后用牦牛和马驮下山，放入雅鲁藏布江江水中浸泡30天左右才能使用。石锅含有人体所需的锌、铁、钙、镁等16种微量元素，用的越久对人体越有益。[4]

做法

传统石锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。[5]

由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。[6]针对传统石锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。

石锅是陶器的一种。[7]陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志，也是人类发展最伟大的发明。[8]传说是尧帝发明了砂锅，至今已经有几千年的历史。[9]

考古发现，早在新石器时期，人们就开始使用夹砂陶（类似于现在的砂锅）。夹砂陶是新石器时代制作普遍的一种陶器，以红陶和灰陶为主。经过历代改良，夹砂陶演变成了现在使用的石锅。[10]

营养价值

石锅做鱼

特　色: 鱼肉滑嫩、鲜香。

产品名：九洲石锅鱼

操　作:

1、将回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用精盐、味精腌渍10分钟，取出拍上干淀粉；鲜红椒去蒂、切滚刀块；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；紫苏叶切碎。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鲜汤，放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏，旺火烧开后，转用小火焖10分钟，待汤汁略收干时，出锅装入烧热的石锅内，撒上香菜即可。

贴士：石锅菜会客，追求的是一种返璞归真、回归自然的酒会新境界。它源于古代石器时代，即以石锅为盛器，放在小火上烧热，再盛菜上桌，保温时间长达30分钟。石锅菜上桌时，汤汁沸腾，热气滚滚，鲜香四溢，可以增加就餐的气氛，并激发顾客的食欲。[11]

石锅做饭

1、将豆芽，菠菜，和甘蓝放入热水中焯熟，用盐和香油拌匀。

2、水发干香菇，然后切小片，胡萝卜切丝，西葫芦切片，将这几样菜放入锅里加少量盐翻炒。

3、石锅刷一层油，上面铺好白米饭。[12]

4、泡菜切粗丝，和豆腐丝，还有焯好，炒好的菜，一起铺在米饭上，生蛋一枚，放在菜中央，撒上一些芝麻碎。

5、连锅一起，放在火上加热，直到听到“滋滋”的声音，关火。

6、趁锅壁火烫，用勺将生鸡蛋迅速在锅壁上一抹，鸡蛋会很快熟，然后再拌入辣酱，即可食用。

参考资料

[1]电饭煲致癌、不粘锅致癌、麦饭石锅致癌？如果是真的，为什么那么多企业在生产.m.toutiao.com. 2021-12-28[2022-05-17].

[2]名扬四方的墨脱石锅-旅游气象-中国天气网.www.weather.com.cn. 2017-10-18[2022-05-19].

[3]诗和远方的田野，你一定不能错过.m.toutiao.com. 2016-10-12[2022-05-17].

[4]探秘墨脱石锅:石材难找手工繁复-中国新闻网.www.chinanews.com. 2015-07-24[2022-05-17].

[5]砂锅用好了 顿顿饭都是养生餐.m.toutiao.com. 2019-12-17[2022-05-19].

[6]过年了，该选什么样的“帅锅”背回家？.m.toutiao.com. 2018-01-06[2022-05-17].

[7]即将“数九”来份砂锅菜！扒一扒这件古老厨具的前世今生.m.toutiao.com. 2021-12-17[2022-05-17].

[8]看点丨怪不得砂锅那么好吃，秘密原来藏在这里.m.toutiao.com. 2019-11-08[2022-05-19].

[9]看点丨怪不得砂锅那么好吃，秘密原来藏在这里.m.toutiao.com. 2019-11-08[2022-05-17].

[10]山西尧都砂锅千年传承 翼城砂器再铸辉煌.m.toutiao.com. 2019-03-20[2022-05-19].

[11]舌尖上的湖南是怎么过年的？绝对让你流口水！.m.toutiao.com. 2017-01-31[2022-05-17].

[12]主食、菜肴一锅端 吃一口全是料！延吉美食好吃又顶饱 直呼过瘾.m.toutiao.com. 2022-02-24[2022-05-17].

该页面最新编辑时间为 2023年10月24日