蟹膏

简介

蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。^{[2]蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。[4]蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。[9]}

蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。^{[8]在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。}

烹饪

蟹镶橙

菜系：江浙

蟹膏

原料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，猪肥膘肉，荸荠各25克。

制作：将每个橙在上部四分之一处截一片顶，将橙瓤挖出，留部分橙肉。^{[1]猪肥膘肉氽熟，切丁，荸荠切叮将蟹肉，肉丁，荸荠丁，加鸡蛋液，姜末，胡椒粉，精盐，味精，料酒拌好，分10份装入橙内，用橙皮盖住蒸30分钟即可。[3]}

芙蓉蟹膏

芙蓉蟹膏

1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。

2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。^[5]

3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹膏，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。^[6]

蟹膏松仁饭

将鲜活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和饭、松仁拌匀，填回蟹盖，再铺上精华———蟹膏，原汁原味，卖相又好。

准备

原料：蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根

辅料：

1、盐少许、淀粉少许

2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许

3、蛋白适量

做法

1 、蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火 炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。

2 、鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中氽烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料1。

3、嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。

4、葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料2即可。

参考资料

[1] 美食｜吃货们抓紧！本地便宜海鲜只能再吃一周（附最新价格）[引用日期2022-06-23 13:17:49]

[2] 吃螃蟹最正确方法！要是谁能给我这么剥，一定吃到他破产[引用日期2022-06-23 13:18:20]

[3] 又到蟹黄油满 快来一场螃蟹盛宴吧[引用日期2022-06-23 13:19:50]

[4] 网友在线等，螃蟹里面这个能吃么……肯定是个假天津人，各种支招来了[引用日期2022-06-23 13:20:31]

[5] 美食｜吃货们抓紧！本地便宜海鲜只能再吃一周（附最新价格）[引用日期2022-06-23 13:21:13]

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