五芳斋粽子

嘉兴盛产粽子，嘉兴粽子以"五芳斋"最为著名。解放初期，人们就将"粽子大王"的桂冠戴在它的头上，小小粽子在一定程度上成了稻米之乡嘉兴的一种象征，被誉为"饮食文化的代表，对外交流的使者"。

浙江嘉兴五芳斋粽子已有近百年历史，品质上乘、风味独特、品种多样，也被誉为“江南粽子大王”。

发展历程

五芳斋粽子依托三大技术创新：1、培育五芳斋专用优质糯米，建立粮食基地；2、采用地下180米深井水，经蒸汽加热蒸煮粽子；3、引进日本三色激光选米机精选原料米。

五芳斋粽子有“东方快餐"之称。^{[3]产品远销日本、东南亚等地，并获得了首届国货精品奖。 “五芳斋”被国家工商总局授予“中国驰名商标”。[9]}

粽子全国各地都有，何以嘉兴五芳斋的粽子能独享"粽子大王"的美名呢？五芳斋的传人回答说，这与它用料、制作考究，风味独特并永葆品质特色恒久不变是密不可分的。

成品形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂嫩鲜，肥糯可口不腻，若用筷夹分四块，块块见肉，具有江南独特风味。

五芳斋粽子

五芳斋已建立了涉及全国二十四个省、自治区、直辖市的营销网络，在北京、上海、广州、杭州、南京、成都等14个城市设立了分公司，开设了几十家连锁门店，并出口亚、欧、美、澳、非五大洲。

历史文化

嘉兴盛产粽子，嘉兴粽子以五芳斋最为著名。^{[7]人们将粽子大王的桂冠戴在它的头上，小小粽子在一定程度上成了稻米之乡嘉兴的一种象征，被誉为饮食文化的代表，对外交流的使者。}

粽子文化节

据清乾隆年间《古禾杂谈》一书记载：嘉兴粽子，昔日有白水粽、红枣粽、赤豆粽、豆板粽和碱水粽，俗称五芳。传承悠久的稻作文化和饮食文化，五芳斋粽子于1921年问世。当时以弹棉花为业的浙江兰溪人张锦泉先生，在春夏季弹棉花生意清淡之时，于嘉兴北大街孩儿桥堍设摊卖粽子。后在嘉兴当时最热闹在张家弄口，租间门面开了首家五芳斋粽子店，经营火腿鸡肉粽、重油夹沙粽。事隔数年，嘉兴人冯昌年、朱庆堂两人在这家店对面和隔壁也开设了合记和庆记两家五芳斋。激烈的竞争，促使粽子选料日益考究，配制方案日趋完善，口味日趋精美，嘉兴张家弄五芳斋由此声誉鹊起，驰名江南。

张家弄是老嘉兴的闹市口，店铺多，戏馆子也多。五芳斋的创始人很懂得掌握生意火候，每逢戏一散场，店家就把粽子锅盖打开，浓郁的香味四处飘散，直钻鼻孔，行人不由自主地踏进店门品尝一番。老一辈嘉兴人回忆说，那时候粽子是用桑柴烧的，柴香合着粽香，那香味真馋人，整条街上都能闻到。

经过旧城改造，昔日的张家弄早已不复存在。56年公私合营当中，三家五芳斋握手言和，走到一起，还吸收了嘉兴东门宣公桥堍的香味斋粽子店，合成了新的嘉兴五芳斋粽子店。他们拿出各自的粽子经，互相切磋，融合创新，这家19名职工、注册资金为500元的五芳斋粽子店，凭借其传统的裹粽绝技，称雄市场。

发展现状

嘉兴街头，粽子招牌比比皆是，引得不少外乡人前来欣赏这道亮丽的风景。全市登记注册的粽子生产企业已经有30多家。五芳斋公司在98年端午节期间创下了日产量60.8万只的历史最高记录，另有数家也具备一定的生产规模。日出百万，名震天下已成为粽子之乡的生动写照。一只粽子孕育一片产业，还形成了独特的粽子文化。

嘉兴是世界上稻米的发祥地之一，有着7000多年的稻米耕作历史。先民对稻米烹制的历史可谓由来已久，几千年前古人将稻米用植物叶子包裹后投入火石沸水使之成熟，这便是最早的粽子。以后虽然烹制方法从原始到现代不断发展，民间食用粽子的习俗却一直流传了下来。特别是每年端午节，嘉兴民间家家都要动手包裹粽子，或全家食用，或馈赠亲友。

历史绵延数千年，五芳斋成了嘉兴粽子的首席代表。日历翻到1996年，名闻遐迩的上海大世界基尼斯总部爆出一条新闻：五芳斋的传人创下每分钟包裹6只粽子、份量准确率百分之百的奇迹，一项新的基尼斯世界记录诞生了。

1997年，嘉兴南湖民俗文化节上，举办了别开生面的裹粽子状元赛，状元、榜眼、探花三顶桂冠又稳稳地落到了五芳斋人的头上。

1998年农历端午节前，上海老城隍庙举办裹粽子擂台赛，上海、嘉兴、湖州等地6家知名粽子企业派出选手参赛，五芳斋夺得团体第一名。

1999年端午期间，五芳斋的裹粽状元、探花应邀飞赴新加坡，作裹粽绝技绝活表演。两位高手炉火纯青的裹粽绝技，通过媒体的传播报道，让当地居民在惊叹之余，领略到了五芳斋天下第一粽的风采。

为迎接新千年到来和澳门回归祖国，五芳斋公司于1999年11月28日特制了重逾1000千克、可供2000余人同时食用的千禧粽，被上海大世界基尼斯总部授予最大的粽子证书。

2001年5月，五芳斋和中国电视吉尼斯总部合作，在温州体育场举行了挑战吉尼斯裹粽子速度赛。现场观众和五芳斋裹粽技师同台比赛，结果五芳斋的魏丽华以20分钟裹134只的优异成绩，喜获中国电视吉尼斯裹粽子速度赛冠军。

五芳斋的成功崛起，大大丰富了嘉兴稻作文化和饮食文化的内涵。时代在发展，越来越多的中外朋友接纳了粽子这一道东方快餐，更接纳了品味出众的五芳斋粽子。相传吃粽子是为了纪念战国时期的伟大诗人屈原，虽然历史已经演绎了2200多年的沧桑，但炎黄子孙却依旧珍藏着这份情结，并将恒久流传下去！五芳斋的发展之路必将越走越宽广!“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”。^{[1]一个以粽子为龙头，以食品为主业，以弘扬中华食文化、开拓食品新纪元为己任的现代化食品企业，正在嘉禾大地脱颖而出。}

市场研究

在漫漫数十年的岁月当中，五芳斋的生产规模并不大，一年的产量也就二三百万只。1985年是老店发展的分水岭，之后的一系列举措使五芳斋坐上了国内粽子行业的头把交椅。

这一年，老店利用上级部门提供的53万元优惠贷款，企业自筹资金5万元，进行了首次大规模的技术改造。之后，传统的五芳斋粽子终于走出了国门，亮相于日新月异的大市场。

日益壮大的粽子生产以巨大的市场潜力为依托，因为市民早已将往日偶尔享用的粽子视为日常消费食品。五芳斋人抓住这一历史机遇，92年组建了嘉兴五芳斋粽子公司，为老字号构筑起了集约化经营的框架。随后的一大举措是，投入2000多万元，易地新建了粽子厂，95年4月竣工投产。五芳斋终于走出了它的发祥地，传统的前店后坊模式就此划上句号。

工厂化生产使五芳斋进入了一个全新的发展时期，广阔的市场再次接纳了五芳斋。如今每年通过这些销售点出售的粽子已大大超过嘉兴本埠的销售量。实现了两次腾飞后，五芳斋年产销粽子已达到7000多万只，并拥有完全符合出口商检要求的全封闭式的出口粽子车间，生产出了纯正日本风味的粽子，进入了对食品要求近乎苛刻的日本市场。

在快节奏的市场环境中，老字号的生存并不是件容易的事情。居安思危的五芳斋人努力寻找新的发展机遇。老字号作了一个大胆的构想：一只粽子、一碗汤、几片水果或蔬菜的中式饮食方式，与一只鸡腿、一只汉堡包、一杯饮料的西式快餐并无多在区别。所以，正如国画名家程十发先生在他的闲话五芳斋一文中所说：世界上快餐始祖，中国的粽子。如今的五芳斋不仅要博个始祖的美名，更重要在是大展东方快餐的宏图。

销售市场火热

首先迅速拓展五芳斋粽子的市场覆盖面，设立五芳斋营销公司，招聘专业营销人员，在巩固江、浙、沪市场的同时，主动出击，在全国各大省会城市、经济特区有代理商或设立分公司，使粽子的销售半径由原来的200公里跃升到2000公里，力争销售额再上新台阶，突破2.0亿元。其次是导入CIS企业形象识别系统，加快实施名牌战略，为五芳斋拓展海内外市场提供可靠的形象保障和强大的品牌竞争力。三是加快技改步伐，进一步改善生产环境，增加产品的科技含量，确保五芳斋的品牌特色。同时开发适销对路的五芳斋系列食品。四是深化公司内部各项改革，建立面向社会主义市场经济的现代企业制度，增强企业的竞争实力和环境适应能力，从人才、管理、技术三方面着手，实现从生产型企业向经营型企业的根本转变。

新品发布

3月5日，浙江五芳斋实业股份有限公司“中国味・世界享”全国经销商会议在嘉兴顺利举行，五芳斋公司经营管理团队以及来自全国各地300多家经销商出席了此次具有战略意义的重要会议。与会经销商除长三角以外，还来自北京、广东、四川、湖南、山西、新疆、甘肃、海南等地。会议规模之大，经销商与会人数之多，签约金额之高，均为五芳斋历史之最。

同样创造历年之最的还有五芳斋2009年的业绩。“五芳斋集团积极面对国际金融危机，创造了非凡的经营业绩。我们以‘打造米制品行业品牌，打造中式快餐连锁著名品牌’为目标，大力推进全国战略布局，实现经济逆势快速健康发展。^{[10]集团全年完成销售收入18.6亿元，同比增长55.6%。”五芳斋集团董事长厉建平表示。}

五芳斋将2010年定位为“业务规划年、品牌提升年、管理规范年和市场拓展年”，这同样也标志着五芳斋全国市场战略布局进入全面推广阶段。

制作方法

原法配方：糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒

制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功。

制作精良

2.淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。

3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。

用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。

嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外，还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。

品牌理念

在经销商会议现场，记者遇到了来自美国九九大华超市的袁岚女士。九九大华是美国最大的华人连锁超市。她告诉记者：“我们从2002年就开始跟五芳斋合作，由于出口商品有肉类检疫方面的要求，所以在整个产品链上选择了五芳斋的甜粽子，包括豆沙、绿豆、血糯等品种。原先只是应着端午节的季节来卖，但是如今渐渐成为常态化的一种消费，消费群体也不仅仅是华裔，还有越南人、日本人、韩国人，他们都非常喜欢五芳斋的粽子，所以我们准备再多增加些咸口味的粽子，同时根据越南人等的口味增加香菇粽这类的产品。”

而在国内的经销商里，广州市金粤丰食品贸易发展有限公司的卜华平总经理，可以说是最早一批与五芳斋合作的经销商，他与五芳斋有十余年的合作。他表示：“其实广东也有很多粽子，像传统的裹蒸粽、碱水粽等，有非常多的门派，但是整个粽子大的品类中，五芳斋是名副其实的排头兵，我们做经销的一定要抓住品类里面的前三名合作，才会有未来，而五芳斋作为粽子行业的老大，很显然具备这样的实力。”

借助经销商的力量，构筑起覆盖全国乃至全球的营销网络，达到五芳斋“渠道全覆盖”的目标，让消费者无论在哪座城市，甚至无论在世界的哪个角落，都可以吃到正宗的“中国味”。

消费群体

“产品建设是五芳斋自2009年以来的重点，原来五芳斋一直是生产什么卖什么，我们要过渡到根据消费者需求、消费者细分去推进我们的产品。”五芳斋实业股份有限公司常务副总经理周吉锋告诉记者。

“在此次全国经销商会议上，我们有十多款新包装同时亮相，将产品的纬度从低端到高端、从功能性到实用性做到全覆盖。尤其是我们根据消费人群，比如说针对胆固醇过高的糖尿病患者，后续会有无糖类的产品推出；针对年轻的女孩子，我们有绿色天然的抹茶粽。”周吉锋表示。

同时在规格上，五芳斋2010年新品也有全新的调整和延展，周吉锋说：“除了传统的160克系列外，我们将加大对小规格粽子的推广力度。比如大小适中的学生粽，配上稀饭或者牛奶，就是一顿营养早餐；甚至我们还有更迷你的自助餐粽。”

在地域的覆盖上，五芳斋还针对各地的特色，在华南区域推出广式粽，在西南区域推出川味粽子系列，让消费者感受到五芳斋“入乡随俗”但又有传统风味的一面。五芳斋覆盖全国市场的同时，在华南和四川都设立了自己的生产和配送基地，一方面传播了五芳斋作为江南产品的特色，另一方面也迎合当地消费者的习惯。

在主业的粽子之外，2010年五芳斋将主推的还有禽蛋系列和卤味系列。“五芳斋想要打造‘江南名卤’特色，我们不是休闲性的卤味，而是传统家庭式的卤味，是家中的一盘菜。让在江南工作过的外地人、在外地工作着的江南人，都能吃到江南的味道。”周吉锋表示。

营销计划

“2010年对于五芳斋来说至关重要，而世博会可以说是百年一遇的契机。”厉建平说，作为2010年上海世博会餐饮供应商，五芳斋为世博会期间的餐饮供应特别开辟了专用通道。同时，丰富的参展经验和强大的物流配送能力也将帮助集团更好地在上海世博会这样一个世界性的平台上向全世界展示品牌、提升自我形象。

同时，在五芳斋品牌的推广上，线上与线下结合的方式将让全国消费者更好地了解五芳斋。“比如会在央视、卫视的媒体上强势宣传，同时通过分众传媒在全国700多家卖场进行推广，另外还有全国21座城市接近200场的路演，让消费者多方位、多角度地了解五芳斋，这都是五芳斋历年来所没有的。”厉建平表示，2010年全国粽子市场容量将会继续放大，粽子产品的节日礼品消费趋势将继续加强，五芳斋集团将继续全速发展粽子业务，一方面精耕华东地区核心渠道，大力拓展二、三级市场；另一方面将依托华南、西南两大生产基地，充分发挥配送优势，扩大市场份额；同时，将进一步加大五芳斋品牌传播力度，提升品牌形象，增强五芳斋产品的核心竞争力。

借助世博会这百年一遇的契机，加上五芳斋良好的业绩增长和渠道建设、资金保障，五芳斋有望在2010年成功从地区品牌升格为全国品牌乃至世界品牌。

“五芳斋”作为嘉兴的一张城市名片，以其富有地域特色的中国传统食品文化元素和高品质的产品屡获好评，成为嘉兴“对外交流的使者”。位于秀洲区的“全国工业旅游示范点”五芳斋产业园，已经成为弘扬中华传统美食文化，展示特色产品的窗口，每年接待数万计国内外游客、媒体记者和各届社会人士参观交流，为宣传嘉兴城市和五芳斋品牌文化起到了积极的推动作。

改造之路

1985年

五芳斋进行了首次大规模的技术改造，店面风格和生产工艺装备发生了巨大变化，那就是生产器具“不锈钢化”，粽子入锅、搬运和拌肉实现“机械化”，煮粽炉子“煤气化”，营业店堂“民族化”。产品销售也突破了只此一家、别无分号的封闭状态，先后在苏州、无锡、上海、杭州等地开设销售分店。

1992年

五芳斋粽子店组建了嘉兴五芳斋粽子公司。1995年新建占地20亩的五芳斋粽子厂，使粽子生产下走上规模化，集约化发展道路。

1997年

又再次扩大粽子厂，使粽子日产量达50万只。出口日本，东南亚等地，并还获得首届国货精品奖，'96中国食品博览会金奖等荣誉称号。

1998年

改制成为股份公司。^{[6]五芳斋终于走出了它的发祥地，传统的前店后坊模式就此划上句号。}

五芳斋已在江、浙、沪一带及全国各地开设了近千家连锁、连锁店，并成功打入苛刻的日本市场。

参考资料

[1] 坐着高铁看中国：日览“杭黄”百景不是梦2020-10-05T11:38:20+08:00[引用日期2022-06-17 18:19:01]

[2] 老厉害了！嘉兴两个老字号进全国百强榜2018-10-15T06:18:28+08:00[引用日期2022-06-17 19:23:38]

[3] 老厉害了！嘉兴两个老字号进全国百强榜2018-10-15T06:18:28+08:00[引用日期2022-06-17 19:25:32]

[4] 老厉害了！嘉兴两个老字号进全国百强榜2018-10-15T06:18:28+08:00[引用日期2022-06-17 19:26:24]

[5] 老厉害了！嘉兴两个老字号进全国百强榜2018-10-15T06:18:28+08:00[引用日期2022-06-17 19:27:00]