主要原料 鱼、食盐、豆油。
设备用具 锅等。
1、选取新鲜的鱼去鳞、鳍,剖腹去内脏,用水冲洗干净。
2、沥去水,切成小段,用酱油、食盐腌2小时左右(按每50公斤鱼段,加入酱油15公斤,精盐0.75公斤的比例)
3、捞出后沥干,放入烧热的油锅中炸,火要旺,油温在200℃左右,鱼块浮起来时要勤翻动,防止粘连,炸至鱼是深棕色,质地坚实时捞出,沥油。
4、趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3~5分钟(调味液的配制:生姜1公斤,洗净,擦去水后绞碎,用布袋榨取姜汁;白糖3公斤,用少许水煮溶,加黄酒 1.5公斤,将姜汁糖液与味精约250克左右拌均匀即可),浸好后捞出,沥干。
5、摆放在铁丝网上,把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里(熏料:每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀),盖上锅盖。
6、加热,使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色,一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。
选料→去鳞、鳍→剖腹去内脏→腌制→油炸→浸渍→熏制→成品。
食用前,再往鱼上刷些香油,使味道更加鲜美。制成后的熏鱼,表面呈红色,有 特殊的烟熏香味,提起尾巴也不会松散,咀嚼时柔韧有劲,清香可口,鱼刺能全部剔出。由于含水少,宜存放。即使在炎热的夏季,存上五六天也不会变质。
该页面最新编辑时间为 2022年6月17日