横县茉莉花茶

发展历程

品质特性

茉莉花茶是以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶坯，选用茉莉鲜花窨制而成。特种茉莉花茶是指以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、做形、干燥等工艺制成的具有独特外形的茶坯，选用茉莉鲜花窨制而成。横县茉莉鲜花除用作窨制加工优质茉莉花茶外，经烘干成的茉莉花干，是一种理想的茶饮料。横县茉莉花茶条索紧细、匀整，香气浓郁，鲜灵持久，滋味浓醇，叶衣嫩匀，耐冲泡。

产地环境

广西南宁市横县盛产茉莉花除了与当地的种植习惯有关外，得益于其得天独厚的地理环境：横县属典型的亚热带季风气候，长年雨量充沛，日照充足，气候温暖，雨量充沛，土壤肥沃，生态良好，土壤有机质含量高，十分适宜茉莉花生长。

历史渊源

横县种植茉莉花历史悠久，相传有六七百年历史。在横县民间，祖祖辈辈流传着有关茉莉仙子的美丽传说，有文字可考，始于明代。

明嘉靖四十五年（1566年），横州州判王济在《君子堂日询手镜》中记述，横县“茉莉甚广，有以之编篱者，四时常花。”明版《横州志·物产》也有类似记载，明朝诗人陈奎咏花作诗云：“异域移来种可夸，爱馨何独鬓云斜，幽斋数朵香时泌，文思诗怀妙变花。”说的就是茉莉花。

20世纪70年代末，横县茶厂开始引进双瓣茉莉花种植，并用其窨制茉莉花茶获得成功，从此，拉开了横县茉莉花人工规模栽培和花茶加工的序幕。

20世纪80年代初，原商业部（现中华全国供销合作总社）把广西横县确定为新的茉莉花茶加工基地。自此横县茉莉花茶独具特色的生产加工工艺得以传承。

2000年开始，为了提高横县茉莉花产业的知名度，横县每年8月都要举办一次“全国茉莉花交易会”。吸引了全国各地的茶叶生产经销商、茶叶专家以及俄罗斯、日本、韩国、马来西亚等地的客商前来参加，每届交易会贸易成交额均在3亿元以上。

2007年，横县茉莉花产区成为国家级标准化示范区项目，茉莉花茶产业成了当地最具特色的农业优势产业和支柱产业。横县先后出台了多个优惠政策，建成了大型茉莉花茶批发交易市场；与广西大学等单位建立了长期技术合作关系，进行茉莉花产业关键技术攻关和产品开发，取得了较好的成效；筹建了国家茉莉花（茶）监督检验中心；建立了130多公顷的茉莉花标准化农业示范种植基地。

横县茉莉花茶还没有一个获得广西名牌产品称号的茉莉花茶产品，为了提高产业水平，横县先后实施了3个横县茉莉花地方标准和1个广西茉莉花茶地方标准，并向国家质检总局申报成为地理标志保护产品。至2008年，全县已有6家企业被获准使用专用标志。

2013年，中国茶叶区域公用品牌价值榜”中，广西横县茉莉花茶以品牌价值15.29亿元排在全国茶叶品牌第十五名，位列广西茶叶品牌第一名。

生产情况

2008年，横县种植茉莉花的农户有6.8万户、33万人，种植面积达6700公顷，年产茉莉鲜花8万多吨，占全国总产量的70%以上、世界总产量的50%以上。茉莉花茶年销售收入达20亿元，茉莉花年销售收入达4.5亿元，已成为中国最大的茉莉花生产和茉莉花茶加工基地，除销往国内市场，还出口到泰国、美国等国家和地区，其中茉莉花有机花茶每年出口到欧盟市场有数千吨之多。

2009年，横县茉莉花茶种植面积约6600多公顷，全县花农达33万人，产值约占全县GDP的1/4。产销量占全球的60%、中国的80%。

2015年，横县茉莉花种植面积10万亩，花农30多万人，年产鲜花8万吨，茉莉鲜花年销售收入达8亿多元；花茶加工企业150家，年加工花茶6万吨，产值25亿元。茉莉花产量和花茶产量均占中国总量的80%以上，占世界总量的60%以上。横县西南茶城是中国茶叶流通市场四强之一，年茶叶吞吐量2.6万多吨，金额6亿多元。

2017年，横县茉莉花种植面积约10.5万亩，年产茉莉鲜花8.5万吨；有130多家花茶企业和40个茉莉花茶本土品牌，年产茉莉花茶6.5万吨，茉莉花（茶）产业综合年产值达90亿元。

2018年，横县共有10.5万亩茉莉花、33万名花农、130多家花茶企业，年产8.5万吨茉莉鲜花、6.5万吨茉莉花茶。茉莉花和茉莉花茶产量均占中国总产量的80%以上，占世界总产量的60%以上。

产品荣誉

2006年6月，横县被国家林业局、中国花卉协会授予“中国茉莉之乡”称号，被誉为“中国茉莉花之都”。

2017年，横县茉莉花茶获评“中国优秀茶叶区域公用品牌”   。同年9月17日，横县茉莉花茶在第十八届中国美食节颁奖盛典上，荣获中国美食节茶饮品牌金奖称号。

2018年，中国品牌价值评价信息发布，横县茉莉花和茉莉花茶品牌价值达197.45亿元，是广西最具价值的农产品品牌。同年5月，第二届中国国际茶叶博览会在浙江杭州开幕，横县茉莉花茶获“中国茶事样板十佳”得大奖。

2020年7月，中国首批100个地理标志产品入选中欧地理标志协定保护名录，横县茉莉花茶是其中之一。

地域保护范围

横县茉莉花茶产地范围为广西壮族自治区横县现辖行政区域。

质量技术要求

一、原料

1.原料茶：来自于产地范围内的初、精制绿茶；在本地茶源供应不足的情况下，可以采取外购的方式补充。

2.茉莉花：获得地理标志保护的横县茉莉花。

二、原料茶种植

1.品种：横县群体种、水凌1号、福云6号、福云595、云南大叶种、南山白毛茶、福鼎大白毫等适宜制横县茉莉花茶茶坯的树种。

2.立地条件：产地范围内土壤质地疏松、含沙砾，土壤为壤土或沙壤土，部分为郁江冲积土，土层厚度≥39厘米，pH值4.0至6.5之间，有机质含量≥1.5%，海拔≥100米，排灌条件良好。

3.栽培管理：

（1）繁殖：采用无性繁殖，品种纯正的优质扦插苗或实生苗。

（2）种植时间：每年春季或秋季。

（3）栽植密度：每亩3800株至5000株。

（4）肥培管理：有机肥≥1500千克/亩，化肥≤50千克/亩。

（5）病虫害防治：以农业防治为基础，综合运用物理防治和生物防治措施。

（6）修剪：茶树修剪根据茶树的树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法。

（7）采摘：根据茶树生长特性和成品茶对加工原料的要求，按标准适时采摘，采用提手采，采摘规格要求单芽、一芽一叶、一芽两叶及同等嫩度的鲜叶，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶。

（8）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

三、茶坯初、精制

1.烘青毛茶初制：

（1）鲜叶：根据产品标准要求，分别采摘单芽、一芽一叶、一芽两叶及同等嫩度的鲜叶，避免鲜叶损伤及烧青现象。

（2）杀青：锅温“先高后低”，要求达到150至200℃。炒制方式以闷炒和扬炒为主。杀青程度杀熟、杀透、杀匀，“老叶嫩杀、嫩叶老杀”。杀青叶含水量约为60至70%。

（3）揉捻：“老叶热揉、嫩叶冷揉”，根据揉捻“轻、重、轻”加压时段的时间分配为2：3：1。揉捻后鲜叶成条率达90%以上，细胞破碎率达45至55%。

（4）干燥：采用烘干机干燥和手工焙笼干燥两种烘干方法。工序为毛火→摊凉→足干。毛火要高温薄摊，足火要低温厚摊，干燥后毛茶含水量≤7.0%。

2.烘青毛茶精制：

（1）选配毛茶原料：步骤为选取毛茶→开汤审评→试制小样。

（2）筛分：通过各种不同规格筛网分清茶坯规格。

（3）切断：使茶叶形体符合一定的规格标准要求。

（4）风选：通过风力风选，分离不同规格的号茶。

（5）拣剔：去除茶叶中的梗、筋、朴等以及杂物。

（6）干燥：使精制产品符合含水量标准，并增进品质。

（7）拼堆：结合外形、品质等要求将各号茶拼配匀堆。

四、外购原料茶质量要求

应根据产品等级要求，以单芽、一芽一叶、一芽二叶及同等嫩度的鲜叶经初、精制后适合加工横县茉莉花茶的绿茶，水份控制在7%以下。

五、加工工艺要求

1.采摘后的“横县茉莉花”鲜花必须于5至10小时内进行窨制。

2.工艺流程：茶坯处理→鲜花维护→茶花拼合→堆置窨花→通花续窨→起花→烘干→提花→过筛→匀堆装箱。

3.工艺要求：

（1）茶坯处理：窨花前的茶坯要经过干燥处理，烘干温度在100至110℃、水分控制在5%以下，烘干后应及时进行摊凉冷却。

（2）鲜花维护：当日采摘后的横县茉莉花鲜花用通气的箩筐或通气的网状袋盛装，当天进厂养护。用抖筛机去除青蕾、花蒂及花仔。气温低于30℃须把花堆高增温，堆高要求在20至30厘米；花堆温达到38至43℃时（不超过45℃），把鲜花耙开、摊薄降温，以便鲜花散热和吸收新鲜空气，当鲜花开放率达80%以上即可付窨。

（3）茶花拌和：将待窨制绿茶均匀平铺在窨茶场地上，茶花拌和按照相应的配花量：鲜花/茶叶（35～80千克/100千克）、堆温：38至48℃、窨堆厚度：35至55厘米、时间≤1.5小时。

（4）堆置窨花：窨堆的高低视气候、气温、场地及下花量而定，堆厚度在35至55厘米，堆温达45至48℃（头窨）时通花、窨制时间9至14小时即行起花。根据成品茶的品质要求来具体控制，可一窨一提，最高可以达到九窨一提。

（5）通花续窨：当堆温达到38至48℃（视不同窨次和配花量而定），时间达5至6小时进行通花。当通花摊凉堆温达到室温时，即可收堆复窨，堆高在25至35厘米，再窨制5至6小时、茶堆温度达到36℃左右即可起花。

（6）起花：在窨时间达9至14小时，应立即进行起花，筛除花渣将茶和花分开。

（7）烘干：烘干温度在100至130℃，水分按转窨、提花或装箱要求掌握。为保持横县茉莉花茶香气鲜浓度，烘干后茶叶应进行摊凉，摊凉后茶堆最高温度≤40℃。

（8）提花：操作同堆置窨花工序，提花要求用朵大饱满、充分成熟、香气清高幽雅的横县茉莉花鲜花，配花量在8至12%，时间6至8小时。

（9）过筛：横县茉莉花茶在提花后一般进行过筛，筛网5至7目，目的是将茶与花干分离，弃花留茶，以免影响茶味。

（10）匀堆装箱、装袋：起花后应及时抽样检测，达到质量技术标准要求后，应及时匀堆装箱、装袋。

六、质量特色

1.感官特色。

2.理化指标。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用

横县茉莉花茶产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区横县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。横县茉莉花茶的检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

2020年3 月9日，国家知识产权局核准广西横县茗香茶厂使用“横县茉莉花茶”地理标志产品专用标志。

参考资料

[1]中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌发布.中华人民共和国农业农村部. [2022-11-14].

[2]横县茉莉花茶实力圈粉 中国国际茶博会产销对接共签约近1.92亿元.中国品牌发展网. [2022-11-14].

[3]横县举办“中国（横县）茉莉花文化节” 实现产业茉莉花（茶）产业发展迈上新台阶_信用制度建设_南宁市文化广电和旅游局网站.南宁市文化广电和旅游局网站. [2022-11-14].

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该页面最新编辑时间为 2023年7月14日