花椰菜

1961年全世界有 51个国家种植花椰菜，面积为 23. 5万公顷，至2005年中国花椰菜种植面积已达35. 3万公顷，居世界第一位，花椰菜主要分布于印度，意大利，法国，英国，美国，西班牙，德国，孟加拉等国。

栽培技术

花椰菜无公害

适时播种

根据多年栽培经验，屏南地区第 1 批一般于 5 月初（立夏）播种，7 月底至 8 月初收获上市，恰逢销售淡季，价格上扬，经济效益高。最后一批宜在 7 月底（大暑）播种，霜降之前收获完毕。

播种方法与管理

在高温季节，为了克服死苗的弊端，生产上常采用营养块和营养袋育苗 2 种方法。

1、营养块育苗法

每 10m苗床施腐熟过筛农家肥150kg、45%氮磷钾复合肥 0.5kg，然后犁地耙平，捣碎土块，做成宽1.3m、长 7～8m 平畦，畦间留 30～35cm 宽排水沟，将畦面耧平，结合土壤处理药剂（见病虫害防治）浇透水，使土壤含水量达到饱和状态，用六齿耙来回刨烂表土层，再用棒槌抹平畦面后盖膜闷 2 周后备用。播种时，按8-10cm 见方在苗床上划方格，在方格中央用手指（或棒子、竹竿等）扎眼，深度不要超过 0.5cm，这样逐穴播种，每穴 1 粒（陈种 2～3 粒），播种后盖 0.3cm 左右厚的过筛净土，并在苗床上覆盖 1 层草苫保湿，随后浇水 1 次，如遇干旱天气，要适当增加浇水次数。播后 2～3d，当大部分幼芽拱土时，要及时撤去草苫覆盖物。为了防止暴雨和烈日曝晒的不利影响，在苗床上要及时 搭 盖 荫 棚，顶层用遮阳网平拉搭盖遮荫，高度离苗床约1m 左右，以利早晚斜光照射幼苗，避免产生高脚苗；在遮阳网底下加盖塑料薄膜做成小拱棚，以防暴雨袭击；注意棚底四周应离地面 20～30cm 通风降温，不致因高温烫伤幼苗，薄膜一般都在雨天临时加盖。同时小拱棚上遮阳网要及时掀盖，一般晴天上午 10 时左右盖上，下午 4 时左右掀开，阴天不盖；随着苗龄增大，每天逐渐减少遮荫时间，直到移栽前 1周，完全不盖，进行适应性炼苗。当幼苗长出 2～3 片真叶后，应及时拔除苗床中杂草，并在幼苗根茎周围覆含腐殖质细土 1～2 次，避免根系外露以防倒伏，还可保墒，若遇大雨应及时清沟排水。幼苗生长期间看苗情浇水，但浇水不宜太多，以免因高温天气幼苗徒长。追肥视菜苗生长情况，一般追施1～2 次稀薄人粪尿或尿素，但尿素追肥应注意用清水浇洗沾在叶片上的肥液。

2、营养袋育苗法

采用营养袋规格为 6.5cm×6.5cm 的薄膜袋，营养土配方比例为 5∶1，即 500kg 泥土配腐熟 农 家 肥100kg 和钙镁磷肥 2.0～2.5kg，并结合土壤处理药剂（见病虫害防治），把药土肥混匀闷 2 周后装袋使用，注意袋中营养土含水量要达到 80%左右为宜，即手捏成团，落地能散，才有利发芽出苗。然后把营养袋整齐排列于苗床进行播种，并在营养袋上覆盖草苫保湿。播后 2d 内都要用细洒水壶进行浇水，保持湿度，出苗后管理同营养块育苗。

大田栽培管理

1、土地选择

花椰菜宜选择耕层深厚、土质肥沃的壤土、中壤土或轻壤土以及地势较高、排灌条件好的地块。切忌与十字花科蔬菜连作或重茬，否则病虫害发生严重。

2、精细整地，下足基肥

夏秋花椰菜品种多以早中熟为主，其全生育期较短，营养生长期吸肥早，需求量较大，因此基肥应以腐熟的农家肥、人畜粪尿、速效性氮磷钾肥为主，一般施腐熟有机肥 30～45m/hm、45%氮磷钾复合肥 375-450kg/hm、农用硼砂37.5～45.0kg/hm，然后耕翻耙平，切碎土块，按畦宽 1.3m、长10m左右开沟作畦，畦间留排水沟宽 30～35cm，沟深 15～25cm，低洼地宜深些，高燥地宜浅些。如果前茬是旱作或偏酸性土壤，在施基肥前 7～10d，施生石灰 900～1 800kg/hm，翻耕入土，能起杀菌和调和酸碱度作用，可有效消除土壤中影响植株正常生长的不利因素。

3、合理密植，把好移栽关

密植规格因土质、耕作施肥水平、品种特性的不同来确定，通常每畦种2行，株距50～55cm，行距50～60cm，种植2.25～2.55 万株/hm 左右。株型较小可种密些，植株高大可种稀些。定植穴开挖后，生物有机肥与钙镁磷肥按3：1 混合，每穴底施 0.1～0.2kg，土肥拌匀后定植效果更好。因高温高湿环境，植株生长迅速，苗龄稍长往往在苗床很容易抽薹早花，应严格控制苗龄在 20d 以内，当幼苗真叶达到 4～5 片时即可移栽定植，移栽前苗床应浇透水（指营养块育苗），使移栽时带土起坨，起苗时要小心，尽量做到不散坨，少伤根，随起随栽。为了避免刚定植幼苗受中午烈日和高温伤害，宜在傍晚或阴天定植。定植后应随即浇定根水（稀薄的人粪尿水）1次，以促进发根成活。^{[4]如果遇干旱天气，每隔 2～3d 浇水 1次，保持土壤湿润，加快缓苗发棵。}

加强田间管理

1、水分管理

因其植株生长旺盛高大，需水量较多。苗成活后，催苗期的水分供给与追肥相结合，以发挥肥效，保持畦面湿润，防止畦沟积水，促进根系深扎广布。前期苗体较小，若遇台风暴雨或连续阴雨，要保持畦沟通畅，及时排渍防涝。莲座期和花蕾初现期需水肥多，如遇干旱天气，要实施沟灌，即灌跑马水，保持畦面土壤湿润为宜。总之整个生育期都应避免漫灌、积水等影响根系正常生长。

2、合理施肥

花椰菜需肥量大，莲座期和现蕾期需要较多的氮素和适量的磷钾肥，生长盛期还必须配施硼、镁等微量元素肥料。第 1 次追肥在移栽后 7～10d，施氮磷钾（22∶6∶18）复合肥150～225kg/hm2 或尿素75-120kg/hm；隔 7～10d进 行 第 2 次追 肥，施 45%复 合 肥 300～375kg/hm或 氮 磷 钾（21∶6∶13）复 合 肥 225kg/hm 加 硫 酸 钾 60～75kg/hm2，结 合 中耕 除 草 进 行 穴 施 后 培 土；第 3 次 追 肥 应 在 莲 座 期 前 施 完，施氮磷钾（12∶11∶18）复合肥 375～450kg/hm或磷酸二铵 225kg/hm 加硫酸钾 225kg/hm，施肥后浇足清水以免灼伤叶片。如果第 1 次用尿素追肥，第 2、3 次应注重磷钾肥施用。定植后 15～18d，用 21%高硼肥 1 000～1 500 倍液加 50%微量元素钙肥 800～1 000 倍液进行根外追肥 1 次。移栽后 30～40d 用21%高硼肥 1 000～1 500 倍液加硫酸镁 100～200 倍液根外追肥 1 次，遇连续高温干旱天气，应适当增加喷施次数。如遇连续阴雨天气，雨后要及时喷施 60%微量元素钾肥和硫酸镁 100～200 倍液 1 次。

3、折叶遮花蕾

花椰菜从现花蕾至逐渐膨大期，如不遮盖，则易造成花蕾表面变淡黄、紫色，甚至还会生出黄毛和小叶，降低品质，所 以当小花球长至 6～8cm（即拳头大小）时，要束叶盖花防晒。方法有 3 种：一是将内叶折而不断盖在花球上；二是用稻草将内叶束捆包住花球；三是当小花球出现后，将老叶扭曲后内折，把花球全部覆盖住。

病虫害防治

苗床期病

育苗最好选用无病虫、新土，如用旧园土，应特别注意对立枯病、猝倒病、东方蝼蛄、蛴螬等防治。如果是采用营养块 育 苗，结 合 整 地 作 畦，10m2 苗 床 用 40%五 氯 硝 基 苯 75～90g+70%代森锰锌 30～40g，或 40%五氯硝基苯 50g+50%福美双 40g，再与 10%氯氰菊脂乳油 40～50g 或 12%毒死碑乳油 40～50g 混合随水施入畦中，药土拌匀后盖膜闷 2 周后即行播种。如果是营养袋育苗，每 500kg 营养土拌入 40%五氯硝基苯 75g+50%福美双 75 克，再与 10%氯氰菊脂乳油60～80g或 12%毒死碑乳油 30～50g 混合，药土拌匀闷 2 周后即可 装袋 使 用。立 枯 病 发 病 初 期 用 50%井 冈 霉 素 1 000～1 500倍液，或新植霉素可湿性粉剂 2 500～3 000 倍液，或 20%甲基立枯磷（利克菌）乳油 1 200 倍液。猝倒病可用 72.2%霜霉威盐酸盐（普力克）水剂 800～1 000 倍液，或 58%雷多米尔—锰锌可湿性粉剂 500 倍液均匀喷雾。

大田期

1、霜霉病

从幼苗期至成株期都能发生，尤以苗床发生较重，发病初期用50%烯酰吗啉800～1000倍液，或66.8%丙森·结页霉威可湿性粉剂700～1 000倍液，或72.2%普力克水剂800～1000倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500～600倍液，或25%瑞毒霉800倍液均匀喷雾防治。

2、灰霉病和菌核病

发病期，可用30%环乙锌·异菌脲（灰核杀星）可湿性粉剂800～1000倍液，或20%异菌·多菌灵悬浮剂1500～2000倍液，或50%速克灵可湿性粉剂2000倍液，或40%嘧霉胺（施佳乐）悬浮剂1000～1200倍液喷雾兼治。

3、黑霉病

黑霉病又叫黑斑病，是病原属半知菌亚门真菌引起的病害。可用20%苯醚甲环唑乳剂1000～1500倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500～600倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600～700倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。

4、黑腐病、软腐病、细菌性黑斑病

该3种病都是由细菌所致，对防治细菌有效的药剂都可使用。在病害始发期可用1600万单位 高渗型72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂2500～3000倍液，或新植霉素2500～3000倍液，或47%加瑞农可湿性粉剂700～750倍液，或77%氢氧化铜可湿性粉剂300～500倍液均匀喷雾。

5、小菜蛾、斜纹夜蛾、甘蓝夜蛾

可结合防治其他菜虫，采用黑光灯或糖醋酒液诱杀成虫，前茬收获后，要及时处理残株败叶或立即翻耕，可消灭大量虫源。药剂防治应掌握低龄幼虫盛发期用20%氯虫苯甲酰胺悬浮剂3000～5000倍液，或10%除尽（虫螨腈）1500倍液，或安打4000倍液，或5.7%氟铃·氯乳油 1000～1200倍液，或5%卡死特（氟虫脲）乳油4000倍液喷防。

6、菜青虫

用20%氰戊菊酯乳油1000～1500倍液，或2.5%溴氰菊酯3000倍液，或5%顺式氯氰菊酯2000倍液，或0.2%甲维盐（甲氨基阿维菌素苯甲酸盐）乳油1000～1200倍液，或苏云金杆菌500～1000倍液，或灭幼脲1号或灭幼脲3号胶悬剂500～1000倍液喷雾防治。

7、蚜虫

可用3%高氯·吡虫啉乳油1000～1200倍液，或 25%噻虫嗪水分散粒剂2000倍液，或25%乙硫苯威（灭蚜威）乳油1000倍液喷雾。

8、小地老虎

早春清除菜田周围杂草，防止成虫产卵是关键环节，也可用黑光灯或糖醋液或毒饵诱杀成虫，减少虫源。药剂可用48%毒死蜱乳油800～1000倍液，或2.5%氯氟氰菊酯乳油1000～1500倍液，或20%氰戊菊酯乳油1000～1500倍液喷杀。还可用50%辛硫磷乳油1500～2000倍液灌根。

适时收获

当花球充分长大后要及时采收，否则花球松散老化，影响商品价值。因花球采收期比较长，要分批采收，保证收获质量。采收时砍下花球，每个花球留 6～8 张嫩叶，以保护花球，避免在装运中损伤变质，瞄准商机，及时上市。

越冬种植关键技术

越冬花椰菜在种植过程中需要特别注意以下8个关键栽培技术

1 品种选择至关重要

越冬花椰菜对品种要求较严格，应选择耐寒性和抗病性较强的品种，以保证在冬季正常情况下不加任何保护措施即可安全越冬。品种生育期要求在220天以上，如果选择生育期160～200天的品种，在12月或翌年1月现球时会遭遇极度寒冷气候，导致叶片较少、花球较小，并且花球极易被冻坏，产量和品质严重下降，从而影响种植户收益。当前市场上相对比较优秀的越冬花椰菜品种有冬花一号、冬花二号、冬花三号、基地冬花、冬花越冬王等。^[1]

2 培育壮苗

科学配制育苗土　育苗土最好选用近3年没有种过十字花科类蔬菜的大田土，取用15cm内的表层土。每1m3加入充分腐熟有机肥30～40 kg、硫酸钾型三元复合肥(15:15=15)2 kg，然后混匀、打碎、过筛。科学消毒，将50%福美双可湿性粉剂和50%多菌灵可湿性粉剂按1:1 混合，按每1 m3苗床用药l0g与20～25kg营养土混合均匀，3/4铺于苗床表面，厚10cm左右，1/4用于盖种。苗床宽度视情况而定，一般为1m，长度随育苗多少而定。

种子处理 将花椰菜种子先放人常温水中浸泡l5min，然后捞出，放入50℃热水中不停搅动，15min自然降温后持续浸种30～40min，捞出晾干用湿布包裹催芽，2～4h后种子露白，即可播种。

播种育苗 高畦育苗，播种前将苗床整平、土块打碎，先用小水浇透，待水全部渗下后，轻轻撒一层消毒的干育苗营养土，然后均匀播种，播种后覆盖0.5～1.0cm厚营养土，畦面上搭小拱棚，用双层70%遮阳网或草苫遮荫保湿。待7O%左右种子出苗后，于晴天9:00之后、17:00之前遮荫覆盖，当子叶展平时去掉遮阳网或草苫。播种后尽量保持25℃左右的温度促其尽快出苗。出苗前不用再浇水，注意间苗，3叶1心时定苗，苗距lOcm×10cm。幼苗期应小水勤浇，保持苗床湿润，注意中耕除草、防治病虫害。

3 适时定植，选择最佳的定植密度

视具体情况选择最佳种植密度。姜堰地区越冬花椰菜一般7月底8月初育苗，8月底9月初，苗龄30天左右，4～6 片叶时定植，行距50～55cm，株距50cm, 每亩定植2600株左右。大小苗分开，以提高田间整齐度，去除太弱苗，以免定植后散球。定植密度过小，虽然单个花球大，但每亩种植株数少，总产量低；定植密度过大，营养生长相对生殖生长旺，花球表面夹生绿色小叶，外观差，商品价值低，影响收益。

4 土壤肥水充足

越冬花椰菜喜湿、喜肥，需要土层深厚、排水良好、保水力强、富含有机物质的疏松砂壤土。越冬花椰菜要想丰产，必须保证莲座叶生长良好，形成一个比较大的营养体。如果肥水条件不足，植株营养体就会比较瘦小，形成的花球也小，并且不紧实，严重时形成老化苗。越冬花椰菜生长过程中如果土壤过于，植株生长不良，会提前形成花球，而且球小、品质差。土壤含水量过多，会影响根系生长，导致根系发育不良，严重时引起植株凋萎。

5 做好越冬前管理

越冬花椰菜冬前肥水管理要促控结合。定植后要及时浇缓苗水1～2次。花椰菜缓苗后，每亩及时追施15～20kg尿素作提苗肥，并且要中耕除草。苗期适时控水蹲苗，保持土壤见干见湿，促使茎秆粗壮、叶色深绿，提高植株抗寒能力。植株封垄前中耕培土，以保护越冬花椰菜的根部，每亩追施20～30kg 尿素或腐熟有机肥500kg。越冬前越冬花椰菜植株叶片应有18片左右，才能保证安全越冬，从而获得丰产。11月中下旬至12 月上中旬在低温来临前，及时浇好封冻水，且要浇足浇透，以提高土壤的保温能力。越冬花椰菜越冬期间一般不浇水施肥，但如果遇到天气特别干旱的年份，植株出现局部萎蔫、下部老叶变黄时，可在晴天上午土壤和植株解冻后浇1次水，但要保证畦面没有积水，避免由于冬季夜晚温度降低而导致植株出现冻害。

6 冬去春来后的肥水管理

翌年2月中旬天气转暖，露地越冬花椰菜开始返青时，根据土壤墒情及时浇好返青水，促进外叶生长。待心叶旋拧时，每亩追施尿素15kg和硫酸钾5～l0kg，以利越冬花椰菜营养体现球。花椰菜现球后每周浇水1次，，每2周根据情况适时追肥，保证花球生长需要。花球膨大形成期，花球对水分最敏感，水分过大花球易霉烂，商品性受影响，品质差，如果此时土壤缺水，叶片短缩、花球易散，产量低；因此，根据该区域春季雨水情况，务必做好浇灌和排涝的工作。

7 适时折叶护球

在阳光直射下，花球会由自色变咸淡黄色、绿色或毛球，产品商品性变差，因此在花球初形成，直径达8～10cm时，可折取花球下部的叶片遮盖花球，保持花球洁白、光滑。

8 及时采收

按露地越冬花椰菜现球时间早晚分批及时采收上市。一般当花球充分长大、边缘花枝开始向下反卷而尚未散开时采收。采收过早产量不高，采收过迟，花球松散、变黄、表面凸凹不平、商品性差。收获时常保留5～6片叶包被花球，保护花球免受外界损伤和污染，提高商品性。

营养成分

花椰菜