第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
卤汁
1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。
当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
鸡蛋 | 8个 |
桂皮 | 一小块 |
八角 | 两个 |
干辣椒 | 七八个 |
草果 | 三四个 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备好需要的鸡蛋，看人数而定 卤多少 |
步骤二 | 步骤二 | 很多的亲估计煮鸡蛋都不会吧 那今天我们就从头开始吧 鸡蛋清洗干净，记住哦不需要卤的可千万别洗哦 不然不能久放 |
步骤三 | 步骤三 | 洗好的鸡蛋在一个装有水的大碗里浸泡几分钟这样比较好煮哦 |
步骤四 | 步骤四 | 开始煮吧，记住一定要凉水下锅【不然外面熟了里面还是糖稀】下锅的时候轻轻的放 还有就是煮的时候也不能太大火 不然煮的时候会翻滚容易蛋壳破 中间煮的时候也要用筷子拨动几下，鸡蛋均匀受热 水开之后再煮八分钟左右就可以啦 |
步骤五 | 步骤五 | 如果家里有冰箱的话提前准备一些冰块 大碗里加入凉白开冰块放进去 |
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做法二
用料
| 食材 | 用量 |
猪蹄 | 2个 |
鸭掌 | 500g |
鸭头 | 5个 |
鸭架子 | 5个 |
鸭翅 | 500g |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备好所有的香料：因为回老家之前我以为老卤水没有丢，所以就网上随便买了几种家常菜用的 我这里有八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，还有些啥我也不知道，前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了 |
步骤二 | 步骤二 | 其实可以卤的材料太多啦，挑自己喜欢的就行，因为前几天刚卤了一大锅招待客人，今天纯粹是为了改进卤水，拍菜谱图，所以就随便买了些 |
步骤三 | 步骤三 | 当然大猪蹄儿是必不可少的，一家人都喜欢啃 买回来之后用小刀刀把毛修干净待用 |
步骤四 | 步骤四 | 大葱剥去外皮切长段 |
步骤五 | 步骤五 | 所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿， |
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做法三
用料
| 食材 | 用量 |
五花肉 | 300克 |
干香菇 | 4朵 |
洋葱 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
鹌鹑蛋 | 5个 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备食材，五花肉洗净切丁，洋葱切丁，干香菇泡发后切丁 |
步骤二 | 步骤二 | 锅内少许油烧热，倒入五花肉丁 |
步骤三 | 步骤三 | 翻炒至变色，五花肉炒出油，盛出备用 |
步骤四 | 步骤四 | 锅留少许油，倒入洋葱翻炒至软，放入八角和香翻炒 |
步骤五 | 步骤五 | 倒入香菇丁翻炒 |
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陈琦
朱泽
画皮师
冯春生
胡嘉欣
烛台
葱烧海参
瓷盘
来电提醒
红烧鲤鱼