清炖甲鱼图片(1)
“清炖甲鱼”是陕西传统菜肴,具有滋阴凉血,补中益气,固表生肌的功能。此菜以甲鱼为原料,配以火腿、鸡腿、香菇等炖制而成。肉滑嫩不腻,汤汁新鲜,香醇,为上乘滋补佳肴。
做法一
用料
食材 | 用量 |
甲鱼 | 一只 |
火腿 | 一根 |
香菇 | 6个 |
蚕豆淀粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 甲鱼经宰杀处理洗净,甲鱼肉剁成3厘米见方的块,再用清水漂净血后,捞出沥水,甲鱼蛋留用 | |
步骤二 | 步骤二 | 然后以精盐少许,湿淀粉拌匀上浆 |
步骤三 | 步骤三 | 熟火腿切片,葱姜洗净,葱10克切葱花,50克打成结,姜切片 |
步骤四 | 步骤四 | 香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟 |
步骤五 | 步骤五 | 炒锅置旺火上,放入熟猪油,待油烧至七、八成热,放入浆好的甲鱼,炸 至两面硬结时捞出 |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
甲鱼 | 一只 |
无核小枣 | 6--10个 |
姜片 | 5片 |
黄酒 | 少许 |
香菇 | 6--10个 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 甲鱼一只,买时让卖家宰好了(甲鱼内脏里有好多黄色的油,一定要清理干净) |
步骤二 | 步骤二 | 将甲鱼壳和底壳分开,底壳朝上。 |
步骤三 | 步骤三 | 将其剁成四瓣 |
步骤四 | 步骤四 | 用沸水烫2-3回,把死血烫出,尤其是甲鱼壳。将甲鱼壳上的黑皮撕下。我们黄酒、姜片腌制20分钟。 |
步骤五 | 步骤五 | 将辅料泡水 |
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做法三
用料
食材 | 用量 |
甲鱼一只 | |
葱、姜、料酒、食用油 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 1、甲鱼杀好洗净 2、葱切段,姜切片 3、葱、姜、料酒、细盐、食用油一小勺弄进小碗里加点水拌开 4、将小碗里的货均匀地抹在甲鱼身上 5、最后倒入盛甲鱼的盘子里 6、上锅大火蒸45分钟 7、可以吃了,味道鲜美的,大补! |
切配准备
主要食材——甲鱼图片
(1)将甲鱼腹朝上放菜墩上,待头伸出后,用刀压紧,将颈拉出,用手握紧颈部竖起,从肩部中间下刀,斩断颈骨和肩骨,把甲鱼从中剖开,取出内脏洗净血污,然后用沸水烫一下(视甲鱼的老嫩定时间),擦去外皮洗净后斩去脚爪,然后剁成4厘米大块(甲鱼盖不剁),连同鸡腿一起用开水氽透,捞出洗净。清炖甲鱼图片(2)
(2)火腿、冬笋均切5厘米长2.5厘米宽的片,香菇洗净去蒂,菜心根部削尖,葱切段,姜切片。烹调程序
(1)净锅添油烧热,投入二分之一葱、姜,放入甲鱼块,随即烹入绍酒,略煸后倒出洗净,菜心、冬笋焯后待用。
(2)将甲鱼按其形摆入汤盆,然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水,加精盐,封口上笼炖至熟烂,取出,去掉葱、姜、鸡腿,取出香菇和火腿待用;将原汁滗入锅中,定好味,浇甲鱼内,用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。
具体做法
1.甲鱼经宰杀处理洗净,甲鱼肉剁成3厘米见方的块,再用清水漂净血后,捞出沥水,甲鱼蛋留用;
2.然后以精盐少许,湿淀粉拌匀上浆;
3.熟火腿切片;
4.葱姜洗净,葱10克切葱花,50克打成结,姜切片;
5.香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟;
6.炒锅置旺火上,放入熟猪油,待油烧至七、八成热,放入浆好的甲鱼,炸至两面硬结时捞出;
7.将蒜瓣、生姜片放入汤碗中,再将炸过的甲鱼装入,加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒,周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪;
8.将葱结盖在上面,上笼屉蒸烂取出,加味精,撒上胡椒粉即成。
主料
甲鱼500克
调料
食盐3克
葱10克
姜20克
料酒10毫升
枸杞子2克
清炖甲鱼的做法
1.以水池的边沿抵住甲鱼头,用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口,去除内脏,用流水冲洗干净
2.将甲鱼置入深盆中,倒入开水稍烫片刻
3.去除甲鱼身上的一层砂皮
4.用小刀将甲鱼的外壳剥离
5.用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油
6.将收拾好的甲鱼剁成块
7.锅内倒入凉水,加入料酒,放进甲鱼块,水开后去除血末,捞出后再用温水清洗干净
8.将锅清洗干净,倒入开水,放入焯烫好的甲鱼块,加入盐、葱段和姜片,中小火炖3个小时,起锅前撒入泡好的枸杞即可
1、甲鱼凶猛,抓持时应远离头部,以免被咬伤;
2、收拾甲鱼时,一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉,否则会影响口感
3、甲鱼身体内的黄油是最腥的部分,一定要将其剪掉;
4、甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位,千万不要扔掉。[1]
甲鱼
1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症;
2.甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;
3.甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;
4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
鸡肉
鸡肉含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸,尚有维生素A、维生素C、维生素E、氧化铁、氧化镁、氧化钙、钾、钠、氯、硫、全磷酸、胆固醇等,并含3一甲基组氨酸。
冬笋
每一百克冬笋所含营养如下:
热量(40.00千卡)·
蛋白质(4.10克)·
脂肪(0.10克)·
碳水化合物(6.50克)·
膳食纤维(0.80克)·
维生素A(13.00微克)·
胡萝卜素(80.00微克)·
硫胺素(0.08毫克)·
核黄素(0.08毫克)·
尼克酸(0.60毫克)·
维生素C(1.00毫克)·
钙(22.00毫克)·
磷(56.00毫克)·
铁(0.10毫克)
(1)宰杀甲鱼时,一定要将颈抓紧,防止甲鱼伤人。
(2)血污要清洗干净,以免色暗。
(3)烫甲鱼时,要掌握好时间,视甲鱼老嫩而定。
(4)直接炖时,火不能过大,否则汤汁混浊不清。
[1] 清炖甲鱼 · 美食杰[引用日期2014-08-15]