一、将蜇血切成块子,放入冷水内浸约一天,以拔去咸味,取出,压干水分。
二、开旺火大热猪油锅,将蜇血放入锅内拉一下,倒出,滤去油。
三、将黄酒、糖、醋、酱调和,倒入热锅,再将拉过的蜇血倒入略炒,立即加湿菱粉和葱段略炒,浇上麻油,翻一下起锅即好.
呈咖啡色,味脆嫩,为春秋季的时令菜之一。(福建菜)