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干锅手撕包菜

（湖南省传统的地方名菜）

干锅手撕包菜是一道湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。爽脆微酸，口味鲜美。包菜属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培，营养相当丰富且具有补髓、利关节及促进十二指溃疡愈合等药用功效。包菜常用于做蔬菜沙拉及各式小炒，爽脆微酸，口味鲜美。

干锅手撕包菜资料

中文名：干锅手撕包菜

主要食材：包菜

分类湘菜口味：酸辣

制作方法

做法一

用料

食材	用量
包菜	半个
肉	50g
红辣椒	5个
杭椒	1个
葱头	一个

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	所有食材
步骤二	步骤二	给蒜来个特写，上图没拍到。把蒜用刀拍几下，不用切碎。
步骤三	步骤三	包菜手撕成小块，肉切片，辣椒切段，葱头切丝。
步骤四	步骤四	放一点油，小火。
步骤五	步骤五	把葱头放盐炒软

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做法二

用料

食材	用量
五花肉	适量
包心菜	一小颗
干辣椒	6-8根据个人口味
盐	适量
酱油	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	包心菜撕成小块
步骤二	步骤二	蒜和葱切好
步骤三	步骤三	五花肉，挑略肥些的五花肉
步骤四	步骤四	干辣椒
步骤五	步骤五	锅里放油，蒜葱爆香放五花肉炒至五花肉略卷，五花肉里的荤油炒出。

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做法三

用料

食材	用量
包菜	半个
五花肉片	适量
姜片	四片
大蒜	两个
生抽	一勺

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	下油，蒜泥姜片加五花肉爆炒，把油心爆出来。
步骤二	步骤二	包菜切小撕开，放入肉一起炒。
步骤三	步骤三	加生抽，醋，糖，蚝油，味精，一起炒，最后加小半水焖下起锅。

做法四

制作流程

包菜

1、包菜手撕成大片过水备用；2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

另一种做法，更正宗也更简单，湖南都是这样做的。

正宗湘菜手撕包菜的做法

半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）、花椒、白醋或者糯米醋、蒸鱼豉油、盐、鸡精。

干锅手撕包菜

适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒，分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）。

做法五

食材用料

包菜半个	五花肉100克
干辣椒3个	蒜2瓣
姜一片	鸡精适量
盐适量	油适量

1.包菜洗净用手撕成小块备用，五花肉洗净切成薄片，姜、蒜切末，干辣椒切小段；

2.锅中倒入适量油烧热后放入五花肉翻炒至变色断生；

3.放入姜、蒜、干辣椒爆香；

4.放入包菜，大火翻炒至断生变软；

5.加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可关火；

制作贴士

1、优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，要选择水灵且柔软的那种。

2、虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。

3、切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮．

4、为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏保存。

5、可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉；也可加工成酸泡菜食用；还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮等时，应在最后加入卷心菜．相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮，既简单于营养均衡，是一道美味佳肴。

因为汤中溶入了许多营养物质，所以喝汤可以把营养全部吸收了，同时，浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。

6、圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。

7、如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。

8、圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。

9、购买时不宜多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。