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豆腐花

（一道著名的特色传统豆制品小吃）

豆腐花，一道著名的特色传统小吃。南方甜味称豆花，咸味称豆腐脑。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

豆腐花资料

中文名：豆腐花

外文名：Beancurd Jelly

别名：豆花儿、豆腐脑、豆冻

口味：甜（南方），咸（北方）

主要原料：豆豉、干黄豆、生菜油、熟石膏粉、葡萄糖内脂、水

豆花起源

豆腐花与豆腐同源，豆腐的起源，历来说法很多。古代即有不同的说法，一说是孔子时代即有豆腐，一说是豆腐始于汉淮南王刘安。前一种说法支持者不多，后一种说法则自宋以来长期流传。南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到“:种豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南术,安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本乃淮南王术”；与朱熹同时代的杨万里，写过一篇《豆卢子柔传》的文章，副标题为“豆腐”，其中也提到汉代已有豆腐。之后持此类说法者颇多,如李时珍亦认为“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，明叶子奇《草木子》中有“:豆腐始于汉淮南王之术”句，明罗颀《物原》也说，西汉时的古籍中有“刘安做豆腐”的记载。可以说，自宋明以来，人们一直认为豆腐发明始于西汉时期。然而奇怪的是，现存汉唐文献，无论是《淮南子》、《齐民要术》，甚至各类文学作品等等，都没有一丁点儿关于豆腐以及豆腐始于汉淮南王刘安的记载。因此，许多学者对豆腐“始汉说”提出质疑，提出了一些不同的观点，较早的有日本学者，田统的“始唐说”以及袁翰青的“始五代说”。

目前发现最早记载关于豆腐的文献，是五代陶谷（公元903年—公元970年）撰写的《清异录》，其中《官志门》“小宰羊”条曰“:邑人呼豆腐为小宰羊"。

基本分类

豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小葱等佐料，各地不同。根据我国南北食用的口味不同，分为咸豆花和甜豆花。

甜豆花

豆腐花

有加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

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豆腐脑的甜咸之争，谁也说服不了谁，网友们你跟喜欢哪一款呢？

咸豆花

部分北方地区以石膏作作为凝固剂点制，具有细嫩感。以甜酱为主配以植物油等蘸水食用。

有加虾皮榨菜油条碎生抽的咸味豆腐花，搭配小笼包生煎煎饺，为江浙上海一带常见早点。

在四川以卤水作为凝固剂点制，具有一种香甜味。以捣碎的辣椒为主配以植物油、小葱和芫荽等香料为蘸水，以豆花儿蘸蘸水食用。富顺豆花特别有名，其次还有江门荤豆花，这两样豆花儿都被列入四川省非物质文化遗产。

制作方法

做法一

用料

食材	用量
黄豆	500克
葡萄糖酸内脂	每2000ml豆浆/4克
水（打豆浆用）	250克豆/5000ml水
滤布	2张

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	提前一晚冷水泡发黄豆，尽量多放水，以没过黄豆10㎝左右为佳。泡发后如图。
步骤二	步骤二	接下来打豆浆，我用的是美的料理机，打豆浆的过程中用自带的滤网已经过滤了一遍，所以每次只能打一点豆，比较慢，黄豆要打生浆。
步骤三	步骤三	自带滤网隔出来的渣放盆子，全部打完后再过滤一遍。
步骤四	步骤四	打出来的豆浆是这样的，奶白色的，豆香浓郁。
步骤五	步骤五	全部打完后用滤布把豆渣过滤一遍，需要用滤布包紧，用力挤压，把豆浆都挤出来，浪费可耻啊！！！

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做法三

用料

食材	用量
黄豆	150g
内脂豆腐	3g
白糖	少量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备三个量杯量的干豆，大概150g
步骤二	步骤二	早上提前用水浸泡6-8个小时，晚上动手或者晚上泡好头天早上做
步骤三	步骤三	泡发的黄豆用水清洗干净，放豆浆机加水不超过1300ml的水量，用果汁不加热模式打磨，打三到四遍这样才细腻
步骤四	步骤四	打磨好以后用过滤布过滤，尽量把豆渣挤干
步骤五	步骤五	过滤好的生豆浆水，放铁锅中小火煮开，多搅拌煮开后小火多煮两分钟途中把泡沫用勺子挖走

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做法四

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做法超简单的酸辣豆花，味道绝对打满分！真开胃

石膏豆腐花

食材准备

熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
步骤2	将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。

做法五

玫瑰豆腐花

食材准备

主料：一小包速溶豆腐花两朵玫瑰花

配料：100毫升开水

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣摆开，和速溶豆腐花一起放在碗里
步骤2	往碗里倒进100毫升开水，顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
步骤3	放置十五分钟后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后风味更佳