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炸鱼薯条

（源于英国的街边小吃）

炸鱼薯条源自英国，是将去了鱼刺和骨头的鱼，切成片后裹上湿面团，然后油炸，同时也有炸薯条，吃的时候还会配上不同口味的调味酱，算是种很普遍的街边小吃。在新西兰和澳洲也很受欢迎。在美国，这种炸鱼薯条也渐渐的普遍起来。几十年来，炸鱼薯条是英国盛行的外带食品。

炸鱼薯条资料

中文名：炸鱼薯条

外文名：Fish and chips

主要原料鱼（大西洋鳕鱼或黑线鳕），面粉，马铃薯，植物油，调味酱适宜人群：雅俗共赏，老少皆宜

分类：小吃

菜品历史

炸鱼薯条

17世纪，英国始有土豆（马铃薯）。炸鱼薯条是英国工业革命的副产品。

尽管身为海岛国家，18世纪以前，非沿海地带的英国百姓其实很难吃到新鲜的鱼。

但19世纪诞生的蒸汽火车改变了一切，速度让鱼的价格便宜下来；而从南欧移民而来的犹太人，也带来了炸鱼和薯条的做法。炸鱼薯条成了工人阶层最受欢迎的廉价美食。

在19世纪，吃油炸鱼在伦敦和英国东南部变得普遍（查尔斯·狄更斯在《雾都孤儿》一书中提及“炸鱼仓库”) 。而同时，在英国北部，油炸“削块”土豆的产业亦被开发。不明何时何地，这两项被合并成为我们今天知道的炸鱼薯条商店产业。第一间炸鱼薯条店或许是Joseph Malin于1860年在伦敦开设的。英国人喜食土豆，他们经常把土豆当作一餐的主食，甚至有过于面包。英国的土豆不像中国只有一两种，这里有至少不下十种的土豆，有大有小，皮的颜色也有黑的，黄的和白的，但价格都十分便宜。在英国，土豆有很多吃法，有几种是比较有特色的。

二战时期英国物资紧缺，几乎所有食物政府都限量配给，但由于英国自产土豆，并能在相对安全的水域捕获鱼类，炸鱼薯条没有列入限制名单。二战期间英国人对炸鱼薯条的需求比战前增加了30%，因此这简直可以称作是英国的救命菜。在二战著名的诺曼底登陆日，英国士兵靠“Fish（鱼）”对“Chips（薯条）”作为互相确认身份的暗号——当然这个暗号很快就被德国人破译了。18世纪60年代以来，英国人对鳕鱼的需求越来越大。当时，欧洲的鳕鱼产区主要集中在冰岛海域。1944年冰岛独立后，连续几次扩大领海范围以保护鱼类资源。这遭到了英国的抵抗，两国海军为此多次发生互相炮击的事件，并开启了持续二十多年的争夺战。英国盟友不断建议英国改变消费习惯，改吃其它鱼类，但英国人坚持只愿意吃正统的鳕鱼。直到1976年，在北约的调停下，英国才作罢。

在2012年一份“你认为什么东西最能代表英国？”的调查投票中，炸鱼薯条打败了披头士乐队、下午茶、莎士比亚、白金汉宫和英国女王，成为英国人心目中最高象征。现在，每年英国人共消耗超过两亿五千万份炸鱼薯条。

从1988年起，国家炸鱼薯条奖（The National Fish & Chip Awards）每年评选。

菜品特色

炸鱼薯条

在英国，最典型的路边小吃就是“炸鱼和薯条(Fish&Chips)”了。路边经常有很多小店都卖“炸鱼和薯条”。这里的薯条称其为薯条，不如称其为“薯棍”，因为它不像我们原来吃的薯条那么细，而是每一根都特别的粗。在英国的路上行走，无论什么时间，都经常可以看到人们手捧一个纸包，里面是浇了番茄酱或者芝士调料的薯条和一大块煎鱼。其实最有意思的就是这种鱼和薯条的包装了，尤其是在路上吃的时候，它们不是装在盘子里，而是用报纸包起来。听说在英国，最早选用包薯条的报纸一定是当天的泰晤士报，这样就可以一边吃着炸鱼一边看报纸了。当然，现今的薯条早已经改用干净的白纸或者纸盒装。由于“炸鱼和薯条”新鲜美味，热气腾腾，又方便快捷，几百年来，“炸鱼和薯条”就在英国成为雅俗共赏，老少皆宜的一道美食了。不过，有的英国人把他们当作一顿饭，而有些人就只是把薯条当作餐前小点和零食。

做法

罗马天主教不在星期五吃肉，而以吃鱼代之，这一传统，依然在影响半世俗的与世俗的社会。周五晚上光顾炸鱼薯条店依旧是英国社会传统的一部分，许多餐饮场所是日亦有特别菜单，提供炸鱼薯条的选择。

通常，英国食鱼不去皮，但是英格兰北部和苏格兰某些地区会把鱼皮完整去掉。

英国北部常用牛脂来炸鱼，而南方则多用植物油，讲究的店家用花生油。

炸鱼薯条中的炸鱼用面糊包裹的做法，和源自葡萄牙、流行于日本的天妇罗、中国宁波的面拖黄鱼有近似之处。不过，天妇罗传至日本后不使用鱼，而多以面糊包裹虾、蔬菜等，蘸清淡的天妇罗酱油，份额常以一口为限。黄鱼为东海特产，英国的炸鱼薯条用材则多取自邻近海域。面拖黄鱼另有苔拖黄鱼的变体，更添地方风味。

材料种类

在英格兰，大西洋鳕鱼（Atlantic Cod)是最通常的选择，但是其他鱼种，尤其是白鱼也是常见之选，例如黑线鳕、欧鲽、鳐、角鲛等。在英格兰北部和苏格兰地区，黑线鳕（Haddock)最为常见。

根据2006年2月3日英国《卫报》的报道，鳕鱼由于过度捕捞，平均体积日小，因此捕捞鳕鱼有各种限制。过去一条鳕鱼的体重可达7磅，不过现今一条鳕鱼往往很难超过1磅半。

配料

做法一

3.2万次播放04:28

【炸鱼薯】- 这道快餐中的扛把子菜到底好不好吃? #24小时居家乐#

用料

食材	用量
马铃薯	2个
油	大量
盐（根据自己口味增减）	3勺
鱼柳（龙利鱼、巴沙鱼或其他）	2片
鸡蛋	1个

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	鱼柳切块，加酒、一勺盐、胡椒碎腌制至少20分钟
步骤二	步骤二	将面粉、一勺盐、鸡蛋中加入啤酒
步骤三	步骤三	搅匀成稠密的面浆
步骤四	步骤四	油锅烧热，将鱼裹满面浆，放入油锅炸至金黄即可
步骤五		英式薯条：将马铃薯洗净（不去皮），切粗条。放入加一大勺盐的沸水中煮3分钟左右。捞出沥干水分。沥干水的薯条，裹一层薄薄的干淀粉，入热油锅炸至金黄捞出（可依个人口味，拌入黑胡椒碎、盐、辣椒粉）即可。

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做法二

1575次播放02:26

教你做英国国民美食-英式炸鱼薯条，吃上一口仿佛置身英国街头！

用料

食材	用量
龙利鱼柳	230克
低粉	65克
玉米淀粉	20克
泡打粉	2克
冰黑啤	11克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀。粉类里加入冰啤酒，用筷子或手动打蛋器划十字翻拌均匀，切记不要画圈顺时针搅拌，免得面糊起筋。
步骤二	步骤二	做好的面糊的浓稠度，应该是用手抓起时，会向下流形成一条不间断的直线。
步骤三	步骤三	冰鲜龙利鱼自然解冻，去皮切块，用少许的盐、黑胡椒粉、柠檬汁，腌制十五分钟。
步骤四	步骤四	马铃薯去皮切成细长条，在水中浸泡五分钟左右，再冲洗两遍，去除表面的淀粉。煮一锅开水，加一小勺盐，薯条入锅煮两分钟左右，捞起晾干水分，放入冰箱冷冻变硬，大概需时两小时，建议可提前一晚处理，随取随炸。
步骤五	步骤五	油温大约160度下薯条炸两分钟，捞起。复炸，170度油温再炸一分钟左右。具体时间按薯条粗细大小适当增加。

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做法三

用料

食材	用量
鲷鱼	200g
黑胡椒	2g
淀粉	100g
鸡蛋	一个
大蒜粉	3g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	鱼肉切成1cm左右粗细的长条，加入黑胡椒、盐、洋葱粉、大蒜粉、甜椒粉、欧芹碎，使其和鱼肉混合均匀
步骤二	步骤二	倒入淀粉、鸡蛋液揉抓均匀，锅内加油烧至六分热下入腌好的鱼肉，炸至鱼肉成熟捞出
步骤三	步骤三	土豆切成长条，方如果锅内炸至变熟后捞出

营养价值

炸鱼薯条

1.鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点： 1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；鱼肉是很多人都喜欢吃的一种美味食物，并且它还具有易消化以及易吸收的特点，经常食用可帮助我们有效的起到补碘的功效。^{[2]在研究中发现，鱼肉中除了含有大量的碘之外，同时还含有丰富的多种维生素，比如像维生素A、维生素d和b族维生素等，除此之外还含有酶类、矿物质、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；
3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。^{[1]这些都是人体需要的营养素。^[3]}
参考资料
[1] 男子野外乘船钓获奇怪大鱼，拉近查看后大吃一惊2019-07-12T11:00:30+08:00[引用日期2022-06-07 09:38:04]
[2] 男子野外乘船钓获奇怪大鱼，拉近查看后大吃一惊2019-07-12T11:00:30+08:00[引用日期2022-06-08 18:28:16]
[3] 饮食禁忌 4种人群不宜多吃鱼2014-07-23T18:28:00+08:00[引用日期2022-06-08 18:28:35]
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