油炒面

食品简介

油炒面是一种用面粉为主要原料的特色面食（用面条炒制的食品也简称油炒面，本词条介绍的为前一种）。

分类

油炒面可分香油炒面和牛油炒面两大类，又分甜咸两种吃法。

营养成分

油炒面主料为面粉、香油或牛油，含有丰富蛋白质、碳水化合物等营养成分。

生产制作

加工制作方法：

方法一

【材料】面粉400克，蒙古奶油50克，核桃仁80克，熟芝麻60克，瓜子仁油炒面

【做法】

1、洗净的核桃仁放入锅中（不用倒油），小火不断翻炒至熟

2、炒熟的核桃仁取出，稍晾凉后切碎　3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些

4、锅中不用倒油，将面粉倒入

5、开火不断翻炒面粉，使面粉均匀受热

6、炒约30分钟，面粉的颜色已经变黄，而且会闻到熟面的香气

7、将炒好的面粉盛出，稍晾凉些，如果有小面疙瘩要过筛

8、将奶油放入锅中加热

9、奶油融化后，再加热一些，倒入刚才炒好的面粉，不断翻炒

10、将面粉和奶油充分搅拌匀

11、再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中12、翻炒匀即可关火，再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后，放入保鲜盒中密封保存

13、吃的时候，取几勺油炒面放入碗中，根据口味，加入糖或盐，再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。

方法二

【材料】干面粉、油、红糖

【做法】

1.平底锅里放油，把干面粉放进去炒，边炒边用铲子将结成疙瘩的面团压碎。油炒面

2.等面粉炒变色了，马上关火。借平底锅的余热，继续翻炒一会儿。

3.把炒面盛出来，放在面板上，把疙疙瘩瘩的面团擀碎，和红糖搅拌在一起，凉了之后放在容器里密，密封保存。

● 正宗的要用牛大棒骨髓油。但比较麻烦，这里介绍的是用一般素油炒的面。正宗的是把大棒骨砍成几段，把骨髓的油熬制出来，还要炼制，因为里头还混有水分。熬制的时候，油可能四处乱溅，比较麻烦。

● 面粉变色后若不马上关火，面粉表层没事，但里面可能已经煳了。

食用指南

1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，如果没有，也可用普通植物油或香油做，味道会略有不同

2、瓜子仁可生可熟，如果是生的，不必事先炒熟

3、黑芝麻要事先碾碎一些，使营养成分更易吸收，几种果仁的量可以自行调整油炒面

4、炒面的过程中不要加糖，待冲调时再根据口味加入白糖、红糖或盐

5、冲调时要用沸水，冲出的油炒面才会浓稠，水不热的话，是稀汤寡水的感觉

彻底晾凉的油炒面，放入保鲜盒中密封保存，不要受潮。保质期一个月~~~~

做早餐、宵夜、加餐都好，方便极了

主要功效

1、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

2、护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

3、其他功效：油炒面主料为面粉、香油或牛油，含有丰富蛋白质、碳水化合物等，是人体补充能量的基础食物。因其清香爽口、无油腻感、食用方便，而深受人们喜爱。油炒面

4、油炒面富含碳水化合物和构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压、缓冲贫血，有利于生长发育。