公鸡肉

美食做法

栗子草鸡煲的制作材料：

栗子草鸡煲

辅料：栗子（鲜）100克

调料：姜10克，酱油10克，黄酒15克，白砂糖20克，淀粉(玉米)5克，味精2克，胡椒粉2克，香油15克，色拉油100克特色：

色泽红亮，粟子酥香，鸡块嫩鲜。制作要领：

1.草鸡洗净切成块放在碗中，加酱油、黄酒腌渍片刻；

2.栗子放入沸水中，煮至开口处裂开剥去壳；

3.锅烧热用油滑一下，再加油烧热，放入栗子过油后，倒入漏勺沥油；

4.锅里加油烧热，放入鸡块滑至断生，倒出沥油；

5.锅里留油少许烧热，放入糖，炒至糖起泡沫，放入姜末、鸡块炒拌上色；

6.调入黄酒，加入酱油、栗子、鸡汤、味精，烧滚转小火焖至鸡酥；

7.改旺火勾淀粉，起锅倒入放有香油、小葱的煲中即可。

栗子草鸡煲的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约300克，鸡汤适量。

鸡肉桂圆汤：

小公鸡1只，桂圆30克。将小公鸡剁成块，氽烫去血水，与桂圆一起放入砂锅中，加入料酒和适量清水，先用武火煮沸，再用文火慢炖，以鸡肉熟烂为度。加入精盐调味，当菜或点心食用。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇原料：嫩公鸡1只（1000克左右）；野生榛蘑100克；葱段20克；姜5片（约15克）；干红辣椒10克；大料3块；

配料：生抽4大匙（约60ml）；料酒2大匙（约30ml）；盐适量；冰糖5克；水；食用油2大匙（约30ml）；

做法和步骤

1嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；

2榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；

3炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；

4放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；

5加入榛蘑一起炒匀；

6加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；

7加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。

附：1、榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。2、在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。

饮食特点

小鸡炖榛蘑榛蘑是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分。